Гера Треер - Деликатесы по-домашнему
Соус из абрикосов «Любовный»
♥ 500 г абрикосов
♥ 1 кг помидоров
♥ 2–3 луковицы
♥ 2 сладких перца
♥ 1 горький перец
♥ несколько горошин черного перца
♥ соль – по вкусу
Абрикосы, лук, помидоры, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь варите на слабом огне до загустения, периодически помешивая, посолите, добавьте перец горошком и прогрейте еще несколько минут. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Кокосовый соус с карри и арахисом «Томительный»
♥ 2 ст. ложки кокосовых хлопьев
♥ 4 ст. ложки несоленого арахиса
♥ 1 луковица
♥ сок 1 грейпфрута
♥ 1 ст. ложка карри
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ растительное масло и соль – по вкусу
Луковицу очень мелко порубите и немного обжарьте. Всыпьте карри и спассеруйте. Сок из грейпфрута, по желанию разбавленный стаканом воды, влейте к луку с карри и томите на слабом огне.
Арахис измельчите, положите в соус и добавьте кокосовые хлопья. Томите соус при помешивании около 10 минут до смешивания всех продуктов. Если соус будет слишком густым, добавьте немного воды.
Подавайте в теплом виде к бефстроганову или жареной рыбе с гарниром из риса, салата или тушеных овощей. В холодном виде подавайте к фондю.
Смородиновый соус с вином «Упоительный»
♥ 650 г смородинового джема или желе домашнего приготовления
♥ 1 стакан сухого красного вина
♥ 3/4 стакана апельсинного сока
Смородиновый джем разведите вином и апельсинным соком. Снимите цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарежьте мелкой соломкой, сварите в небольшом количестве воды и добавьте к смеси из джема, вина и сока. Подавайте соус холодным к мясным блюдам.
Соус из слив ткемали «Плейбойский»
♥ 1 кг сливы ткемали (алычи)
♥ 1 средняя по величине головка чеснока
♥ 2 ст. ложки сухого укропа
♥ 3 ч. ложки кориандра
♥ 11/2 ч. ложки красного перца
♥ 2 ч. ложки сухой мяты
♥ 1/4 стакана воды
♥ сахар – по вкусу
Сливы (алычу) разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и варите на слабом огне, чтобы у слив сошла кожица и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слейте получившийся прозрачный сок, разотрите массу в пюре или протрите через сито и варите до консистенции густой сметаны, непрерывно помешивая смесь и постепенно добавляя прозрачный сок.
Все пряности разотрите в порошок, добавьте в горячую массу, посолите, всыпьте сахар и прогрейте 5 минут. Подавайте соус холодным к блюдам из мяса, рыбы, овощей и макарон. Слива ткемали уваривается примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре.
Сладкое с изюминкой
Изысканные десерты
Фруктовый салат-коктейль «От повара его светлости»
♥ 2–3 яблока
♥ 4 мандарина
♥ 1 апельсин
♥ 200 г чернослива
♥ 4–5 ст. ложек грецких орехов
♥ 1 ст. ложка сахарной пудры
♥ изюм – по вкусу
Для соуса:
♥ 200 г сметаны
♥ 100 мл сливок 33 %-ной жирности
♥ 1 ст. ложка сухого белого вина
♥ 1/2 ст. ложки ванильного сахара
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. С апельсинов аккуратно срежьте цедру и нарежьте ее очень тонкой соломкой. Апельсины и мандарины разберите на дольки и порежьте небольшими кусочками.
Чернослив и изюм промойте, залейте водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Охладите сухофрукты в отваре, воду слейте. Чернослив и изюм обсушите, чернослив нарежьте соломкой. Орехи мелко порубите.
В сотейнике прогревайте 5 минут сливки, смешанные с вином и ванильным сахаром. Снимите с огня, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Подготовленные фрукты и орехи слоями разложите в порционные салатники и полейте соусом. Подавайте, посыпав апельсинной цедрой.
Абрикосы с вином «Полная чаша»
♥ 500 г абрикосов
♥ 1 апельсин
♥ 1 бутылка белого вина
♥ 1/2 лимона
♥ 1/2 ч. ложки измельченной цедры лимона
♥ 1/2 ч. ложки измельченной цедры апельсина
♥ 1 стакан сахарной пудры
♥ 1 стакан сахара
♥ корица – по вкусу
Абрикосы тщательно вымойте и удалите косточки. Очистите от цедры апельсин, половину лимона и нарежьте кусочками вместе с абрикосами. Половину подготовленных фруктов посыпьте половиной стакана сахарной пудры и поставьте на 1 час в холодильник.
В вино всыпьте сахар, добавьте цедру лимона, апельсина и корицу. Вино с пряностями доведите до кипения на слабом огне и остудите. Оставшиеся абрикосы и мякоть половины апельсина протрите через сито, добавьте полстакана сахарной пудры и смешайте с вином. Залейте смесью охлажденные фрукты и сильно остудите. Подавайте как самостоятельное блюдо или со сливочным мороженым.
Ананасы с мороженым «Экватор близко»
♥ 400 г мороженого
♥ 1 ананас
♥ 2 ст. ложки рома или ликера
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ сахарная пудра и мороженое – по вкусу
Ананас очистите, разрежьте на кружки и вырежьте из них немного сердцевины. Присыпьте кружки сахарной пудрой и обжарьте с двух сторон на разогретом сливочном масле. Остудите и сбрызните ромом (ликером). Подавайте, положив в углубление каждого шарик мороженого.
Мороженое из духовки «С пылу с жару»
♥ 500 г готового бисквита
♥ 300 г мороженого пломбир
♥ 2 белка
♥ 1 стакан сахара
♥ любые консервированные фрукты – по вкусу
Белки с сахаром взбейте в крепкую пену. Часть бисквита выложите в форму (лучше плоскую), на него фрукты, затем – сильно замороженный пломбир горкой, поверх него фрукты, а затем кусочки оставшегося бисквита. Взбитые белки выдавите из кондитерского мешочка поверх десерта. Поставьте на 1 минуту в духовку, разогретую не менее чем до 250 °C, чтобы безе подрумянилось. Подавайте сразу, чтобы мороженое внутри оставалось холодным.
Фруктовое мороженое с йогуртом «Родом из детства»
♥ 300 г любых ягод
♥ 500 мл фруктового йогурта
♥ 21/2 ст. ложки сахарной пудры
♥ 1 ст. ложка лимонного сока
Измельчите ягоды, смешайте их с йогуртом и лимонным соком. Смесь тщательно взбейте и, не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру. Приготовленную массу поставьте на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте, украсив взбитыми сливками и ягодами.
Пудинг-мороженое «Элементарно, Холмс!»
♥ 250 г фруктовой смеси с цукатами
♥ 70–80 г кураги
♥ 450 мл жирных сливок
♥ 100 мл бренди
♥ 4 желтка
♥ 4 ст. ложки сахарного сиропа
♥ фрукты для украшения
Измельчите курагу, смешайте с фруктовой смесью и добавьте бренди. Взбейте сливки в крепкую пену. Разотрите желтки с сиропом, смешайте со сливками и поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа.
В сливочную массу добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте. Выложите в форму, накройте и поставьте замораживаться на 6–8 часов.
Замороженный пудинг извлеките из формы, опустив ее в теплую воду и перевернув на блюдо. Подавайте, украсив дольками экзотических фруктов.
Ягодный пудинг «Хау ду ю ду?»
100 г замороженного ягодного ассорти с клубникой
♥ 100 г замороженной клубники
♥ 100 мл темного рома
♥ 400 мл сливок 33 %-ной жирности
♥ 11/2 стакана молока
♥ 1 палочка корицы
♥ 2 яйца
♥ 3 желтка
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 пакетик ванильного сахара
В сотейнике смешайте молоко и полстакана сливок. Поставьте на огонь, положите корицу и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте, дайте настояться 15 минут и процедите.
Яйца, желтки, полстакана сахара и ванильный сахар разотрите добела. Продолжая растирать, влейте тонкой струйкой смесь молока и сливок. Поставьте на слабый огонь и, не прекращая взбивать, доведите смесь до кипения. Получившийся крем снимите с огня, накройте и дайте остыть.
Взбейте оставшиеся сливки, добавьте в остывший крем и поставьте в холодильник на 1 час. Затем еще раз взбейте и поставьте в холодильник еще на 30 минут.
Ягоды разморозьте и обсушите. Оставшийся сахар всыпьте в сотейник, влейте ром, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара. Добавьте ягоды, увеличьте огонь и быстро доведите до кипения. Сразу снимите с огня и дайте массе остыть.
Крем достаньте из холодильника и еще раз взбейте. Добавьте ягоды с ромом и перемешайте. Разложите десерт по порционным формочкам и поставьте в холодильник на 6 часов. Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.
Бананы с ликером «Мистер Бейлис»
♥ 2 банана
♥ 250 мл ликера «Бейлис»
♥ 100 г мягких ирисок
♥ 150 г шоколадного или орехового кекса
♥ 2 ч. ложки кофе мелкого помола
♥ 2 ст. ложки сливок 33 %-ной жирности
♥ 2–3 ст. ложки тертого темного шоколада
♥ 1 щепотка сахара
