Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Сырники
Сырники «Классические»
♦ 250 г творога
♦ 100–120 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 50 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Творог разминают, протирают сквозь сито, добавляют к нему сахар, соду, муку, соль и яйцо, тщательно перемешивают тесто.
Выкладывают его ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с обеих сторон до образования румяной корочки.
Сырники «Царские»
♦ 500 г творога
♦ 70 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 50 г сахара
♦ 40 г сливочного масла
♦ 100 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Творог растирают с яйцом, добавляют муку, сахар, соль и все перемешивают.
Из полученной массы формуют лепешки одинакового размера и обжаривают их с одной стороны. Затем в центре каждой лепешки делают углубление, вливают в него небольшое количество сметаны и запекают сырники в духовке.
Перед подачей на стол поливают готовые изделия оставшейся сметаной.
Сырники «Острые»
♦ 500 г сухого рассыпчатого творога
♦ 2 яйца
♦ 50–60 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ Сметана, ломтики острого сыра и соль по вкусу
Яйца взбивают с солью. Творог растирают вилкой и вливают к нему яйца. Смешивают, добавляют муку. Если получилось жидковато, кладут еще немного муки.
Из теста делают 2 небольшие лепешечки, обваливают их в муке. На одну кладут ломтик сыра, накрывают второй и прижимают. Снова обваливают в муке. Так делают несколько сырников.
Перед тем как выкладывать их в масло, стряхивают излишки муки.
Выкладывают сырники на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Подают на стол со сметаной.
Сырники «Особые»
♦ 200 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 100 мл огуречного рассола
♦ 2 яйца
♦ 20 г сливочного маргарина
♦ 250 г муки
♦ 60 мл растительного масла
♦ 15 г сахара
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют кефир, протертый сквозь сито творог, огуречный рассол, растопленный маргарин и муку.
Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники «Старорусские»
♦ 150 г творога
♦ 200 мл кумыса
♦ 2 яйца
♦ 200 г ржаной муки
♦ 10 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 30 г красной икры
♦ 50 г сливочного масла
♦ 10 г зелени петрушки
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кумыс, муку и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Зелень петрушки моют и измельчают.
Сырники охлаждают, смазывают сливочным маслом, красной икрой и посыпают зеленью.
Сырники «Деревенские»
♦ 400 г творога
♦ 100 г муки
♦ 4 яйца
♦ 200 г сметаны
♦ 50 г меда
♦ Соль по вкусу
Творог солят, растирают с яйцами, добавляют муку, вымешивают массу, разделывают ее на небольшие пышечки и опускают их в кипящую подсоленную воду.
Когда сырники всплывут, вынимают их шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают сначала медом, а затем сметаной.
Сырники «Украинские»
♦ 150 г творога
♦ 200 мл кислого молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г ржаной муки
♦ 10 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 3 г сухих дрожжей
♦ 30 г сливочного масла
♦ 100 г соленого сала
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 10 г рубленой зелени укропа
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, муку, растопленное сливочное масло и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Сало нарезают небольшими кубиками, обжаривают до вытапливания жира, вынимают шкварки с помощью шумовки. Чеснок измельчают и смешивают с зеленью укропа.
На сырники выкладывают шкварки, а на них – смесь из чеснока и зелени укропа.
Сырники «Итальянские»
♦ 400 г творога
♦ 2 яйца
♦ 100 г сливочного масла
♦ 100 г ягод черной смородины
♦ 150 г сыра твердых сортов
♦ 200 г муки
♦ 60 мл растительного масла
♦ 20 г зелени базилика
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, растопленным сливочным маслом, мукой (150 г), тертым сыром и солью.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают, подают с зеленью базилика и ягодами черной смородины.
Сырники рисовые с изюмом
♦ 200 г творога
♦ 250 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г рисовой муки
♦ 30 г сахара
♦ 20 г изюма
♦ 20 г сливочного масла
♦ 60 мл растительного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Рисовую муку смешивают с небольшим количеством воды, варят в течение 5 минут, охлаждают, добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с солью, сахаром и содой яйца, предварительно замоченный изюм, молоко и растопленное сливочное масло.
Тесто тщательно перемешивают и столовой ложкой выкладывают его на сковороду с разогретым растительным маслом.
Обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники рисовые с лимонной цедрой и орехами
♦ 200 г творога
♦ 100 г риса
♦ 1 яйцо
♦ 60 г очищенных грецких орехов
♦ 40 мл сливок
♦ 10 мл лимонного сока
♦ 150 г муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ Измельченная лимонная цедра, красный молотый
♦ перец и соль по вкусу
Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Орехи мелко рубят. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Все ингредиенты, кроме растительного масла, смешивают, тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в муке (50 г), придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники рисовые с зеленью и хлебными крошками
♦ 100 г риса
♦ 1 яйцо
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 5 г измельченной зелени петрушки
♦ 3 г горчичного порошка
♦ 50 г муки
♦ 50 г обжаренных хлебных крошек
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, охлаждают. Смешивают рис, половину взбитого яйца, сыр, натертый на мелкой терке, петрушку и порошок горчицы. Добавляют при необходимости немного муки.
Смесь взбивают с помощью блендера до получения однородной массы, делят ее на 8 частей, придают каждой форму блина, обваливают в муке, смазывают остатками яйца и панируют в хлебных крошках.
Жарят сырники в растительном масле, по 2–3 минуты с каждой стороны.
На стол их подают очень горячими.
Сырники рисовые со сгущенным молоком
♦ 150 г творога
♦ 50 г риса
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 20 г сахара
♦ 50 г пшеничной муки
♦ 20 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 40 г сгущенного молока
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Рис заливают 100 мл воды, доводят до кипения, варят 10 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 10 минут, охлаждают. Добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые с содой яйца, пшеничную муку.
Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 10 минут.
Столовой ложкой выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их сгущенным молоком.
Сырники овсяные с вишневым сиропом
♦ 150 г творога
♦ 100 г овсяных хлопьев
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 20 г сахара
♦ 50 г пшеничной муки
♦ 50 г сметаны
♦ 10 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 мл вишневого сиропа
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Овсяные хлопья заливают 100 мл воды, доводят до кипения, варят 5 минут, добавляют сахар, соль, молоко, сливочное масло, варят еще 5 минут, охлаждают. Затем добавляют в массу протертый сквозь сито творог, взбитые с содой яйца, пшеничную муку, сметану.
