Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол готовые сырники слегка охлаждают.
Сырники с медом
♦ 150 г творога
♦ 200 г простокваши
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 40 мл растительного масла
♦ 20 г меда
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют простоквашу, протертый сквозь сито творог и муку.
Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Затем формуют из него сырники, обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол готовые сырники поливают растопленным медом.
Сырники с медом и сливочным маслом
♦ 150 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г манной крупы
♦ 30 г сахара
♦ 20 г сливочного масла
♦ 60 мл растительного масла
♦ 20 г меда
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Манную крупу обжаривают в сливочном масле, охлаждают, перемешивают с молоком, сахаром, протертым сквозь сито творогом, содой и солью, добавляют взбитые яйца.
Тесто вымешивают и оставляют в теплом месте на 15 минут.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.
Сырники с медом и молоком
♦ 500 г творога
♦ 2 яйца
♦ 80 г сливочного масла
♦ 200 г муки
♦ 100 г сметаны
♦ 100 мл молока
♦ 60 мл растительного масла
♦ 50 г меда
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, соединяют с размягченным сливочным маслом, добавляют взбитые яйца, соль, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Формуют из него небольшие шарики, сплющивают их в лепешки и оставляют на разделочной доске на 20 минут.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки, затем перекладывают на блюдо.
Сковороду с остатками масла, в котором жарились сырники, снимают с плиты, распускают в нем мед, добавляют сметану, молоко и хорошо перемешивают.
Сковороду снова ставят на плиту, доводят соус на слабом огне до кипения, затем выкладывают в него сырники, накрывают сковороду крышкой и тушат на слабом огне в течение 2–3 минут.
На стол сырники подают горячими.
Сырники с медом и морковью
♦ 200 г творога
♦ 3 моркови
♦ 50 г манной крупы
♦ 50 мл молока
♦ 1 яйцо
♦ 50 г изюма
♦ 50 г меда
♦ 200 г муки
♦ 80 мл растительного масла
Манную крупу смешивают с молоком, творогом, протертым сквозь сито, яйцом и медом.
Морковь отваривают, охлаждают, очищают от кожицы, натирают на мелкой терке, перемешивают с творожной массой, добавляют 150 г муки, изюм и еще раз хорошо перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники с ягодным джемом
♦ 500 г творога
♦ 80 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 40 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 60 г ягодного джема
♦ 60 г изюма
♦ 60 мл растительного масла
♦ 30 г панировочных сухарей
♦ Соль по вкусу
Творог дважды протирают сквозь сито, муку просеивают. Добавляют к творогу ванильный сахар, муку, сахар, соль и перемешивают.
Яйцо взбивают и аккуратно вливают в творожную массу. Тщательно вымешивают крутое однородное тесто, формуют из него шар, накрывают полиэтиленом и оставляют на 20 минут в прохладном месте.
Готовое тесто делят на 10 частей и формуют из них кружочки толщиной 7 мм.
Для приготовления начинки изюм моют, обсушивают с помощью полотенца и смешивают с джемом.
Начинку раскладывают по кружочкам из теста, аккуратно соединяют края и придают сырникам округлую форму. Изделия панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Сковороду помещают на 15 минут в духовку, разогретую до 180° С.
Сырники с грушевым джемом
♦ 150 г творога
♦ 150 г муки
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 30 г сахара
♦ 50 г сметаны
♦ 20 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 40 г грушевого джема
♦ 30 г меда
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, грушевый джем, растопленное сливочное масло, сметану и муку.
Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте, после чего формуют из него сырники. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.
Сырники с яблочным повидлом
♦ 150 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 3 яйца
♦ 200 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 20 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 3 мл столового уксуса
♦ 100 г яблочного повидла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют кефир, погашенную уксусом соду, протертый сквозь сито творог, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол смазывают их яблочным повидлом.
Сырники с клюквенным вареньем
♦ 400 г творога
♦ 2 яйца
♦ 40 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 150 г муки
♦ 150 г варенья из клюквы
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром и ванильным сахаром, добавляют яйца, муку (100 г), соль и тщательно перемешивают тесто. Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники поливают вареньем из клюквы.
Сырники с шоколадом и яблоками
♦ 500 г творога
♦ 20 г порошка какао
♦ 2 яблока
♦ 250 г муки
♦ 250 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 30 г сахара
♦ 40 г сливочного масла
♦ 60 мл растительного масла
♦ 250 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают тонкими ломтиками.
Творог смешивают с мукой (200 г), какао, яблоками, молоком, яйцами, солью и сахаром. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники поливают растопленным сливочным маслом, отдельно подают сметану.
Сырники с горьким шоколадом
♦ 500 г творога
♦ 100 г горького шоколада
♦ 150 г сахара
♦ 200 г муки
♦ 2 яйца
♦ 50 г манной крупы
♦ 60 г сливочного масла
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют сахар, муку (150 г), яйца, манную крупу и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и поливают растопленным на водяной бане горьким шоколадом.
Сырники с молочным шоколадом и кедровыми орешками
♦ 500 г творога
♦ 2 яйца
♦ 200 г муки
♦ 70 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 100 г молочного шоколада без добавок
♦ 50 г ядер кедровых орешков
♦ 1 пакетик разрыхлителя
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают.
Отдельно соединяют муку (150 г), разрыхлитель, соду и ванильный сахар, всыпают их в творожную массу, вымешивают тесто, скатывают его в жгут, нарезают равными кусочками и скатывают из них шарики, а затем расплющивают в лепешки.
Изделия обваливают в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники поливают растопленным на водяной бане молочным шоколадом и посыпают толчеными кедровыми орешками.
Сырники с сухими сливками и медом
