Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Тесто берут столовой ложкой или руками, формуют шарики, обваливают их в муке, затем обжаривают в разогретом масле.
Сырники манные с черешней
♦ 200 г творога
♦ 250 мл молока
♦ 120 г манной крупы
♦ 200 г муки
♦ 50 г сливочного масла
♦ 3 яйца
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 40 г миндаля
♦ 200 г черешни
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ Цедра половины лимона
♦ Соль по вкусу
Манную крупу заливают кипящим, слегка подсоленным молоком. Сливочное масло растирают с половиной сахарной пудры, желтками, тертой лимонной цедрой, добавляют остывшую манную крупу, протертый сквозь сито творог, тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков, кладут очищенную черешню, белки, взбитые с 50 г сахарной пудры и молотым миндалем, 150 г муки.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники выкладывают на блюдо и посыпают ванильным сахаром.
Сырники манные с ягодами тутовника и сметаной
♦ 200 г творога
♦ 100 г манной крупы
♦ 300 г муки
♦ 200 мл молока
♦ 20 г сахара
♦ 70 г изюма
♦ 2 яйца
♦ 80 мл растительного масла
♦ 20 г панировочных сухарей
♦ 150 г сметаны
♦ 250 г ягод тутовника
♦ 3 г ванильного сахара
♦ Соль по вкусу
Молоко смешивают со 100 мл воды, добавляют сахар, соль, ванильный сахар, доводят до кипения, всыпают манную крупу и при непрерывном помешивании варят 10 минут.
Изюм замачивают в горячей воде на 15 минут, после чего обсушивают.
Готовую манную кашу охлаждают до температуры 60° С, добавляют яйцо, сметану (50 г), подготовленный изюм и творог, протертый сквозь сито, подсыпают муку (230 г), панировочные сухари и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники поливают оставшейся сметаной и подают с ягодами тутовника.
Сырники манные с манго
♦ 200 г творога
♦ 200 г манной крупы
♦ 500 мл молока
♦ 200 г муки
♦ 50 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ 100 г манго без косточки
♦ 200 мл повидла
♦ Соль по вкусу
На молоке варят густую манную кашу, охлаждают ее, смешивают с творогом, протертым сквозь сито, подсыпают муку (150 г), сахар, соль и вымешивают тесто.
Скатывают его в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники поливают повидлом и выкладывают на них ломтики манго.
Сырники манные с шампиньонами
♦ 200 г творога
♦ 400 г шампиньонов
♦ 60 г манной крупы
♦ 200 г сыра твердых сортов
♦ 200 г муки
♦ 1 луковица
♦ 1 яйцо
♦ 200 г сметаны
♦ 150 мл растительного масла
♦ 50 мл белого полусухого вина
♦ 20 г зелени укропа
♦ Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу
Шампиньоны, зелень и лук измельчают. Манную крупу обжаривают на сковороде без масла.
Сыр измельчают, смешивают с манной крупой, зеленью, луком, творогом, протертым сквозь сито, мукой (150 г), яйцом и грибами.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Сметану смешивают с горчицей, вином, солью и перцем. Полученным соусом поливают сырники перед подачей на стол.
Сырники с цветными макаронами
♦ 500 г творога
♦ 100 г цветных макаронных изделий
♦ 50 г сахара
♦ 4 яйца
♦ 75 г сливочного масла
♦ 50 г муки
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Макаронные изделия отваривают, откидывают на дур шлаг, дают стечь воде и охлаждают.
Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, солью и желтками.
Белки взбивают и, помешивая, осторожно вводят в творожную смесь. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подают их на стол горячими.
Сырники с пастой и луком
♦ 250 г творога
♦ 350 г пасты
♦ 200 г сметаны
♦ 3 луковицы
♦ 200 г муки
♦ 150 г сыра твердых сортов
♦ 20 г зеленого лука
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
В кастрюлю наливают воду, добавляют 20 мл растительного масла, доводят до кипения, кладут пасту и варят ее в течение 10 минут, затем откидывают на дуршлаг. Сыр натирают на крупной терке. Зеленый лук моют и мелко нарезают.
Пасту охлаждают, смешивают с творогом, протертым сквозь сито, мукой (150 г), солью, сметаной и измельченным репчатым луком. Тесто еще раз вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с кефиром и кокосовой стружкой
♦ 150 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 100 г клубники
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 40 мл растительного масла
♦ 50 г сливочного масла
♦ 20 г кокосовой стружки
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники посыпают кокосовой стружкой, украшают клубникой и подают на стол.
Сырники с ряженкой
♦ 150 г творога
♦ 200 г ряженки
♦ 3 яйца
♦ 200 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 20 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 3 мл столового уксуса
♦ 100 г сметаны
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют протертый сквозь сито творог, ряженку, погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку.
Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их сметаной.
Сырники с варенцом
♦ 150 г творога
♦ 200 мл варенца
♦ 2 яйца
♦ 200 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 30 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 40 г сметаны
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют творог, протертый сквозь сито, варенец, соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их сметаной.
Сырники с айраном
♦ 150 г творога
♦ 200 мл айрана
♦ 2 яйца
♦ 20 г сливочного масла
♦ 150 г муки
♦ 60 мл растительного масла
♦ 15 г сахара
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют айран, протертый сквозь сито творог, растопленное сливочное масло и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с кислым молоком
♦ 200 г творога
♦ 200 мл кислого топленого молока
♦ 2 яйца
♦ 200 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 20 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г меда
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют протертый сквозь сито творог, топленое молоко, соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
