Гера Треер - Деликатесы по-домашнему
♥ 2 банана
♥ 250 мл ликера «Бейлис»
♥ 100 г мягких ирисок
♥ 150 г шоколадного или орехового кекса
♥ 2 ч. ложки кофе мелкого помола
♥ 2 ст. ложки сливок 33 %-ной жирности
♥ 2–3 ст. ложки тертого темного шоколада
♥ 1 щепотка сахара
В сотейник положите ириски и влейте 4 ст. ложки ликера. Нагревайте на слабом огне, не доводя до кипения, пока ириски не растворятся в ликере. Добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.
Разрежьте кекс на кубики со стороной 2 см. В 4 бокала положите по нескольку кусочков кекса и прижмите их. Влейте в каждый бокал по 2 ст. ложки ликера.
Бананы нарежьте тонкими кружками и уложите на кусочки кекса. Полейте десерт смесью из ирисок и ликера. Сливки взбейте с оставшимся ликером до пышной пены. Продолжая взбивать, добавьте кофе и влейте смесь в бокалы. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.
Яблочный мусс с ликером «Монах Бенедикт»
♥ 1 кг яблок
♥ 3 ст. ложки ликера «Бенедиктин»
♥ 1/2 стакана сахарной пудры
♥ 1 лимон
♥ 20 кусочков сахара
♥ 4 белка
♥ 600 мл воды
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, залейте 500 мл воды и варите 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Откиньте яблоки на дуршлаг и дайте стечь воде.
Измельчите яблоки в пюре, выложите в глубокий сотейник и подсушите на слабом огне 7 минут. Не снимая с огня, добавьте сахарную пудру и взбейте смесь венчиком. Снимите с огня и дайте смеси остыть.
Из лимона выжмите сок. Кусковой сахар поместите в кастрюлю, залейте 100 мл воды и поставьте на средний огонь. Как только сироп побелеет, добавьте лимонный сок, размешайте и разлейте получившуюся карамель по 6 порционным формочкам. Белки взбейте в пышную пену, добавьте в остывшее яблочное пюре, влейте ликер и осторожно перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите яблочный мусс по формочкам, поставьте их на глубокий противень, заполненный на треть водой. Запекайте мусс в духовке 40 минут, затем дайте немного остыть и выньте мусс из формочек.
Запеченный грейпфрут «Знойный»
♥ 2 грейпфрута
♥ 4 ст. ложки сахара
Грейпфруты разрежьте пополам. Внизу каждой половинки сделайте небольшой срез для устойчивости. Поместите половинки грейпфрута на противень, посыпьте сахаром и запекайте 7 минут в духовке при температуре 180 °C, пока сахар не растопится.
Запеченная айва с медом «Одалиска»
♥ 1 крупная айва
♥ 4 ч. ложки меда
♥ 4 ст. ложки сахара
♥ растительное масло – по вкусу
Айву вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Форму смажьте маслом, положите дольки айвы, в середину каждой поместите по ложке меда и посыпьте сверху сахаром. Запекайте айву 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C. Подавайте, полив получившимся сиропом.
Запеченные абрикосы «Десерт в гареме»
♥ 800 г консервированных абрикосов
♥ 11/4 стакана муки
♥ 200 мл молока 2 яйца
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 1 ст. ложка ванильного сахара
♥ 1/4 ч. ложки разрыхлителя
♥ масло для смазывания
♥ сахарная пудра – по вкусу
Просеянную муку насыпьте горкой, сделайте в центре углубление, положите в него слегка взбитые яйца и перемешайте. В несколько приемов влейте молоко, смешанное с сахаром и ванильным сахаром, добавьте разрыхлитель и замесите жидкое тесто.
Форму, смазанную маслом, поставьте на 2 минуты в духовку, разогретую до 200 °C. Затем выложите в форму половинки абрикосов и залейте их тестом. Выпекайте 3035 минут при температуре 200 °C, остудите, нарежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со сметаной, взбитыми сливками или мороженым.
Фрукты с шоколадной крошкой «Вау!»
♥ 250 г клубники 2 персика
♥ 1 банан
♥ 1/2 лимона
♥ 200 г сдобного печенья
♥ 20 г шоколада
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ крахмал – по вкусу
Печенье измельчите в крупную крошку, шоколад порубите ножом. Персики и клубнику крупно порежьте. Банан нарежьте кружками. Из лимона выжмите сок. Смешайте фрукты с сахаром, крахмалом, лимонным соком и оставьте на 20 минут.
Измельченное печенье смешайте с шоколадом и маслом.
Разогрейте духовку до 190 °C. Фрукты разложите по формочкам, посыпьте крошкой из печенья и шоколада и запекайте 15 минут.
Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.
Ягоды с ванильным кремом «Космический полет»
♥ 500 г сезонных ягод
♥ 150 мл молока
♥ 75 мл сливок 10 %-ной жирности
♥ 4 желтка
♥ 1 палочка ванили
♥ 2 ст. ложки крахмала
♥ 2 ст. ложки сахара
Ванильную палочку разрежьте вдоль пополам и удалите семена. В сотейнике с толстым дном доведите до кипения молоко и сливки, положите туда палочку и семена ванили. Снимите сотейник с огня, накройте и оставьте на 10 минут.
Взбейте желтки с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте крахмал и выложите в теплую молочную смесь. Нагревайте на среднем огне, постоянно взбивая венчиком, 2 минуты. Удалите ваниль, накройте и дайте крему остыть. Ягоды разложите по креманкам. Подавайте, сверху выложив получившийся крем.
Ягодное суфле «Путешествие на воздушном шаре»
♥ 350 г любых ягод
♥ 4 ст. ложки лимонного сока
♥ 4 желтка
♥ 4 ст. ложки меда
♥ 1 ст. ложка крахмала
♥ 1 ч. ложка соды
Смешайте мед, желтки, лимонный сок, добавьте ягоды, тщательно перемешайте и взбейте на водяной бане. Добавьте соду, крахмал и снова взбейте. Полученную массу разложите по формочкам и запекайте 5-10 минут в духовке при температуре 200 °C. Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.
Творожный десерт «Полоса везения»
♥ 250 г творога
♥ 1–2 ст. ложки сметаны
♥ 1/2 ст. ложки желатина
♥ 2 ст. ложки какао
♥ 21/2 ст. ложки молока
♥ сахарная пудра и взбитые сливки – по вкусу
Желатин замочите в молоке. Сметану смешайте с сахарной пудрой, творогом и подготовленным желатином. Массу разделите на 2 части и в одну из них добавьте какао. Выложите десерт слоями в прозрачную форму и остудите. Подавайте, украсив взбитыми сливками.
Желе из малины и шоколада «Прощайте, неприятности!»
Для желе из малины:
♥ 200 г малины
♥ 1/2 ст. ложки желатина
♥ 2 ст. ложки апельсинного или малинового ликера
♥ 5 ст. ложек сахара
Для желе из шоколада:
♥ 180 г шоколада
♥ 1/2 ст. ложки желатина
♥ цедра 1 апельсина
♥ листья мяты для украшения
Для малинового желе желатин замочите в 6 ст. ложках воды. Несколько ягод оставьте для украшения. Остальную малину взбейте в блендере в пюре. Сахар залейте в сотейнике половиной стакана воды и нагревайте до полного растворения. Влейте замоченный желатин, растворите и тщательно смешайте с пюре. Слегка остудите, добавьте ликер, перемешайте, разложите по креманкам и поставьте в холодильник.
Для шоколадного желе замочите желатин в 8 ст. ложках воды. Цедру измельчите. Шоколад, поломанный на небольшие кусочки, растопите на водяной бане до неполного растворения. Отдельно нагрейте 250 мл воды, добавьте желатин и дайте ему полностью раствориться. Влейте раствор желатина в растопленный шоколад, добавьте цедру, размешайте и остудите.
Выложите шоколадную массу поверх застывшего малинового желе, дайте полностью застыть (от 2 до 24 часов). Подавайте, украсив ягодами малины и листьями мяты.
Гранатовое желе «Здравствуй, радость!»
♥ 3 граната средней величины
♥ 1 груша
♥ 200 мл молока
♥ 50 г тертого шоколада
♥ 11/2 ст. ложки желатина
♥ 30 мл теплой кипяченой воды
Гранаты разрежьте пополам. С помощью соковыжималки выжмите из них сок, которого должно получиться около 250 мл.
Желатин замочите. Когда он набухнет, выложите половину в емкость с молоком и тщательно перемешайте.
Аккуратно перелейте молочную смесь в силиконовую форму в виде сердечка и поставьте в холодильник на 30 минут. Оставшийся желатин положите в емкость с гранатовым соком, перемешайте, налейте поверх застывшего молочного желе и поставьте в холодильник еще на 3540 минут.
Грушу вымойте, тщательно обсушите и снимите с нее кожуру тонкой непрерывной стружкой. Сверните стружку в форме розы.
Выньте форму с желе из холодильника, переверните на блюдо и аккуратно снимите форму с застывшего желе. Подавайте, украсив розой из кожуры груши и посыпав шоколадной стружкой.
Малиновое желе с клубникой «Просто счастье»
♥ 400 г малины
♥ 400 г клубники
♥ 1 ч. ложка желатина
♥ 4 ст. ложки сахара
♥ 50 мл воды
Малину измельчите в блендере, затем протрите через сито.
Желатин залейте водой, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте в малиновое пюре подготовленный желатин, сахар и перемешайте. Клубнику разложите по бокалам, влейте полученное малиновое пюре и поставьте в холодильник до полного застывания желе.
