Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол поливают оставшимся растопленным сливочным маслом.
Сырники с репой
♦ 200 г творога
♦ 200 г муки
♦ 500 г топинамбура
♦ 50 мл молока
♦ 100 мл растительного масла
♦ 2 яйца
♦ Соль по вкусу
Репу очищают, натирают на крупной терке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (40 мл). Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Яйца взбивают с молоком, смешивают с обжаренным топинамбуром и творогом, добавляют муку (150 г) и соль.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (60 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники со шпинатом
♦ 500 г творога
♦ 3 яйца
♦ 100 г муки
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 400 г шпината
♦ 70 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают его с яйцами и 50 г муки, добавляют сыр, натертый на мелкой терке, и соль.
Шпинат промывают, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с творожной массой.
Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с зеленью
♦ 500 г творога
♦ 2 яйца
♦ 40 г сахара
♦ 60 г муки
♦ 10 г укропа
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 10 г рукколы
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, муку, соль и сахар. Зелень мелко рубят и всыпают в творожную массу.
Тесто тщательно перемешивают, формуют из него сырники и жарят их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с зеленью петрушки и оливками
♦ 250 г творога
♦ 4 яйца
♦ 200 г муки
♦ 30 г зелени петрушки
♦ 60 г оливок без косточки
♦ 30 г манной крупы
♦ 60 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Зелень петрушки моют, обсушивают и мелко нарезают. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку и взбивают с яйцами, затем добавляют 150 г муки, измельченную петрушку, нарезанные кольцами оливки, манную крупу, соль, перец и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с базиликом и кедровыми орешками
♦ 400 г творога
♦ 1 яйцо,
♦ 15 г листьев базилика
♦ 50 г очищенных кедровых орешков
♦ 100 мл оливкового масла
♦ 50 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Кедровые орешки вместе с листьями базилика, оливковым маслом, перцем, солью, помещают в чашу блендера и измельчают до однородного состояния.
Творог протирают сквозь сито, соединяют с полученной массой, добавляют яйцо и перемешивают до однородного состояния.
Из теста формуют сырники диаметром 6 см и толщиной 1 см и обваливают их в муке.
Изделия жарят на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с проростками пшеницы
♦ 150 г творога
♦ 100 г проростков пшеницы
♦ 250 мл кефира
♦ 30 г сливочного масла
♦ 2 яйца
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ 50 г сметаны
♦ Сода на кончике ножа
♦ Сахар и соль по вкусу
Проростки пшеницы пропускают через мясорубку, заливают 200 мл кипящей воды, варят в течение 3 минут, добавляют соль, сахар и варят, помешивая, на слабом огне в течение еще 3 минут.
Кашу охлаждают, добавляют творог, протертый сквозь сито, растопленное сливочное масло, взбитые с содой яйца, кефир, муку. Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 10 минут.
Изделия из него выкладывают на разогретую сковороду и жарят в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Сырники с кукурузой
♦ 200 г творога
♦ 200 г консервированной кукурузы
♦ 100 г вермишели
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 50 г сметаны
♦ 10 г зеленого лука
♦ 200 г кукурузной муки
♦ 250 мл сливок
♦ 3 яйца
♦ 60 мл растительного масла
♦ Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу
Кукурузу откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, охлаждают и добавляют к кукурузе.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузой и вермишелью, добавляют сметану, тертый сыр, измельченный зеленый лук, 150 г муки, горчицу, соль, перец и все тщательно перемешивают.
Сливки взбивают с яйцами, вливают в творожную смесь и еще раз перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники со свининой и чесноком
♦ 150 г творога
♦ 200 г мякоти свинины
♦ 150 г муки
♦ 20 г майонеза
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 60 мл растительного масла
♦ 10 г зелени укропа
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают.
Мясо смешивают с луком, чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 1 час, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (100 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью укропа.
Сырники со свининой и брюссельской капустой
♦ 200 г творога
♦ 200 г мякоти свинины
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 40 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 60 мл растительного масла
♦ 100 г брюссельской капусты
♦ 15 г горчичного соуса
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Капусту измельчают, выкладывают в дуршлаг и обдают кипятком.
Свинину смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки и измельченную капусту.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол смазывают их горчичным соусом.
Сырники со свининой, телятиной и тмином
♦ 250 г творога
♦ 100 г мякоти свинины
♦ 150 г мякоти телятины
♦ 150 г ржаной муки
♦ 20 г майонеза
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 60 мл растительного масла
♦ 10 г зелени кинзы
♦ 5 г молотого тмина
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Телятину и свинину промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают.
Подготовленные ингредиенты соединяют с чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, муку (100 г) и тмин.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью кинзы.
Сырники со свининой и арахисом
♦ 200 г творога
♦ 700 г мякоти свинины
♦ 2 луковицы
♦ 200 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г изюма
♦ 50 г чернослива
♦ 50 г очищенного арахиса
♦ 150 мл растительного масла
♦ Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Мясо моют, обсушивают, мелко нарезают, обжаривают на сковороде с растопленным сливочным маслом вместе с мелко нарезанным луком, солят и перчат.
