Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
♦ 250 г творога
♦ 3 манго
♦ 20 г крахмала
♦ 1 яйцо
♦ 50 г сахара
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 60 г льняного семени
♦ 200 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, сахаром, льняным семенем, мукой (150 г) и солью до однородного состояния.
Манго очищают, вынимают косточку, мякоть измельчают в блендере. Пюре перекладывают в маленькую кастрюлю, ставят на средний огонь, добавляют картофельный крахмал и 50 г сахарной пудры. Варят, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
Кастрюлю снимают с огня, а пюре охлаждают и смешивают с творогом. Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники посыпают оставшейся сахарной пудрой и подают на стол горячими.
Сырники вишневые
♦ 150 г творога
♦ 200 г вишневого йогурта
♦ 2 яйца
♦ 100 г муки
♦ 100 г манной крупы
♦ 30 г сахара
♦ 20 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 100 г свежей вишни
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют протертый сквозь сито творог, йогурт, растопленное сливочное масло, муку и манную крупу. Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Вишню перебирают, моют, удаляют косточки. Перед подачей на стол украшают ею сырники.
Сырники вишневые с молоком
♦ 200 г творога
♦ 100 мл молока
♦ 1 яйцо
♦ 40 г листьев вишни
♦ 200 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или дважды пропускают через мясорубку.
Молодые листья вишни промывают, мелко нарезают, смешивают с творогом, добавляют муку (150 г), соль, сахар и яйцо, взбитое с молоком.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники клубничные с сахарной пудрой
♦ 500 г творога
♦ 250 г клубники
♦ 4 яйца
♦ 150 г сахара
♦ 50 г крахмала
♦ 3 г ванильного сахара
♦ 20 г измельченной лимонной цедры
♦ 300 г муки
♦ 50 мл апельсинового ликера
♦ 20 г сахарной пудры
♦ 70 мл растительного масла
Клубнику моют, разрезают каждую ягоду на четыре части. Яичные желтки отделяют от белков, смешивают с творогом, 80 г сахара, лимонной цедрой и апельсиновым ликером.
Яичные белки взбивают с оставшимся сахаром и добавляют их вместе с клубникой, мукой (230 г), ванильным сахаром и крахмалом в творожную массу.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол горячие сырники посыпают сахарной пудрой.
Сырники черничные
♦ 200 г творога
♦ 400 г муки
♦ 15 г разрыхлителя
♦ 50 г сахара
♦ 40 г пророщенной пшеницы
♦ 300 мл молока
♦ 1 яйцо
♦ 50 мл оливкового масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 200 г черники
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Муку просеивают, добавляют соду, соль, сахар, разрыхлитель и пророщенную пшеницу.
Творог протирают сквозь сито, соединяют с молоком, яйцом и оливковым маслом, смешивают небольшими порциями с мукой. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. В последнюю очередь в него добавляют промытую и просушенную чернику.
С помощью столовой ложки тесто выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники смородиновые
♦ 800 г творога
♦ 2 яйца
♦ 70 г сахара
♦ 80 г муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ 100 г черной смородины
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, муку (40 г), сахар (30 г), соль и тщательно перемешивают тесто.
Делят его на небольшие порции, каждую из которых обваливают в оставшейся муке, формуют шарик, расплющивают в лепешку с углублением с одной стороны.
Смородину промывают, сушат с помощью полотенца, пересыпают оставшимся сахаром, выкладывают в углубления сырников. Каждый из них складывают пополам и соединяют края.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче на стол сырники поливают сметаной или вареньем.
Сырники с кумкватом
♦ 800 г творога
♦ 2 яйца
♦ 80 г сахара
♦ 300 г муки
♦ 100 г сушеного кумквата
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 60–70 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, вбивают в него яйца, добавляют сахар, соль, ванильный сахар и перемешивают. Затем всыпают муку. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы можно было скатать его в шар.
Кумкват освобождают от косточки, измельчают, слегка присыпают мукой и выкладывают в творожную массу.
Тесто аккуратно перемешивают, формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими. Можно полить их сметаной, вареньем или медом.
Сырники с сухофруктами и цукатами
♦ 700 г творога
♦ 70 г сметаны
♦ 100 г сахара
♦ 120 мл растительного масла
♦ 100 г манной крупы
♦ 200 г сухофруктов
♦ 50 г цукатов
♦ 100 г муки
♦ 3 яйца
♦ 5 г соды
♦ Соль по вкусу
Сухофрукты промывают и измельчают вместе с цукатами. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают со сметаной, растительным маслом (50 мл), яйцами, сахаром, манной крупой, мукой (50 г) и солью.
С помощью блендера смесь взбивают в кремообразную массу, добавляют сухофрукты, цукаты, гашеную соду и перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (70 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с финиками и корицей
♦ 300 г творога
♦ 100 г фиников без косточек
♦ 15 г сахара
♦ 150 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 50 мл растительного масла
♦ Корица и соль по вкусу
Финики моют, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения, затем варят в течение 15 минут на слабом огне, после чего откидывают на дуршлаг и пропускают через мясорубку.
В полученную массу добавляют сахар и корицу, перемешивают, снова доводят до кипения, варят в течение 5 минут на слабом огне, а затем охлаждают.
Творог протирают сквозь сито, смешивают с массой из фиников, добавляют муку (100 г), яйцо, соль.
Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с изюмом и брусничным вареньем
♦ 500 г творога
♦ 2 яйца
♦ 200 г муки
♦ 60 г сахара
♦ 50 г изюма
♦ 100 г брусничного варенья
♦ 60 г панировочных сухарей
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 20 г сахарной пудры
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют к нему сахар, муку, яйца, соль, ванильный сахар и перемешивают до получения однородной массы.
Изюм промывают, обсушивают, добавляют в варенье, перемешивают, уваривают на слабом огне до загустения и охлаждают.
Из теста формуют лепешки, раскладывают на них начинку из варенья с изюмом, складывают каждую пополам, защипывают края и придают округлую форму.
Сырники обваливают в панировочных сухарях, обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки, а затем доводят до готовности в духовке, разогретой до 180° С.
Перед подачей на стол горячие сырники посыпают сахарной пудрой.
Сырники с лимонной цедрой и изюмом
♦ 500 г творога
♦ 150 г изюма без косточек
♦ 250 г муки
