Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (70 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки, после чего посыпают тертым сыром, измельченной зеленью и помещают в предварительно разогретую духовку. Запекают при температуре 150° С в течение 15 минут.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники с мясом курицы и морепродуктами
♦ 200 г творога
♦ 200 г мяса курицы
♦ 200 г очищенных креветок
♦ 200 г мидий
♦ 200 г шампиньонов
♦ 300 г муки
♦ 1 луковица
♦ 200 г сыра твердых сортов
♦ 40 г майонеза
♦ 130 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мидии обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (50 мл) вместе с измельченными грибами и луком. Куриное мясо промывают, отваривают, охлаждают, нарезают кубиками.
Сыр натирают на крупной терке. Творог пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют креветки, муку (230 г), соль, перец и тщательно перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с телячьей печенью и белым перцем
♦ 150 г творога
♦ 300 г говяжьей печени
♦ 3 моркови
♦ 1 луковица
♦ 20 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 60 мл растительного масла
♦ Молотый белый перец и соль по вкусу
Телячью печень промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку. Морковь натирают на мелкой терке, лук шинкуют.
Печеночный фарш смешивают с луком, морковью, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телячьей печенью и кабачком
♦ 150 г творога
♦ 300 г говяжьей печени
♦ 1 кабачок
♦ 1 луковица
♦ 20 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 100 г муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ 5 г зелени укропа
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Телячью печень промывают, удаляют пленки и мелко нарезают. Очищенный от семян кабачок натирают на мелкой терке. Лук шинкуют. Печень смешивают с луком, цукини, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и 50 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью укропа.
Сырники с телячьей печенью и зеленью
♦ 150 г творога
♦ 200 г говяжьей печени
♦ 1 луковица
♦ 20 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 100 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ 20 г зелени укропа и петрушки
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Телячью печень промывают, удаляют пленки и мелко нарезают. Лук шинкуют. Зелень укропа и петрушки моют и измельчают.
Печень смешивают с луком, майонезом, яйцами, половиной зелени, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их оставшейся зеленью.
Сырники с гусиной печенью и луком
♦ 150 г творога
♦ 300 г гусиной печени
♦ 2 моркови
♦ 1 луковица
♦ 30 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 60 мл растительного масла
♦ 100 г муки
♦ 40 г сметаны
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Гусиную печень промывают и мелко нарезают. Морковь натирают на мелкой терке. Лук шинкуют.
Печеночный фарш смешивают с луком, морковью, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их сметаной.
Сырники с куриной печенью и смесью перцев
♦ 250 г творога
♦ 150 г куриной печени
♦ 1 клубень картофеля
♦ 1 луковица
♦ 30 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 60 мл растительного масла
♦ 120 г пшеничной муки
♦ Молотая смесь перцев и соль по вкусу
Куриную печень промывают и мелко нарезают. Картофель натирают на мелкой терке. Лук шинкуют.
Печеночный фарш смешивают с луком, картофелем, майонезом, яйцами, солью, перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с филе пангасиуса
♦ 150 г творога
♦ 300 г филе пангасиуса
♦ 15 мл лимонного сока
♦ 1 луковица
♦ 1 яйцо
♦ 150 г муки
♦ 1 морковь
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Филе рыбы промывают, обсушивают, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Морковь натирают на мелкой терке и смешивают с фаршем.
В полученную массу добавляют творог, протертый сквозь сито, яйцо, 100 г муки, лимонный сок, соль, перец и все тщательно перемешивают.
Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке со всех сторон.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать на стол их можно с соевым соусом, майонезом или сметаной.
Сырники с филе щуки
♦ 200 г творога
♦ 300 г филе щуки
♦ 1 луковица
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 2 яйца
♦ 100 г муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Зелень петрушки моют, обсушивают, мелко режут. Рыбный фарш смешивают с петрушкой, яйцами, мукой (50 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито.
Из полученного теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с рыбными консервами
♦ 150 г творога
♦ 200 г консервированной сайры
♦ 1 луковица
♦ 1 клубень картофеля
♦ 2 яйца
♦ 100 г муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ 10 г зелени петрушки
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Консервированную сайру тщательно разминают вилкой. Репчатый лук и картофель чистят, моют, пропускают через мясорубку.
Рыбу смешивают с овощной массой, яйцами, мукой (50 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Зелень петрушки моют, мелко режут и посыпают ею сырники перед подачей на стол.
Сырники с морепродуктами
♦ 150 г творога
♦ 150 г кальмаров
♦ 150 г очищенных креветок
♦ 15 мл лимонного сока
♦ 1 редька дайкон
♦ 100 г муки
♦ 2 яйца
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Кальмары промывают, чистят, опускают в кипящую подсоленную воду, варят в течение 3 минут, затем пропускают через мясорубку вместе с креветками. Дайкон натирают на крупной терке.
Кальмары смешивают с редькой, яйцами, 50 г муки, лимонным соком, солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать их на стол можно с соевым соусом.
Сырники с мясом осьминогов
♦ 150 г творога
♦ 130 г отварного мяса осьминогов
♦ 100 г морской капусты
♦ 150 г муки
♦ 2 яйца
♦ 15 мл лимонного сока
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Морскую капусту мелко режут, смешивают с измельченным мясом осьминогов, мукой (100 г), яйцами, лимонным соком, солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Полученную массу тщательно перемешивают. Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.
