Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Банановое безе
Требуется:
12 яиц 3–4 банана 750 г сахарной пудры 50 г сливочного масла 250 мл сока ягод и фруктов
Способ приготовления
Белки отделите от желтков. Бананы разотрите с сахарной пудрой. Белки взбейте в миксере, постепенно вводя в них банановое пюре. Пенка должна быть воздушной.
На противень уложите лист бумаги, смажьте его сливочным маслом и отсадите на него с помощью кулинарного шприца небольшие пирамидки или колечки. Духовку немного подогрейте и поставьте в нее на 30 мин приготовленное безе. Готовое безе уложите на плоское блюдо и окрасьте в разные цвета при помощи соков различных ягод или фруктов.
Банановый рожок
Требуется:
100—200 г бананов 250 г муки 230 г сливочного масла 5 г питьевой соды яйцо 150 г сахарной пудры 50 г ванильного сахара 125 мл молока 50 г орехов
Способ приготовления
Муку смешайте с питьевой содой, сахарной пудрой, ванильным сахаром и просейте через сито. Добавьте к ней масло или маргарин, яйцо, молоко и орехи. Бананы помните вилкой до образования однородной массы, добавьте их в муку и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске в жгут и разрежьте его на маленькие кусочки. Из этих кусочков сформуйте фигурки в виде рожков.
Противень смажьте маслом или маргарином и переложите на него готовые рожки. Выпекайте их в теплой духовке. Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой или ванильным сахаром.
Пончики банановые
Требуется:
600—700 г бананов 250 г муки 50 г сахара 30 мл растительного масла яйцо 250 мл сливок 80 г сахарной пудры соль
Способ приготовления
Муку просейте в глубокую чашу и соедините с сахаром и растительным маслом. Яйцо взбейте в густую пену с солью, затем соедините с дрожжами и мукой и тщательно вымесите, чтобы получилось густое тесто.
Сливки смешайте с сахарной пудрой. Бананы натрите на крупной терке, посыпьте сахаром и дайте настояться. Тесто разделите на небольшие кусочки, скатайте из них шарики, а затем сделайте лепешки. В центр лепешек уложите банановую начинку и приподнимите немного их края, чтобы она не вытекала. Приготовленные пончики сложите на противень и запеките в духовке в течение 15 мин. Горячие пончики уложите на блюдо и полейте сливками.
Десерты
Коктейль-салат фруктовый
Требуется:
300 г бананов 200 г яблок 30 г изюма 60 г сахара 150 г лимона 80 г ореха
Способ приготовления
Очищенные яблоки и бананы нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком. Изюм переберите, промойте, ошпарьте кипятком и охладите. Орехи очистите, измельчите.
Подготовленные продукты соедините, заправьте лимонным соком с сахаром, поместите в креманки, засыпьте орехами, украсьте лимоном.
Бананы отварные в молочном соусе
Требуется:
500 г бананов 25 г сливочного масла 125 мл молока 1/2 яичного желтка 75 г сахара 1 г ванилина
Способ приготовления
Бананы очистите от кожуры, разрежьте сначала вдоль, а затем поперек на мелкие кусочки. Сложите в глубокую сковороду, добавьте немного воды и сливочного масла и поварите 15–20 мин на слабом огне. Яичный желток разотрите с сахаром и ванилином, затем постепенно добавьте кипяченое молоко, после чего нагрейте на водяной бане, непрерывно помешивая, пока соус немного не загустеет. С готовых бананов слейте жидкость и залейте их соусом, осторожно перемешав.
Бананы в карамели
Требуется:
250 г бананов 50 г сахара 80 мл рома 300 г мороженого 20 г шоколада ванилин
Способ приготовления
Смешайте сахар и 1 ст. л. воды и сварите из этой массы карамель золотисто-коричневого цвета. Бананы порежьте на 5–6 частей и опустите в карамель. Мягкое мороженое разложите в порционные тарелочки. Когда бананы вберут в себя карамель, разложите получившуюся массу в тарелочки с мороженым, посыпьте ванильным сахаром и полейте ромом. Готовое блюдо поставьте на 20–30 мин в холодильник, чтобы мороженое и карамель немного застыли. Перед подачей к столу можете посыпать тертым шоколадом.
Драчена банановая
Требуется:
400 г бананов 5 яиц 200 г белого хлеба 100 мл молока 50 г сыра 50 г сливочного масла
Способ приготовления
С хлеба срежьте корку и нарежьте его мелкими кусочками, залейте их горячим молоком. Оставьте хлеб для набухания, затем добавьте натертый на крупной терке сыр, сырые яичные желтки и тщательно перемешайте до однородного состояния.
Белки яиц взбейте в густую пену и введите в хлебную массу. Бананы нарежьте небольшими ломтиками в форме полукругов.
Добавьте в полученную массу и аккуратно перемешайте, чтобы ломтики не потеряли своей формы. Всю массу выложите ровным слоем на сковородку, предварительно смазанную маслом. Посыпьте смесь оставшимся тертым сыром и запекайте в духовке на слабом огне примерно 25 мин. Готовую драчену залейте растопленным маслом и подавайте к столу, не вынимая из формы, в которой ее запекали.
Сметанник банановый
Требуется:
300 г бананов 250 г муки 250 г сахара 250 г сметаны 4 яйца 3 г соды 150 г орехов 50 г сахарной пудры
Способ приготовления
Желтки отделите от белка. Разотрите их с сахаром и сметаной до густой однородной массы, добавьте мелко нарезанные бананы, постепенно всыпьте муку, смешанную с содой. Полученную массу хорошо перемешайте и вылейте в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Поверхность теста посыпьте мелкими орехами. Выпекайте сметанник при температуре 200–230 °C. Готовый сметанник с бананами посыпьте сахарной пудрой.
Творожники с бананами
Требуется:
200 г творога 2 яйца 250 г муки 2 банана 25 г сахара сок 1/4 апельсина 50 г топленого или сливочного масла 30 г сметаны 10–15 г цедры
Способ приготовления
Творог протрите через сито, добавьте яйца и сахар. Все тщательно перемешайте, всыпьте измельченную цедру.
Бананы нарежьте маленькими кусочками или измельчите с помощью миксера до пюре. Добавьте в тесто для творожников, а затем осторожно введите муку. Немного муки оставьте для панировки. Из приготовленного теста сформуйте творожники, обваляйте их в муке и жарьте на разогретом масле.
Подавайте их к столу как в горячем, так и в холодном виде, полив сметаной.
Бананы маринованные
Требуется:
1 кг бананов
Для маринадной заливки:
700 г сахара 1 л воды 160 мл 6%-ного уксуса гвоздика корица
Способ приготовления
Бананы уложите в подготовленные чистые банки. Доведите до кипения воду, засыпьте сахар, добавьте гвоздику и корицу. Приготовленный маринад процедите сквозь марлю и добавьте уксус.
Залейте горячей маринадной заливкой уложенные в банки бананы, закройте металлическими крышками и поставьте стерилизовать при температуре 85 °C. Литровые банки стерилизуйте 30 мин, а трехлитровые – в течение часа.
Бананы со взбитыми сливками
Требуется:
400 г бананов 100 г ананасов 100 г манго 125 мл лимонного сока 300 г сливок 50 г сахара 30 г миндальных орехов
Способ приготовления
Бананы нарежьте полукружиями. Залейте лимонным соком и поставьте в прохладное место на некоторое время. Ананасы и манго нарежьте кубиками. Миндальные орехи измельчите и посыпьте ими равномерно кусочки манго и ананаса.
Сливки взбейте в миксере в густую пену до увеличения объема в два раза. Добавьте сахар и взбейте массу еще раз. Слейте с бананов излишки сока и залейте взбитыми сливками. Добавьте кусочки манго и ананасов с миндальными орехами. Массу перемешайте и охладите.
Бананы с ореховым соусом
Требуется:
1,5 кг бананов 100 г арахиса 250 г сметаны 50 мл лимонного сока 50 мл оливкового масла сахар
Способ приготовления
Бананы порежьте колечками. Орехи обжарьте и пропустите через мясорубку. Затем подлейте в них оливковое масло и тщательно перемешайте, добавьте лимонный сок, сметану и сахар. Еще раз все хорошенько перемешайте. Бананы выложите на плоское блюдо в несколько слоев (каждый слой полейте ореховым соусом). Украсьте тертым шоколадом.
Печеные бананы с вареньем
Требуется:
300 г бананов 170 г варенья 50 г миндаля
