Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
♦ 40 г сливочного масла
♦ 70 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Картофель и морковь моют, варят до готовности, чистят и пропускают через мясорубку вместе с редисом.
Яйца растирают с сахаром, постепенно вливают молоко, добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки, соль и соду. Эту смесь быстро соединяют с овощным пюре и взбивают с помощью блендера.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол их подают, полив растопленным сливочным маслом.
Сырники картофельные с черным перцем
♦ 150 г творога
♦ 4 крупных клубня картофеля
♦ 1 яйцо
♦ 100 мл кефира
♦ 200 г муки
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Картофель чистят, моют, натирают на крупной терке, смешивают с яйцом, кефиром, мукой (150 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подать на стол их можно со сметаной, майонезом или сырным соусом.
Сырники картофельные с белым перцем
♦ 300 г творога
♦ 200 г картофеля
♦ 1 яйцо
♦ 70 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ Сметана, молотый белый перец и соль по вкусу
Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде, разминают до состояния пюре и охлаждают.
Творог протирают сквозь сито, соединяют с картофельным пюре, яйцом и мукой, добавляют соль и белый перец.
Тесто тщательно вымешивают. Мокрыми руками формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол сырники подают со сметаной.
Сырники картофельные с овсяными хлопьями
♦ 200 г творога
♦ 200 г картофеля
♦ 100 мл молока
♦ 1 яйцо
♦ 100 г овсяных хлопьев
♦ 200 г муки
♦ 60 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Картофель очищают и варят до готовности в подсоленной воде, затем разминают его, добавив подогретое молоко.
Остывшее картофельное пюре смешивают с творогом, протертым сквозь сито, добавляют яйцо, муку (150 г), соль и овсяные хлопья.
Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники картофельные с зеленью укропа
♦ 200 г творога
♦ 700 г картофеля
♦ 100 г муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ 2 г соды
♦ 50 г сливочного масла или 70 г сметаны
♦ 15 г зелени укропа
♦ Соль по вкусу
Картофель чистят, моют, натирают на крупной терке, соединяют с половиной муки, творогом, протертым сквозь сито, солью, содой и перемешивают.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подают их на стол, полив растопленным сливочным маслом или сметаной и посыпав измельченной зеленью укропа.
Сырники картофельные с фенхелем
♦ 500 г творога
♦ 2 стебля фенхеля
♦ 5 яиц
♦ 100 г картофельной муки
♦ 50 г сливочного масла
♦ 10 г зелени кинзы
♦ 60 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Стебли фенхеля моют, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности на слабом огне, затем откидывают на дуршлаг, остужают и разминают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему пюре из фенхеля, яйца (2 штуки), сваренные вкрутую и измельченные, картофельную муку (70 г), растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень кинзы.
Массу тщательно перемешивают, вбивают в нее оставшиеся сырые яйца, добавляют соль и перец.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники картофельные с морской капустой
♦ 600 г творога
♦ 400 г картофеля
♦ 100 г отварной морской капусты
♦ 2 яйца
♦ 50 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ 100 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде и разминают до состояния пюре. Творог протирают сквозь сито, соединяют с картофелем, добавляют яйца, измельченную морскую капусту, муку (20 г) и соль. Тесто тщательно перемешивают.
Из приготовленной массы формуют сырники и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки, а затем помещают на несколько минут в разогретую духовку.
При подаче на стол сырники поливают сметаной.
Сырники картофельные с изюмом
♦ 800 г картофеля
♦ 500 г творога
♦ 50 г изюма
♦ 1 яйцо
♦ 70 мл растительного масла
♦ 200 г муки
♦ 100 г сметаны
♦ 20 г сахара
♦ Соль по вкусу
Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде и разминают до состояния пюре. Творог протирают сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, мукой (150 г) и распаренным изюмом, добавляют сахар и соль. Тесто тщательно перемешивают.
Из приготовленной массы формуют сырники, обваливают их в оставшейся муке, обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол сырники поливают сметаной.
Сырники со сладким перцем
♦ 150 г творога
♦ 300 г пшеничной муки
♦ 3 яйца
♦ 40 мл растительного масла
♦ 100 г сливочного масла
♦ 200 г сладкого перца
♦ Соль по вкусу
В муку при постоянном помешивании вливают тонкой струйкой 200 мл теплой соленой воды, затем вводят яйца.
Тщательно взбивают тесто веселкой, добавляют творог, протертый сквозь сито, нарезанный небольшими кубиками сладкий перец и перемешивают. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники поливают растопленным сливочным маслом.
Сырники с баклажаном
♦ 200 г творога
♦ 1 баклажан
♦ 150 мл растительного масла
♦ 6 помидоров
♦ 150 г сыра твердых сортов
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 200 г муки
♦ 10 г базилика
♦ 1 лимон
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Баклажан моют, нарезают тонкими кружочками, обжаривают их с двух сторон в 30 мл растительного масла до образования румяной корочки.
Помидоры моют, нарезают тонкими ломтиками. Так же тонко нарезают сыр. 50 мл растительного масла взбивают, добавляют измельченную зелень петрушки и базилика, натертую на мелкой терке лимонную цедру, 20 мл лимонного сока, соль и перец. Смешивают все подготовленные ингредиенты.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к приготовленной массе, подсыпают 150 г муки и тщательно вымешивают. Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (50 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки. На стол сырники подают горячими.
Сырники с артишоками
♦ 200 г творога
♦ 12 артишоков
♦ 200 мл сливок
♦ 100 г йогурта
♦ 4 яйца
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 10 г сахара
♦ 1 кубик грибного бульона
♦ 100 г сливочного масла
♦ 1 луковица
♦ 200 г муки
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Артишоки отваривают в подсоленной воде, затем очищают от листьев и волокон. Затем мелко их нарезают, добавляют сливки, йогурт, взбитые яйца, растертый в порошок кубик бульона, творог, протертый сквозь сито, измельченный сыр, сахар, 150 г муки, соль, перец и тщательно перемешивают.
Лук мелко нарезают, обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г), затем охлаждают, добавляют к творожной смеси и снова перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
