Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.
Сырники дрожжевые с лимонной цедрой
♦ 500 г творога
♦ 40 г сахара
♦ 300 мл молока
♦ 25 г дрожжей
♦ 4 яйца
♦ 400 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ Цедра 1 лимона
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, смешивают с сахаром, добавляют молоко с разведенными в нем дрожжами, яйца, соль, лимонную цедру, муку, замешивают тесто и держат его в теплом месте 3 часа.
После того как оно подойдет, ложкой выкладывают его на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими, полив фруктовым соусом или сметаной.
Сырники дрожжевые со сметаной и орехами
♦ 200 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 100 г муки
♦ 20 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 40 мл растительного масла
♦ 50 г сметаны
♦ 80 г толченых ядер фундука
♦ Соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, затем добавляют взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку (70 г).
Творог протирают сквозь сито, смешивают с тестом и оставляют еще на 15 минут в теплом месте. Формуют из него сырники и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники поливают сметаной и посыпают орехами.
Сырники дрожжевые с ванильным сахаром
♦ 200 г творога
♦ 100 мл молока
♦ 100 мл кефира
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 200 мл растительного масла
♦ 50 г кондитерской посыпки
♦ Соль по вкусу
Дрожжи смешивают с молоком, оставляют на 20 минут в теплом месте, после чего добавляют взбитые яйца, соль, сахар, кефир, ванильный сахар и муку (100 г).
Творог протирают сквозь сито, смешивают с тестом и оставляют его на 10 минут в теплом месте. Затем формуют из него шарики и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на глубокой сковороде с разогретым растительным маслом со всех сторон до подрумянивания.
Перед подачей на стол блюдо украсить кондитерской просыпкой.
Сырники дрожжевые со сливками
♦ 150 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 200 мл растительного масла
♦ 50 г взбитых сливок
♦ 30 г сгущенного молока
♦ 30 г сливочного масла
♦ 30 г сахарной пудры
♦ Соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, после чего добавляют взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко, муку (100 г) и сливки. Творог протирают сквозь сито, смешивают с тестом и оставляют на 15 минут в теплом месте. Затем формуют из него шарики и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники обваливают в сахарной пуд ре, а сверху украшают кремом из взбитого сгущенного молока со сливочным маслом.
Сырники дрожжевые с топленым молоком
♦ 150 г творога
♦ 200 мл топленого молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 20 г сахара
♦ 3 г сухих дрожжей
♦ 40 мл растительного масла
♦ 50 г меда
♦ Соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, после чего добавляют взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку (100 г).
Творог протирают сквозь сито, смешивают с тестом и оставляют на 15 минут в теплом месте. Затем формуют из него сырники и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники поливают растопленным медом.
Сырники персиковые
♦ 150 г творога
♦ 200 г персикового йогурта
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 20 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 100 г консервированных персиков
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют протертый сквозь сито творог, йогурт, растопленное сливочное масло и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол украшают их ломтиками консервированных персиков.
Сырники абрикосовые со сметаной
♦ 800 г творога
♦ 2 яйца
♦ 50 г сахара
♦ 150 г муки
♦ 100 г абрикосов
♦ 60 мл сливок
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 30 г сахарной пудры
♦ 50 г сметаны
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом и белком одного яйца (желток оставляют для крема). Добавляют соль, сахар, сметану, муку (100 г), перемешивают тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану.
Влажными руками формуют из теста сырники, обваливают их в оставшейся муке, делая с одной стороны углубление, а затем обжаривают в разогретом растительном масле с одной стороны, выложив на сковороду углублением вверх.
Помещают сырники на противень. Абрикосы моют, удаляют косточки, мякоть крупно режут и выкладывают в углубления сырников.
Сливки взбивают с сахарной пудрой и яичным желтком. Приготовленный крем заливают в углубления с абрикосами.
Противень с сырниками помещают в разогретую духовку и выпекают при 200 °С в течение 20 минут.
Сырники яблочные с ванильным сахаром
♦ 250 г творога
♦ 1 яблоко
♦ 1 яйцо
♦ 40 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ 40 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ Соль по вкусу
Яблоко чистят и мелко режут. Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, яйцом, мукой (20 г), солью, ванильным сахаром и хорошо перемешивают.
В полученное тесто добавляют нарезанное яблоко, формуют сырники и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники яблочные с папайей
♦ 500 г творога
♦ 2 яичных желтка
♦ 1 яичный белок
♦ 2 яблока
♦ 160 г мякоти папайи
♦ 20 г сахара
♦ 250 г пшеничной муки
♦ 170 г сметаны
♦ 60 мл растительного масла
♦ 125 г сливочного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с сахаром и яичными желтками.
Яблоки моют, очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Мякоть папайи нарезают небольшими кубиками.
В творожную массу добавляют растопленное сливочное масло, яблоки, папайю, муку (200 г), взбитый белок, соль и все тщательно перемешивают.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подают их на стол со сметаной.
Сырники банановые с курагой
♦ 500 г творога
♦ 2 яйца
♦ 50 г кураги
♦ 1 банан
♦ 70 г муки
♦ 40 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют очищенный и нарезанный кубиками банан, предварительно распаренную курагу, яйца, сахар, соль, ванильный сахар.
Тесто перемешивают с помощью блендера до однородной массы, добавляют муку (40 г) и снова перемешивают. Затем формуют из него сырники и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают со сметаной или вареньем.
Сырники банановые с хурмой
♦ 350 г бананов
♦ 300 г хурмы
♦ 500 г творога
♦ 150 г муки
♦ 50 г сахара
♦ 50 г панировочных сухарей
♦ 50 мл растительного масла
♦ 150 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Хурму очищают от кожицы, удаляют косточки, мякоть мелко нарезают вместе с бананами. Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, добавляют муку, соль, хурму и вымешивают однородное тесто.
Из полученной массы формуют сырники, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Изделия выкладывают в один слой на противень и помещают в разогретую до 220° С духовку на 10 минут.
На стол сырники подают со сметаной.
Сырники с манго и семенами льна
♦ 250 г творога
♦ 3 манго
♦ 20 г крахмала
♦ 1 яйцо
♦ 50 г сахара
♦ 100 г сахарной пудры
