Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
♦ 250 г муки
♦ 4 яйца
♦ 100 мл растительного масла
♦ 35 г лимонной цедры
♦ 3 г пищевой соды
♦ Ванилин и соль по вкусу
Творог растирают с яйцами, добавляют муку, ванилин, соль, соду, предварительно распаренный изюм и лимонную цедру.
Полученную творожную массу разделывают на 10 одинаковых по размеру лепешек.
Сырники с обеих сторон обжаривают на сковороде в растительном масле и горячими подают на стол.
Сырники с цедрой лайма
♦ 500 г творога
♦ 2 яйца
♦ 40 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 60 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ Цедра 1 лайма
♦ 50 мл фруктового соуса
♦ Корица и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, корицу, ванильный сахар, цедру лайма, сахар, соль и муку (40 г).
Тесто тщательно перемешивают. Затем формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники поливают фруктовым соусом.
Сырники ореховые
♦ 500 г творога
♦ 60 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 50 г сахара
♦ 100 г очищенных грецких орехов
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Грецкие орехи обжаривают на сковороде и мелко рубят. Творог протирают сквозь сито, добавляют к нему муку (30 г), яйцо, сахар, орехи, соль.
Тесто тщательно перемешивают и оставляют на 2 часа, затем формуют из него сырники.
Изделия обваливают в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники ореховые с малиной
♦ 150 г творога
♦ 50 г сгущенного молока
♦ 50 г малины
♦ 50 мл оливкового масла
♦ 30 мл растительного масла
♦ 40 г муки
♦ 100 г очищенных грецких орехов
♦ 150 г изюма
♦ Морская соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, смешивают со сгущенным молоком и оливковым маслом до получения однородной массы.
Добавляют муку, соль, малину, рубленые орехи, изюм, тщательно вымешивают тесто, затем формуют из него сырники.
Изделия обваливают в муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают охлажденными.
Сырники ореховые с курагой
♦ 800 г творога
♦ 100 г ядер грецких орехов
♦ 100 г кураги
♦ 3 яйца
♦ 40 г сахара
♦ 300 мл кефира
♦ 200 г муки
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Курагу предварительно заливают кипятком и замачивают на 1 час.
Творог протирают сквозь сито, добавляют мелко нарезанную курагу, толченые орехи, яйца, кефир, сахар, ванильный сахар и соль.
Массу перемешивают, всыпают муку и снова перемешивают. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.
С помощью ложки выкладывают его на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники ореховые с изюмом
♦ 400 г творога
♦ 120 г молотых ядер бразильского ореха
♦ 1 яйцо
♦ 300 г манной крупы
♦ 100 г муки
♦ 200 г сахара
♦ 50 г сметаны
♦ 250 г изюма
♦ 200 г кураги
♦ 5 г соды
♦ 3 г ванильного сахара
♦ 70 мл растительного масла
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с яйцом, добавляют соду, сахар, орехи, ванильный сахар, сметану, манную крупу и тщательно перемешивают.
Изюм и курагу промывают горячей кипяченой водой, после чего курагу измельчают. Сухофрукты выкладывают в творожную массу вместе с 50 г муки и перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники ореховые с черносливом
♦ 400 г творога
♦ 100 г чернослива
♦ 100 г молотого фундука
♦ 400 г муки
♦ 400 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 70 г сахара
♦ 70 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Чернослив промывают, обсушивают с помощью полотенца и мелко режут. Творог протирают сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют муку (330 г), фундук, молоко, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают тесто.
Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники ореховые с сушеным инжиром
♦ 500 г творога
♦ 150 г муки
♦ 4 яичных желтка
♦ 50 г сахара
♦ 150 г сушеного инжира
♦ 100 г очищенных грецких орехов
♦ 50 г сливочного масла
♦ 150 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, муку просеивают, инжир замачивают, после чего откидывают на дуршлаг и мелко нарезают.
Ядра орехов обжаривают на сухой сковороде и мелко рубят. Протертый творог соединяют с половиной муки, сахаром, яичными желтками, инжиром и орехами и добавляют соль.
Тесто тщательно перемешивают, затем формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Изделия доводят до готовности в духовке в течение 5 минут.
На стол сырники подают горячими со сметаной.
Сырники миндальные с маком
♦ 500 г творога
♦ 200 г сметаны
♦ 200 г сахара
♦ 150 г муки
♦ 100 г миндаля
♦ 3 яйца
♦ 50 мл растительного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Семена мака и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют муку (120 г), семена мака, яйца, сметану, сахар, измельченный миндаль, соду, соль и тщательно перемешивают тесто, затем формуют из него сырники.
Изделия обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с рассыпчатым печеньем
♦ 400 г творога
♦ 150 г рассыпчатого печенья
♦ 2 яйца
♦ 40 г крахмала
♦ 1 пакетик разрыхлителя
♦ 70 г сахара
♦ 100 г изюма
♦ 100 г муки
♦ 70 мл растительного масла
Печенье измельчают. Яйца взбивают с сахаром в пену с помощью миксера.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с крахмалом и разрыхлителем, добавляют печенье, 50 г муки, промытый и просушенный изюм.
Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с семенами кунжута
♦ 600 г творога
♦ 50–60 г пшеничной муки
♦ 2 яйца
♦ 50 г сливочного масла
♦ 100 г сметаны
♦ Семена кунжута и соль по вкусу
Семена кунжута заливают горячей водой и оставляют на 15 минут, затем воду сливают. Творог протирают сквозь сито, добавляют тмин, яйца, муку (30–40 г), соль.
Тесто тщательно перемешивают и формуют из него сырники. Панируют их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол сырники поливают сметаной.
Сырники с корицей
♦ 500 г творога
♦ 5 г корицы
♦ 50 г сахара
♦ 50 г муки
♦ 4 яйца
♦ 75 г сливочного масла
♦ 60 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с яичными желтками, корицей, сахаром, солью и тщательно перемешивают.
Белки взбивают и, помешивая, осторожно вводят в творожную массу. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
К столу их подают горячими, полив растопленным сливочным маслом.
Сырники с имбирем
♦ 200 г творога
♦ 8 яиц
♦ 200 мл молока
♦ 80 г сметаны
♦ 50 г сливочного масла
♦ 250 г муки
♦ 20 г сахара
♦ 60 мл растительного масла
♦ Имбирь и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют яичные желтки, сметану, сливочное масло, сахар, имбирь, соль и тщательно перемешивают.
В полученную массу вливают молоко, добавляют взбитые яичные белки и муку (200 г).
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
