Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Для приготовления паштета корень сельдерея моют, чистят, варят до готовности, пропускают через мясорубку, солят, смешивают с размягченным сливочным маслом, яичным желтком и сметаной.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из сливочного масла и яиц
Для сырников:
♦ 100 г творога
♦ 200 мл кислого молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г блинной муки
♦ 10 г сахара
♦ 40 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 100 г сливочного масла
♦ 1 яйцо, сваренное вкрутую
♦ 10 г горчицы
♦ 10 г зелени укропа
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета зелень укропа моют. Яйцо чистят, рубят, солят, перчат, смешивают со сливочным маслом и горчицей. Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из сливочного масла и горчицы
Для сырников:
♦ 100 г творога
♦ 200 мл простокваши
♦ 2 яйца
♦ 150 г гречневой муки
♦ 10 г сахара
♦ 40 мл растительного масла
♦ 50 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 100 г сливочного масла
♦ 20 г горчицы
♦ 1 яичный желток
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, простоквашу, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Яичный желток взбивают с горчицей и солью, смешивают со сливочным маслом.
Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из сливочного масла и огурца
Для сырников:
♦ 150 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 5 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
♦ Для паштета:
♦ 100 г сливочного масла
♦ 1 огурец
♦ 10 г зелени укропа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Огурец моют, чистят и пропускают через мясорубку. Зелень укропа измельчают. Смешивают сливочное масло с огурцом, солью и зеленью укропа. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с паштетом из сливочного масла и хрена
Для сырников:
♦ 100 г творога
♦ 200 мл ряженки
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 10 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г тертого корня хрена
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 5 мл лимонного сока
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, ряженку, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Выкладывают тесто с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета зелень петрушки моют и рубят. Тертый хрен сбрызгивают лимонным соком, солят, смешивают со сливочным маслом и петрушкой.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с острым сырным паштетом
Для сырников:
♦ 150 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 5 г сахара
♦ 40 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 100 г сливочного масла
♦ 100 г тертого сыра твердых сортов
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
В размягченное масло добавляют сыр, соль, перец и тщательно перемешивают. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с орехово-сырным паштетом
Для сырников:
♦ 150 г творога
♦ 200 мл ряженки
♦ 2 яйца
♦ 150 г овсяной муки
♦ 10 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 50 г очищенных грецких орехов
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 1 яблоко
♦ 10 мл лимонного сока
♦ 20 г сметаны
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, ряженку, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета яблоко моют, чистят, удаляют сердцевину, мякоть натирают на крупной терке вместе с сыром, смешивают с измельченными ядрами грецких орехов, заправляют лимонным соком и сметаной.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с грибным паштетом
Для сырников:
♦ 150 г творога
♦ 200 мл топленого молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г овсяной муки
♦ 10 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г маринованных грибов
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, топленое молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета маринованные грибы пропускают через мясорубку, смешивают со сливочным маслом, добавляют соль и перец.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники с томатным паштетом
Для сырников:
♦ 150 г творога
♦ 200 мл варенца
♦ 2 яйца
♦ 150 г ржаной муки
♦ 10 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 70 г сливочного масла
♦ 10 г томатной пасты
♦ 1 луковица
Для украшения:
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 150 г филе копченого угря
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, варенец, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета лук натирают на мелкой терке. Зелень петрушки моют. В размягченное сливочное масло добавляют томатную пасту, лук, массу тщательно взбивают.
Сырники смазывают паштетом, сверху выкладывают филе угря и веточки петрушки.
Сырники с чесночным паштетом
Для сырников:
♦ 150 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 10 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Для паштета:
♦ 300 г брынзы
♦ 100 г измельченных грецких орехов
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 100 г сливочного масла
Дрожжи смешивают с небольшим количеством теплой воды, оставляют на 20 минут, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления паштета чеснок чистят и натирают на мелкой терке. Брынзу и орехи пропускают через мясорубку, добавляют чеснок, перемешивают с размягченным сливочным маслом.
Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.
Сырники отварные
