Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Сырники с апельсиновым соусом
Для сырников:
♦ 200 г творога
♦ 1 яйцо
♦ 40 г сахара
♦ 80 г муки
♦ 40 мл растительного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для мармелада:
♦ 2 апельсина
♦ 150 г сахара
Яйцо растирают с сахаром и солью. Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом, мукой (50 г), содой, погашенной уксусом, и тщательно вымешивают тесто.
Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления мармелада апельсины моют, чистят, разделяют на дольки, нарезают ломтиками, смешивают с сахаром, перекладывают в сотейник, добавляют немного горячей воды и варят до готовности, периодически удаляя образующуюся пену.
На стол сырники подают горячими, полив их апельсиновым мармеладом.
Сырники с кремом из сметаны и сахара
♦ 200 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 2 яйца
♦ 150 г пшеничной муки
♦ 100 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 50 г сливочного масла
♦ 100 г сметаны
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром (10 г), солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления крема сметану взбивают с оставшимся сахаром.
Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и смазывают кремом.
Сырники томатные
♦ 300 г творога
♦ 400 г помидоров
♦ 150 г сметаны
♦ 200 г муки
♦ 3 яйца
♦ 30 г кетчупа
♦ 20 г зелени укропа
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 5 г паприки
♦ 100 мл растительного масла
♦ 20 г манной крупы
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Помидоры моют, мелко нарезают, сливают образовавшийся сок. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют манную крупу, сметану, яйца, 150 г муки, кетчуп, вымытый и измельченный укроп, мелко нарубленный чеснок, паприку, соль, перец и все тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники томатные с рисом
♦ 200 г творога
♦ 400 г риса
♦ 200 г муки
♦ 200 мл сливок
♦ 50 г сыра твердых сортов
♦ 100 г репчатого лука
♦ 500 г помидоров
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 200 г шпика
♦ 120 мл растительного масла
♦ Мускатный орех, молотый красный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Рис варят до полуготовности в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, смешивают с творогом, добавляют сливки, тертый сыр, измельченный и обжаренный в 30 мл растительного масла лук, крупно нарезанные помидоры, измельченный шпик, 130 г муки, нарубленную зелень петрушки, мускатный орех, соль и перец. Массу тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники луковые
♦ 500 г творога
♦ 2 яичных желтка
♦ 1 яичный белок
♦ 1 луковица
♦ 20 г сахара
♦ 250 г пшеничной муки
♦ 170 г сметаны
♦ 80 мл растительного масла
♦ 125 г сливочного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и яичными желтками.
Лук режут полукольцами и обжаривают в растительном масле.
В творожную массу добавляют лук, муку (200 г), взбитый белок, соль и тщательно перемешивают.
Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке и жарят на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают со сметаной.
Сырники луковые с зеленым перцем
♦ 150 г творога
♦ 60 г фиолетового лука
♦ 15 г зеленого лука
♦ 150 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 30 мл соевого соуса
♦ 100 г сливочного масла
♦ Толченый зеленый перец и соль по вкусу
В муку (100 г) добавляют творог, протертый сквозь сито, 300 мл воды, яйцо, соль, перец и замешивают тесто.
Лук измельчают и добавляют в тесто. Формуют из него круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
При подаче на стол сбрызгивают их соевым соусом.
Сырники луковые с шампиньонами
♦ 500 г творога
♦ 10 г зеленого лука
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 5 яиц
♦ 200 г муки
♦ 150 г шампиньонов
♦ 50 мл растительного масла
♦ Шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
Зелень петрушки и зеленый лук моют и мелко нарезают. Яйца взбивают с помощью миксера. Грибы промывают, чистят и измельчают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему лук, петрушку, яйца, шафран и тщательно взбивают массу. Затем добавляют грибы, 150 г муки, соль, перец и перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники чесночные
♦ 150 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 10 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 2 зубчика чеснока
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Сыр нарезают ломтиками. Чеснок чистят и натирают на мелкой терке.
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом, переворачивают, кладут на каждый по ломтику сыра. Накрывают сковороду крышкой и жарят еще 3 минуты.
Горячие сырники выкладывают на блюдо и посыпают тертым чесноком.
Сырники свекольные
♦ 500 г творога
♦ 800 г свеклы
♦ 300 г манной крупы
♦ 500 мл молока
♦ 8 яиц
♦ 200 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г сахара
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, натирают на крупной терке и смешивают с творогом.
Из манной крупы и молока варят густую кашу, охлаждают ее и смешивают с творожной массой, затем вводят яйца, добавляют 150 г муки, соль и сахар.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники свекольные с яблоками
♦ 500 г творога
♦ 2 свеклы
♦ 2 яблока
♦ 250 г муки
♦ 250 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 20 г сахара
♦ 40 г сливочного масла
♦ 60 мл растительного масла
♦ 250 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, чистят и натирают на мелкой терке. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают тонкими ломтиками.
Свеклу смешивают с мукой (200 г), яблоками, творогом, молоком, яйцами, сахаром и солью. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники поливают растопленным сливочным маслом, отдельно подают сметану.
Сырники морковные с луком-пореем
♦ 500 г творога
♦ 3 крупные моркови
♦ 80 г лука-порея
♦ 20 г манной крупы
♦ 1 яйцо
♦ 200 г муки
♦ 20 г жира
♦ 60 мл растительного масла.
♦ Сахар и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Лук-порей измельчают. Морковь натирают на крупной терке.
