Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать их на стол можно с соевым соусом.
Сырники с паштетом из телячьей печени и свинины
Для сырников:
♦ 150 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г пшеничной муки
♦ 10 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 400 г телячьей печени
♦ 100 г свинины
♦ 50 г свиного сала
♦ 3 луковицы
♦ 2 моркови
♦ 20 г муки
♦ 2 яйца
♦ 30 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета лук чистят, моют и мелко режут. Печень промывают, нарезают кусочками, обваливают в муке и обжаривают в масле вместе с луком. Яйца варят вкрутую, чистят, измельчают и растирают с солью и перцем. Мясо и сало промывают, мелко режут. Морковь натирают на крупной терке.
Мясо, сало и морковь выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, тушат до готовности, затем пропускают через мясорубку вместе с печенью, луком и яйцами, вливают немного оставшегося от тушения соуса и перемешивают.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из телячьей печени и куриного филе
Для сырников:
♦ 100 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 10 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 40 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 200 г телячьей печени
♦ 30 г топленого свиного сала
♦ 100 г филе курицы
♦ 50 г шампиньонов
♦ Тмин, молотый черный перец и соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета грибы перебирают, моют и мелко режут. Печень и филе курицы промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем мелко режут и жарят на сале вместе с грибами.
Полученную массу охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, тмин, оставшийся от жаренья жир. Готовый паштет протирают сквозь сито.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из телячьей печени и моркови
Для сырников:
♦ 100 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 2 яйца
♦ 150 г гречневой муки
♦ 10 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 40 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 100 г отварной телячьей печени
♦ 1 луковица
♦ 20 мл оливкового масла
♦ 1 вареная морковь
♦ 50 г сливочного масла
♦ 10 г зелени петрушки
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.
Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки. Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в оливковом масле. Морковь чистят. Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью и луком, добавляют сливочное масло, измельченную зелень, соль и перец. Сырники смазывают печеночным паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из телячьей печени и солеными огурцами
Для сырников:
♦ 100 г творога
♦ 200 мл кислого молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г ячневой муки
♦ 10 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 40 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 100 г отварной телячьей печени
♦ 1 луковица
♦ 20 мл растительного масла
♦ 1 вареная морковь
♦ 50 г сливочного масла
♦ 10 г зелени петрушки
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения:
♦ 2 соленых огурца
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, ячневую муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в растительном масле. Морковь чистят. Соленые огурцы режут кружочками.
Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью и луком, добавляют сливочное масло, измельченную зелень, соль и перец. Сырники смазывают печеночным паштетом, выкладывают на блюдо и украшают кружочками соленых огурцов.
Сырники с паштетом из телячьей печени и плавленого сыра
Для сырников:
♦ 100 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 50 г пшенной муки
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 10 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 40 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 100 г отварной говяжьей печени
♦ 50 г плавленого сыра
♦ 1 луковица
♦ 20 мл оливкового масла
♦ 1 вареная морковь
♦ 50 г сливочного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения:
♦ 10 г зелени петрушки
Пшенную муку заливают 100 мл кипятка, варят в течение 10 минут, затем добавляют молоко, сахар, соль и варят еще 10 минут, после чего охлаждают. Яйца взбивают с содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, муку, дрожжи, растопленное сливочное масло, соединяют с пшенной кашей. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в оливковом масле. Морковь чистят. Зелень петрушки моют и измельчают. Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью, сыром и луком, добавляют сливочное масло, соль и перец.
Сырники смазывают паштетом, выкладывают на блюдо и посыпают зеленью петрушки.
Сырники с паштетом из телячьих почек и кайенского перца
Для сырников:
♦ 150 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 2 яйца
♦ 150 г пшеничной муки
♦ 10 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 50 г говяжьих почек
♦ 50 г говяжьих мозгов
♦ 40 г сметаны
♦ Молотый кайенский перец и соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Телячьи почки и мозги промывают. Почки вымачивают, затем вместе с мозгами отваривают их в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, добавляют сметану, перец и тщательно перемешивают. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из куриной печени и коньяка
Для сырников:
♦ 100 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 10 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 40 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 200 г куриной печени
♦ 50 г сметаны
♦ 1 луковица
♦ 10 мл коньяка
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством теплой воды, оставляют на 20 минут, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета лук чистят, моют и шинкуют. Печень промывают, варят в течение 15 минут в подсоленной воде, охлаждают, протирают сквозь сито, перемешивают со сметаной и перчат. В паштет добавляют лук и коньяк.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из филе сазана
Для сырников:
