Гера Треер - Деликатесы по-домашнему
Овощное рагу «Вива, Италия!»
♥ 600 г баклажанов
♥ 600 г помидоров
♥ 1 кг картофеля
♥ 2 сладких красных перца
♥ 2 луковицы
♥ 3 зубчика чеснока
♥ 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано
♥ 6 ст. ложек оливкового масла
♥ петрушка, перец и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.
Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»
♥ 120–130 г грибов
♥ 2 средних по величине цукини
♥ 1 сладкий зеленый перец
♥ 2 небольших помидора
♥ 1 луковица
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 300 г мелкозернистого риса
♥ 3–4 ст. ложки маслин без косточек
♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан
♥ 1 ст. ложка оливкового масла
♥ 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)
♥ вода или бульон, соль – по вкусу
Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.
Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.
Чили с овощами «Сантьяго»
♥ 1 банка консервированной фасоли
♥ 1 банка консервированной кукурузы
♥ 400 г консервированных нарезанных помидоров
♥ 2–3 картофелины
♥ 2 шт. моркови
♥ 2 луковицы
♥ 1 сладкий красный перец
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 3/4 стакана овощного бульона
♥ 300 мл йогурта
♥ 100 г тертого сыра чеддер
♥ 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили
♥ 1–2 ст. ложки томатной пасты
♥ 1 ст. ложка коричневого сахара
♥ 1–2 ст. ложки оливкового масла
♥ перец и соль – по вкусу
Лук, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, чеснок порубите, картофель нарежьте брусочками. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Лук и чеснок обжаривайте 7 минут, затем положите морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу.
Смешайте помидоры, бульон, соус чили, томатную пасту, сахар и добавьте к овощам, фасоли и кукурузе. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Подавайте, полив йогуртом и посыпав сыром.
Сладкий картофель «По-стокгольмски»
♥ 500 г мелкого картофеля
♥ 30 г сахарной пудры
♥ 30 г свиного жира
♥ зелень петрушки, мускатный орех и соль – по вкусу
Картофель отварите в подсоленной воде и очистите от кожуры. В разогретый жир добавьте сахарную пудру, положите картофель и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Готовый картофель посыпьте солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.
Запеченные баклажаны с сыром «В добрый путь!»
♥ 3 баклажана
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 1 яйцо
♥100 г сыра
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль и положите в соленую воду на 5 минут, ложкой удалив немного мякоти. Мякоть баклажанов разомните и смешайте с сыром, натертым на мелкой терке, сливочным маслом и яйцом. Массу посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте. Промойте подготовленные баклажаны, положите в них начинку и запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки.
Всем соусам соус
Соус тартар «Болгария – заграница»
♥ 2 желтка
♥ 1 соленый огурец (150 г)
♥ 1 небольшая луковица
♥ 5–6 маслин
♥ 1/2 стакана подсолнечного масла
♥ 1 ч. ложка зелени петрушки
♥ горчица, перец и соль – по вкусу
Лук, маслины и петрушку мелко порежьте. Смешайте желтки, подсолнечное масло, мелко нарезанный огурец, лук, маслины и петрушку. Добавьте горчицу, перец и тщательно взбейте смесь. Подавайте к рыбе, вареному языку и различным сортам колбасы.
Соус из яблок «Милый друг»
♥ 6 яблок
♥ сок 1 апельсина
♥ 3–4 зубчика чеснока
♥ 200 мл растительного масла
♥ сахар, молотая паприка и соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Добавьте апельсинный сок, сахар, соль и паприку. Получившуюся смесь выложите в разогретое масло, влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте мелко нарубленный чеснок и прогревайте 5–6 минут, вливая понемногу воды и постоянно помешивая. Подавайте к жареному мясу.
Крыжовенный соус «Темпераментный»
♥ 4 стакана крыжовника
♥ 1,5 см среднего по толщине корня имбиря
♥ 1/2 стакана воды
♥ 2–3 стакана сахара
♥ 1/2 лаврового листа
♥ 1/4 ч. ложки острого красного перца
♥ 1/4 ч. ложки соли
Положите промытый крыжовник с удаленными плодоножками в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, налейте воду и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные ингредиенты, убавьте огонь и кипятите 15–20 минут, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и корень имбиря. Охлажденный до комнатной температуры соус подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Томатный соус «Аморе-куоре»
♥ 500 г помидоров
♥ 1 корень сельдерея
♥ 1 шт. моркови
♥ 2–3 корня петрушки
♥ 1 луковица
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 1 ч. ложка муки
♥ 1 стакан бульона
♥ 1 ст. ложка растительного масла
♥ базилик или майоран, перец и соль – по вкусу
Лук, морковь, чеснок, корень петрушки крупно нарежьте и тушите в масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и варите на очень слабом огне, чтобы смесь едва кипела. Чем дольше соус варится, тем он вкуснее. Готовый соус протрите через сито, посолите и поперчите. Подавайте к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам.
Соус из шиповника «Виновник страсти»
♥ 500 г повидла или густого варенья (без целых ягод) из шиповника
♥ 11/2 стакана сухого красного вина
♥ 200 мл коньяка
♥ сок и цедра 1 лимона
♥ сок и цедра 1 апельсина
Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Цедру пропустите через мясорубку, прокипятите в небольшом количестве воды около получаса, доведя до мягкости. Слейте остатки воды, цедру добавьте к подготовленному повидлу и тщательно перемешайте. Холодный соус подавайте к блюдам из мяса и дичи.
Брусничный соус «Пылкий»
♥ 500 г брусничного повидла или домашнего варенья с протертыми ягодами брусники
♥ 11/2 стакана сухого красного вина
♥ 200 мл коньяка
♥ сок 1 лимона
♥ сок 1 апельсина
Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Подавайте к жареному или запеченному мясу.
Грибной соус с желтками и сметаной «Азартный»
♥ 200–250 г любых грибов
♥ 2–3 желтка
♥ 200 г сметаны
♥ лимонный сок, овощной отвар, жженый сахар, растительное или сливочное масло и соль – по вкусу
Грибы мелко порежьте и тушите в растительном или сливочном масле. Разведите овощным отваром, посолите, немного проварите и добавьте лимонный сок. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки, разотрите их со сметаной и смешайте с подготовленными грибами. В готовый соус добавьте немного жженого сахара для цвета. Подавайте к любым закускам.
Горчичный соус «Пламенный»
♥ 1 стакан куриного бульона
♥ 1/2 стакана простокваши или сметаны
♥ 1 ч. ложка муки
♥ 1 ч. ложка порошка горчицы
♥ 3 желтка
♥ 1 ч. ложка уксуса
♥ 1 ч. ложка сливочного масла или маргарина
♥ сахар и соль – по вкусу
Масло и муку спассеруйте, разведите бульоном, добавьте горчицу, уксус, простоквашу и прогрейте на слабом огне. Желтки смешайте с небольшим количеством получившегося соуса и осторожно введите в основную массу. Прогрейте, не доводя до кипения, чтобы соус загустел, и добавьте сахар и соль. Подавайте сразу после приготовления к блюдам из рыбы и птицы.
