Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо и печень промывают и мелко режут. Лук шинкуют. Зелень петрушки моют и измельчают.
Печень и мясо смешивают с луком, зеленью петрушки, майонезом, яйцами, уксусом, солью и перцем, оставляют на 2 часа, добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с мясом утки и рукколой
♦ 150 г творога
♦ 300 г филе утки
♦ 120 г пшеничной муки
♦ 20 г майонеза
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 2 яйца
♦ 2 луковицы
♦ 60 мл растительного масла
♦ 10 г рукколы
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе утки промывают, мелко нарезают, смешивают с измельченным луком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г). Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной рукколой.
Сырники с мясом гуся и зеленью
♦ 150 г творога
♦ 300 г филе гуся
♦ 100 г муки
♦ 20 г майонеза
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 2 яйца
♦ 2 луковицы
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 60 мл растительного масла
♦ 10 г зелени укропа
♦ 10 г зелени петрушки
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе гуся промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают.
Мясо смешивают с луком, чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Сырники с мясом курицы и луком
♦ 150 г творога
♦ 300 г филе курицы
♦ 150 г муки
♦ 20 г майонеза
♦ 10 мл лимонного сока
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 50 мл растительного масла
♦ 10 г зелени петрушки
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе курицы промывают и мелко нарезают.
Лук шинкуют. Подготовленные ингредиенты соединяют с майонезом, лимонным соком, яйцами, солью, перцем и оставляют на 1 час.
В полученную массу добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (100 г). Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью петрушки.
Сырники с мясом курицы и зеленью
♦ 150 г творога
♦ 200 г филе курицы
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 20 г майонеза
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 50 мл растительного масла
♦ 2 моркови
♦ 10 г зелени укропа
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе курицы промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Морковь натирают на крупной терке.
Курицу смешивают с луком, майонезом, уксусом, морковью, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью укропа.
Сырники с мясом курицы и картофелем
♦ 150 г творога
♦ 300 г филе курицы
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 30 г майонеза
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 70 мл растительного масла
♦ 2 клубня картофеля
♦ 10 г зелени петрушки
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе курицы промывают и пропускают через мясорубку. Лук шинкуют. Картофель натирают на крупной терке.
Фарш смешивают с луком, майонезом, уксусом, картофелем, яйцами, солью, перцем, оставляют на 1 час, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью петрушки.
Сырники с мясом курицы и телятиной
♦ 150 г творога
♦ 200 г филе курицы
♦ 100 г мякоти телятины
♦ 100 г панировочных сухарей
♦ 50 г муки
♦ 40 г майонеза
♦ 10 мл лимонного сока
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 60 мл растительного масла
♦ 10 г зелени кинзы
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе курицы мелко нарезают. Говядину промывают, пропускают через мясорубку, смешивают с филе курицы, измельченным луком, майонезом, лимонным соком, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и панировочные сухари. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью кинзы.
Сырники с мясом курицы и оливками
♦ 150 г творога
♦ 300 г филе курицы
♦ 10 оливок без косточки
♦ 100 г панировочных сухарей
♦ 20 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 60 мл растительного масла
♦ 50 г муки
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе курицы промывают и мелко нарезают. Смешивают его с нашинкованным луком, майонезом, яйцами, нарезанными кольцами оливками, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и панировочные сухари. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с мясом курицы и эстрагоном
♦ 150 г творога
♦ 400 г белого мяса курицы
♦ 300 г муки
♦ 150 г шампиньонов
♦ 4 яйца
♦ 400 г сметаны
♦ 50 г сливочного масла
♦ 20 г зелени эстрагона
♦ 120 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Шампиньоны моют, измельчают, обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом, затем охлаждают и смешивают с творогом, протертым сквозь сито.
Мясо курицы промывают, нарезают кубиками, солят, перчат, добавляют яйца, сметану, грибы, муку (230 г) и измельченную зелень эстрагона.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с мясом курицы, рисом и луком
♦ 150 г творога
♦ 300 г вареного риса
♦ 300 г сыра твердых сортов
♦ 250 г белого мяса курицы
♦ 300 мл молока
♦ 300 г муки
♦ 2 луковицы
♦ 2 яйца
♦ 20 г зелени кинзы
♦ 120 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Рис соединяют с сыром, натертым на крупной терке, измельченным куриным мясом, нашинкованным луком, творогом, протертым сквозь сито, 250 г муки, яйцами, нарубленной кинзой, молоком, солью и перцем. Массу тщательно перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники с мясом курицы и цветной капустой
♦ 200 г творога
♦ 400 г цветной капусты
♦ 200 г мяса курицы
♦ 300 г муки
♦ 2 яйца
♦ 150 мл сливок
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 130 мл растительного масла
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 5 г зелени петрушки и укропа
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо курицы промывают, нарезают кусками, жарят до готовности на сковороде с разогретым растительным маслом (60 мл), затем измельчают и охлаждают.
Цветную капусту отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, разбирают на соцветия и слегка разминают.
Яйца взбивают со сливками, добавляют протертый сквозь сито творог, измельченный чеснок, соль, перец. Куриное мясо соединяют с капустой и творожной смесью, подсыпают муку (230 г) и тщательно перемешивают.
