Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Подготовленные ингредиенты соединяют с очищенным арахисом, промытым изюмом, измельченным черносливом, 150 г муки, творогом, протертый сквозь сито, и все тщательно перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с ветчиной и лисичками
♦ 250 г творога
♦ 100 мл растительного масла
♦ 1 луковица
♦ 120 г лисичек
♦ 2 яйца
♦ 50 г ветчины
♦ 100 г муки
♦ Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
Лук мелко нарезают, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл) и пассеруют. Грибы измельчают, добавляют к луку и обжаривают в течение 3 минут.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, добавляют мелко нарезанную ветчину, охлажденные грибы, мускатный орех, 50 г муки, перец и соль.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с телятиной
♦ 200 г творога
♦ 200 г мякоти телятины
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 20 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 50 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко режут. Лук шинкуют.
Мясо смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (50 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и куриной печенью
♦ 200 г творога
♦ 200 г мякоти телятины
♦ 100 г мякоти свинины
♦ 50 г говяжьей печени
♦ 100 г куриной печени
♦ 2 луковицы
♦ 2 моркови
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 20 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 100 г муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ 10 г зелени укропа
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо и печень промывают и мелко режут. Лук шинкуют. Морковь натирают на крупной терке. Зелень укропа моют и измельчают.
Печень и мясо смешивают с морковью, луком, зеленью укропа, майонезом, яйцами, уксусом, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и острым сыром
♦ 150 г творога
♦ 200 г мякоти телятины
♦ 100 г муки
♦ 30 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 60 мл растительного масла
♦ 100 г острого сыра твердых сортов
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Сыр натирают на крупной терке.
Говядину смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки и сыр.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и луком-пореем
♦ 200 г творога
♦ 400 г мякоти говядины
♦ 300 г муки
♦ 160 г лука-порея
♦ 1 яйцо
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Лук-порей мелко нарезают, выкладывают в сотейник с разогретым растительным маслом (20 мл) и пассеруют в течение 5 минут.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с луком, добавляют мелко нарезанную говядину, яйцо, соль и немного кипяченой воды.
Массу перемешивают и тушат до готовности, после чего охлаждают, добавляют муку (230 г) и вымешивают тесто, которое скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (80 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с телятиной и сливами
♦ 500 г творога
♦ 900 г слив
♦ 100 г сливочного масла
♦ 300 г муки
♦ 2 луковицы
♦ 250 мл красного сладкого вина
♦ 50 г меда
♦ 400 г фарша из телятины
♦ 3 яйца
♦ 120 мл растительного масла
♦ Корица, молотый черный перец и соль по вкусу
Сливы моют, заливают кипятком и оставляют на 15 минут, после чего откидывают на дуршлаг и удаляют косточки. Мякоть измельчают, выкладывают в разогретый сотейник с рубленым луком и сливочным маслом, перемешивают и жарят еще 5 минут.
Добавляют вино, мед, корицу, перемешивают и варят на среднем огне 20 минут, затем охлаждают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему фарш, сливовую массу, 230 г муки, яйца, соль, перец и тщательно перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники с телятиной и луком-шалотом
♦ 150 г творога
♦ 400 г лука-шалота
♦ 300 г муки
♦ 2 клубня картофеля
♦ 400 г фарша из говядины
♦ 3 яйца
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Лук-шалот мелко нарезают, заливают кипятком и оставляют на 20 минут.
Картофель очищают, моют, варят в подсоленной воде до готовности, затем разминают в пюре.
Лук-шалот отжимают, добавляют к нему картофельное пюре, мясной фарш, творог, протертый сквозь сито, яйца, муку (230 г), измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают до получения однородной массы.
Готовое тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с бараниной, черным перцем и чесноком
♦ 150 г творога
♦ 200 г мякоти баранины
♦ 100 г панировочных сухарей
♦ 20 г сливочного масла
♦ 10 мл лимонного сока
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 50 мл растительного масла
♦ 10 г зелени петрушки
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют с чесноком, растопленным сливочным маслом, лимонным соком, яйцами, солью, перцем и оставляют на 2 часа, после чего добавляют творог, протертый сквозь сито, и панировочные сухари (70 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшихся панировочных сухарях.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью петрушки.
Сырники с мясом кролика и зеленью укропа
♦ 200 г творога
♦ 200 г мяса кролика
♦ 100 г муки
♦ 20 г майонеза
♦ 20 мл столового уксуса
♦ 2 яйца
♦ 2 луковицы
♦ 1 зубчик чеснока 60 мл растительного масла 10 г зелени укропа Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо кролика промывают, мелко нарезают, смешивают его с измельченными луком и чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 3 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники выкладывают на блюдо и посыпают мелко нарубленной зеленью укропа.
Сырники с мясом индейки и гуся
♦ 250 г творога
♦ 150 г филе индейки
♦ 100 г филе гуся
♦ 200 г говяжьей печени
♦ 50 г гусиной печени
♦ 2 луковицы
♦ 20 мл столового уксуса
♦ 40 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ 10 г зелени петрушки
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
