Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Подготовленные овощи припускают в жире с добавлением небольшого количества воды, затем всыпают манную крупу и нагревают до тех пор, пока она не набухнет.
Морковно-луковую массу охлаждают, смешивают с творогом, яйцом, сахаром, солью и мукой (150 г). Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подают их на стол со сметаной, молочным или сметанным соусом.
Сырники морковные с манной крупой
♦ 400 г творога
♦ 200 г моркови
♦ 20 г сливочного масла
♦ 20 г манной крупы
♦ 50 г муки
♦ 60 г сахара
♦ 1 яйцо
♦ 50 мл растительного масла
♦ Сметана и соль по вкусу
Морковь очищают от кожицы, моют, кладут в кастрюлю, вливают немного воды, ставят на огонь, накрывают крышкой и варят до мягкости.
Охлаждают ее, пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, манную крупу и тушат, помешивая, 5 минут на слабом огне.
Творог протирают сквозь сито, добавляют морковную массу, соль, муку (30 г), сахар, яйцо, перемешивают, формуют сырники, обваливают их в оставшейся муке, а затем обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования румяной корочки.
На стол сырники подают горячими, полив сметаной.
Сырники морковные с сыром
♦ 500 г творога
♦ 3 крупные моркови
♦ 20 г манной крупы
♦ 1 яйцо
♦ 10 г сахара
♦ 100 г тертого сыра твердых сортов
♦ 170 г муки
♦ 20 г жира
♦ 60 мл растительного масла
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Морковь чистят, моют, натирают на крупной терке и припускают в жире с добавлением небольшого количества воды. Затем всыпают манную крупу и нагревают до тех пор, пока она не набухнет.
Морковную массу охлаждают, смешивают с творогом, яйцом, сыром, сахаром и мукой (120 г). Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол их подают со сметаной, молочным или сметанным соусом.
Сырники морковные со сметаной
♦ 250 г творога
♦ 400 г моркови
♦ 150 г манной крупы
♦ 600 мл молока
♦ 3 яйца
♦ 200 г муки
♦ 100 г сметаны
♦ 50 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Морковь очищают, нарезают кусочками, выкладывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она едва прикрывала корнеплоды, и варят до готовности, после чего откидывают на дуршлаг, остужают и пропускают через мясорубку.
На молоке варят густую манную кашу, охлаждают ее, добавляют морковь, творог, протертый сквозь сито, яйца, соль, сахар, муку (150 г) и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и подают на стол со сметаной.
Сырники морковные с овсяными хлопьями
♦ 150 г творога
♦ 200 г моркови
♦ 200 г овсяных хлопьев
♦ 200 мл молока
♦ 100 г муки
♦ 3 яйца
♦ 100 г сметаны
♦ 40 г сахара
♦ 3 г корицы
♦ 70 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Морковь чистят, моют, натирают на мелкой терке.
Овсяные хлопья заливают молоком, дают набухнуть, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, яичные желтки, соль, половину сахара, тертую морковь, взбитые белки и все тщательно перемешивают. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их сметаной, смешанной с корицей и оставшимся сахаром.
Сырники морковные с рисом
♦ 250 г творога
♦ 3 яйца
♦ 100 г сливочного масла
♦ 3 моркови
♦ 100 г риса
♦ 200 г муки
♦ 400 мл молока
♦ 100 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Морковь очищают, натирают на крупной терке, а затем тушат с добавлением 20 г сливочного масла в течение 5 минут, помешивая.
Рис промывают, заливают холодным молоком, добавляют 30 г сливочного масла и 20 г сахара, перемешивают и варят в закрытой посуде в течение 20 минут. Готовую кашу охлаждают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с оставшимся сахаром и яичными желтками.
Соединяют творог, морковь и рис, перемешивают, вводят белки, взбитые с помощью миксера, подсыпают муку (150 г) и осторожно размешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают оставшимся растопленным сливочным маслом.
Сырники морковные с топинамбуром
♦ 150 г творога
♦ 200 г топинамбура
♦ 500 г моркови
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Топинамбур и морковь моют, чистят, натирают на мелкой терке, добавляют яйца, 100 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают. Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол их можно подать со сметаной или сырным соусом.
Сырники капустные
♦ 400 г творога
♦ 200 г манной крупы
♦ 150 г стручков гороха
♦ 2 яйца
♦ 1 сладкий перец
♦ 1 луковица
♦ 2 кольраби
♦ 200 г моркови
♦ 200 г цукини
♦ 5 г горчицы
♦ 50 мл овощного бульона
♦ 30 мл лимонного сока
♦ 50 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито. Лук чистят, шинкуют, смешивают с творогом, манной крупой, яйцами, солью, перцем и оставляют на 30 минут. Стручки гороха, кольраби, морковь, цукини и сладкий перец мелко режут и бланшируют порциями в подсоленной воде в течение 4 минут. Затем помещают овощи под холодную воду и откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада смешивают горчицу, бульон, лимонный сок, соль, перец и растительное масло. Выкладывают в него овощи и оставляют на 25 минут.
Из творожного теста формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до появления золотистой корочки.
Готовые сырники выкладывают на маринованные овощи.
Сырники капустные с кальмарами
♦ 200 г творога
♦ 800 г белокочанной капусты
♦ 500 г кальмаров
♦ 400 мл молока
♦ 50 г сливочного масла
♦ 150 г муки
♦ 3 луковицы
♦ 3 яйца
♦ 70 мл растительного масла
♦ 200 г сметаны
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Капусту мелко режут, опускают в кипяток и откидывают на дуршлаг. Затем перекладывают ее в сотейник, добавляют сливочное масло, 100 мл горячего молока, соль, перец и тушат до готовности.
Кальмары промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 3 минут. Репчатый лук чистят, моют, режут тонкими полукольцами и обжаривают в растительном масле (20 мл).
Вареные кальмары пропускают через мясорубку, смешивают с капустой, добавляют лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку (100 г) и все тщательно перемешивают. Затем в массу осторожно вводят предварительно охлажденные и взбитые яичные белки и творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с оставшимся растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол их подают горячими со сметаной.
Сырники капустные со сметанным соусом
♦ 150 г творога
♦ 150 мл молока
♦ 800 г кольраби
♦ 200 г муки
♦ 2 яйца
♦ 60 г сливочного масла
♦ 150 г сметаны
♦ 15 г зелени петрушки и укропа
♦ Сахар и соль по вкусу
Кольраби чистят, моют, натирают на крупной терке, добавляют творог, протертый сквозь сито, просеянную муку, молоко, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешивают до образования однородной массы.
Выкладывают тесто с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Зелень петрушки и укропа измельчают, смешивают со сметаной и взбивают с помощью вилки.
Перед подачей на стол сырники поливают сметанным соусом.
Сырники капустные с острым сыром
