Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Сырники капустные с острым сыром
♦ 200 г творога
♦ 200 г цветной капусты
♦ 200 г муки
♦ 2 яйца
♦ 200 г острого сыра твердых сортов
♦ 100 мл растительного масла
♦ 100 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, мелко нарезают, добавляют натертый на терке сыр, яйца, протертый сквозь сито творог, 150 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими со сметаной.
Сырники капустные с плавленым сыром
Для сырников:
♦ 200 г творога
♦ 800 г брокколи
♦ 30 г сливочного масла
♦ 100 г плавленого сыра
♦ 200 г муки
♦ 150 г сметаны
♦ 4 яйца
♦ 3 г мускатного ореха
♦ 100 мл растительного масла
♦ 30 г манной крупы
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Для соуса:
♦ 25 г сливочного масла
♦ 10 г муки
♦ 100 мл сливок 20 % жирности
♦ 1 г мускатного ореха
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Брокколи моют, обсушивают, измельчают, выкладывают в миску, добавляют растопленное сливочное масло, сыр, сметану, творог, протертый сквозь сито, яйца, 150 г муки, манную крупу и молотый мускатный орех.
Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы, солят и перчат.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле, добавляют муку и размешивают до получения однородной массы. Затем вливают сливки и варят до тех пор, пока соус не загустеет, после чего добавляют соль, перец и мускатный орех.
Сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом.
Сырники капустные с грибным соусом
♦ 150 г творога
♦ 200 г пекинской капусты
♦ 200 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 60 мл растительного масла
♦ 70 мл грибного соуса
♦ 150 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Капусту нарезают, добавляют яйцо, творог, протертый сквозь сито, грибной соус, все взбивают с помощью блендера, добавляют 150 г муки и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими со сметаной.
Сырники тыквенные с изюмом
♦ 150 г творога
♦ 500 г тыквы
♦ 150 г муки
♦ 2 яйца
♦ 50 г изюма без косточки
♦ 100 мл кефира
♦ 10 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ 3 г соли
Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, мякоть натирают на крупной терке. Из тыквы, распаренного изюма, 100 г муки, яиц, кефира, сахара и соли замешивают тесто, добавляют творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать на стол их можно со сметаной, вареньем или жидким медом.
Сырники тыквенные с тмином
♦ 500 г творога
♦ 100 г тыквы
♦ 200 г манной крупы
♦ 400 мл молока
♦ 100 г муки
♦ 4 яйца
♦ 200 г сахара
♦ 80 г топленого сливочного масла
♦ 2 г тмина
♦ Соль по вкусу
В кастрюлю вливают молоко, доводят до кипения, всыпают манную крупу и варят вязкую кашу. Затем охлаждают ее.
Мякоть тыквы нарезают небольшими кусочками и жарят на сковороде с разогретым топленым маслом (30 г) до готовности. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с манной кашей и тыквой, добавляют яйца, сахар, 50 г муки, соль, тмин и все тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с оставшимся маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники тыквенные с апельсиновым кремом
Для сырников:
♦ 900 г творога
♦ 150 г сахара
♦ 4 яйца
♦ 60 г картофельного крахмала
♦ 100 г сливочного масла
♦ 100 г тыквы
♦ 200 г муки
♦ 5 г корицы
♦ 3 г ванильного сахара
♦ 120 мл растительного масла
Для апельсинового крема:
♦ 2 апельсина
♦ 100 г сливочного масла
♦ 2 яйца
♦ 10 г кукурузного крахмала
♦ 150 г сахара
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, яйца, картофельный крахмал, ванильный сахар и хорошо перемешивают до однородного состояния.
Тыкву очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с творожной массой, подсыпают муку (150 г), добавляют корицу.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления крема из апельсинов отжимают сок. Размягченное сливочное масло смешивают с сахаром, измельченной апельсиновой цедрой по вкусу и яйцами.
В полученную смесь добавляют кукурузный крахмал, апельсиновый сок и варят крем на слабом огне до тех пор, пока он не загустеет.
Готовый крем выкладывают на слегка охлажденные сырники.
Сырники кабачковые с кайенским перцем
♦ 150 г творога
♦ 2 кабачка
♦ 150 г муки
♦ 2 яйца
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый кайенский перец и соль по вкусу
Кабачки моют, очищают от кожицы и семян, затем пропускают через мясорубку. Смешивают полученную массу с мукой (100 г), яйцами, молотым перцем и солью, добавляют творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подать на стол их можно со сметаной или майонезом.
Сырники кабачковые с миндалем и брынзой
♦ 300 г творога
♦ 800 г кабачков
♦ 200 г муки
♦ 250 г брынзы
♦ 4 яйца
♦ 50 г сливочного масла
♦ 100 г молотого миндаля
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Кабачки очищают и натирают на мелкой терке, затем массу отжимают. Брынзу измельчают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к кабачковой смеси вместе с брынзой, тщательно перемешивают.
Яйца взбивают с помощью миксера, вводят их в приготовленную массу, добавляют размягченное сливочное масло, миндаль, 150 г муки, соль и перец.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники кабачковые с луком и сладким перцем
♦ 200 г творога
♦ 200 г цукини
♦ 100 г сливочного масла
♦ 250 мл жирных сливок
♦ 150 г манной крупы
♦ 2 яичных желтка
♦ 2 сладких перца
♦ 100 мл овощного бульона
♦ 1 луковица
♦ Паприка, молотый черный перец и соль по вкусу
Цукини моют, очищают, мелко нарезают, выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г) и тушат до готовности, затем охлаждают.
Творог протирают сквозь сито, смешивают со сливками (100 мл), манной крупой и желтками, добавляют цукини, соль и перец.
Тесто оставляют на 8 часов. Затем формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде в разогретом сливочном масле (60 г) с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса сладкий перец режут кубиками. Лук шинкуют и пассеруют в оставшемся масле, добавляют сладкий перец, тушат до готовности, затем вливают бульон и всыпают молотую паприку, соль и перец. Соус варят 5 минут, после чего добавляют в него оставшиеся сливки.
На стол сырники подают горячими с соусом.
Сырники картофельные с редисом
♦ 150 г творога
♦ 150 мл молока
♦ 400 г редиса
♦ 250 г картофеля
♦ 120 г моркови
♦ 120 г муки
♦ 2 яйца
♦ 20 г сахара
♦ 8 г соды
♦ 40 г сливочного масла
