Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Прянички-монетки банановые
Требуется:
200 г бананов 750 г муки 2 яйца 125 мл кефира 250 г сахара 140 г маргарина 140 г сахарной пудры 100 г шоколада ванилин
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, добавьте маргарин и кефир и все тщательно размешайте. Бананы натрите на мелкой терке и добавьте в тесто. В получившуюся массу постепенно всыпьте муку, смешанную с ванилином, и замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 3–4 мм и формой или рюмочкой вырежите прянички-монетки.
Выпекайте в несильно горячей духовке 20–25 мин. Готовые прянички остудите, полейте жидким шоколадом и посыпьте сахарной пудрой. К столу подавайте в охлажденном виде. Прянички-монетки прекрасно подойдут к таким напиткам, как кофе, какао или чай.
Пирожное из заварного теста с бананами и взбитыми сливками
Требуется:
250 г муки 100 г масла или маргарина 250 мл воды 4 яйца 300 г бананов 250 мл сливок 1 г ванилина 25 г сахарной пудры соль
Способ приготовления
Воду вскипятите, добавьте жир, соль, просеянную муку. Массу прогревайте на слабом огне, быстро размешивая. Когда тесто скатается в ком, отделится от краев кастрюли, прогревание прекратите. Снимите кастрюлю с огня, массу немного остудите. Взбейте яйца и постепенно ложкой влейте в тесто, постоянно его помешивая, чтобы образовалась однородная масса.
Бананы порежьте на небольшие кусочки. Из заварного теста испеките круглые или продолговатые булочки. Когда они остынут, срежьте верхушечки – «крышечки», выньте мякиш из середины и начините булочки взбитыми с сахаром и ванилином сливками. Затем осторожно, не нажимая на сливки, наложите «крышечки», по краям начинки положите кусочки бананов. Посыпьте пирожные сахарной пудрой.
Манно-банановый пирог
Требуется:
250 г сахара 170 г маргарина 250 г сметаны 250 г манки 250 г муки 3 яйца 5 г соды 500 г бананов 50 г сливочного масла 20 г сухарей
Способ приготовления
Сахар соедините с маргарином, содой и яйцом и тщательно разотрите. Манную крупу смешайте с мукой и постепенно введите в маргарин. Массу тщательно перемешайте, добавьте к ней сметану и немного взбейте. Бананы порежьте на дольки и разомните ложкой, чтобы получилась однородная масса. Добавьте эту массу в приготовленное тесто и тщательно перемешайте.
Формочку смажьте сливочным маслом, посыпьте сухарями и выложите на нее подготовленное тесто. Пирог поставьте в духовку и выпекайте до образования золотистой корочки. Готовый пирог украсьте дольками банана.
Пирог «Папуаска»
Требуется:
500 г муки 120 мл воды 300 г сахара 250 г сливочного масла 125 г сметаны 50 г сахарной пудры 6 белков 30 г дрожжей 600 г бананов 40 г кокосовых хлопьев 3 ст. л. гранатовых зерен
Способ приготовления
Дрожжи соедините с сахаром и залейте теплой водой, размешайте. Муку разотрите с размягченным сливочным маслом, влейте в нее дрожжи и сметану и вымесите тесто. Готовое тесто раскатайте на тонкие пласты и выпекайте их в духовке.
Бананы мелко порежьте и взбейте в миксере с сахарной пудрой и белками. На плоское блюдо уложите корж и пропитайте его банановым кремом. Затем уложите следующий корж и опять смажьте кремом и т. д. Верхний слой пирога также смажьте банановым кремом и украсьте дольками банана, кокосовыми хлопьями и гранатовыми зернами.
Печенье «Сердечки»
Требуется:
120 г печенья 4 белка 100 г сливочного масла 100 сахара 4 желтка 25 мл лимонного сока 25 мл рома 50 г сахарной пудры 50 г сухарей 500 г бананов кусочки фруктов
Способ приготовления
Печенье пропустите через мясорубку или мелко раскрошите. Белки взбейте до крепкой пены. Сливочное масло разомните и разотрите с сахаром и желтками. Полученную массу соедините с печеньем, лимонным соком, ромом и взбитыми белками. Формочки-«сердечки» смажьте сливочным маслом, посыпьте сухарями и залейте приготовленным тестом. Поместите их в духовку на 25–30 мин.
Бананы разомните в пюре, соедините с лимонным соком и сахарной пудрой и тщательно перемешайте. Готовые печенья полейте банановым кремом, посыпьте сахарной пудрой и украсьте кусочками фруктов.
Печенье шоколадное с сушеными бананами
Требуется:
75 г сушеных бананов 100 г шоколада 10 г соды 50 мл рома 5 г гвоздики 5 г корицы 5 г ванилина 5 г мускатного ореха 5 г кардамона 50 г апельсина 125 г лесных орехов 250 г муки 10 г разрыхлителя 250 мл свекольного сиропа 125 г маргарина 200 г темной глазури 35 г шоколадной стружки
Способ приготовления
Бананы нарежьте кубиками. Соду смешайте с ромом, перемешайте с пряностями, цедрой апельсина, натертым на мелкой терке шоколадом, молотыми лесными орехами, мукой и разрыхлителем. Свекольный сироп и маргарин слегка нагрейте. Соедините с тестом. Оставьте на ночь. Тесто тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Духовку нагрейте до 180 °C. Вырежите из теста формочками разные фигурки. Выпекайте примерно 10 мин. Охлажденное печенье покройте жидкой глазурью и посыпьте шоколадной стружкой.
Печенье творожное с банановой начинкой
Требуется:
200 г творога 200 г муки 200 г сливочного масла 100 г сахара яйцо 2 г соды 150 г бананового пюре
Способ приготовления
В муку добавьте сахар и творог, сливочное масло и порубите ножом. Затем введите взбитое яйцо и соду и тщательно перемешайте. Массу поставьте в холодильник на 10 мин.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 см и нарежьте треугольниками. На треугольник положите немного бананового пюре и скатайте так, чтобы узкий край оказался снаружи. Печенье уложите на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекайте в духовке при умеренной температуре 25–30 мин.
Пирожное «Банановые палочки»
Требуется:
800 г бананов 1 банка сгущенного молока 1 кг песочного печенья 100 г сухарей 20 г грецких орехов
Способ приготовления
Бананы разомните в пюре. Сгущенное молоко варите 2 ч на слабом огне, остудите. Печенье и сухари поочередно пропустите через мясорубку в разные чашечки. Сгущенное молоко разомните и соедините с крошкой печенья и банановым пюре. Полученную массу тщательно перемешайте. Она должна быть очень густой, для этого в нее можно добавить побольше печенья. Из этой массы изготовьте печенья в виде небольших палочек, обваляйте их в сухарях и положите на несколько минут в холодильник. Готовую выпечку перед подачей украсьте дольками банана и посыпьте тертыми грецкими орехами.
Ватрушки банановые
Требуется:
1 кг муки 125 г сливочного масла 125 мл молока 50 г сахара 2 яйца 40 г дрожжей соль
Для начинки:
100 г творога 300 г бананов 50 г сметаны 2 яйца 25 г сахара 10 г муки соль ванильный сахар
Способ приготовления
Из муки, масла, молока, дрожжей, соли и сахара приготовьте тесто безопарным способом. После расстойки готовое тесто выложите на доску и раскатайте в длинный жгут, от которого отрежьте небольшие куски. Из кусков сформуйте шарики, поставьте их на расстойку.
Из расстоявшейся булочки сделайте толстую лепешку, затем дном стакана выдавите в ней углубление, в него положите начинку из взбитого со сметаной и яйцами творога, бананового пюре, сахара, соли и ванильного сахара. Готовую ватрушку смажьте маслом или яйцом и уложите на металлический лист, смазанный маслом. Выпекайте при температуре 220–240 °C в течение 15–20 мин.
Батончики с банановой начинкой
Требуется:
500 г муки 250 г сливочного масла 600–700 г бананов 2 яйца 500 мл молока 250 г сахарной пудры соль
Способ приготовления
Муку просейте на стол горкой и соедините с размягченным сливочным маслом, яйцами, солью и слегка подогретым молоком. Полученное тесто тщательно вымесите и отложите на некоторое время в холодильник.
Бананы мелко порежьте и размягчите. Сахарную пудру соедините с мукой и банановой массой и тщательно перемешайте. Тесто разделите на небольшие кусочки и приготовьте из них шарики. Из каждого шарика сделайте лепешку. В центр ее уложите банановую начинку и закатайте ее, чтобы начинка не вытекала. Готовые пончики уложите на смазанный сливочным маслом противень и поставьте на 15 мин в духовку.
Банановое безе
Требуется:
12 яиц 3–4 банана 750 г сахарной пудры 50 г сливочного масла 250 мл сока ягод и фруктов
