Гера Треер - Деликатесы по-домашнему
Брусничное желе «Седьмое небо»
♥ 2 стакана брусники
♥ 4 ст. ложки брусничной или клюквенной наливки
♥ 2/3 стакана сахара
♥ 2 стакана воды
♥ 21/2 ст. ложки желатина
♥ несколько вишен и красная смородина для украшения
Желатин замочите на 30–40 минут в половине стакана воды до полного растворения. Бруснику засыпьте небольшим количеством сахара и оставьте на 30 минут. Выделившийся сок слейте и сохраните. Оставшийся сахар залейте полутора стаканами воды и вскипятите. Получившийся сироп смешайте с желатином и, постоянно помешивая, дайте вскипеть. Снимите с огня, влейте брусничный сок и наливку.
Охлажденной массой заполните наполовину 4 креманки и поставьте их в морозильную камеру. На застывшую массу выложите слой ягод, залейте оставшимся сиропом с желатином и заморозьте. Подавайте, украсив ягодами.
Яблочное желе «Безграничные возможности»
♥ 500 г яблок
♥ 3 яйца
♥ 2 ст. ложки желатина
♥ 1 пакетик ванильного сахара
♥ сахар – по вкусу
♥ 3 ст. ложки кокосовой стружки и сушеная вишня – для украшения
По желанию:
♥ 1/4 ч. ложки корицы
Замочите желатин в половине стакана холодной воды и оставьте на 20 минут для набухания. Очищенные яблоки измельчите на терке и тушите на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Остудите, добавьте растворенный желатин (корицу) и взбейте венчиком.
Отделите белки от желтков, взбейте белки с сахаром (2–3 ст. ложки или более в зависимости от кислоты яблок) и добавьте ванильный сахар. Белковую массу смешайте с яблочным пюре и аккуратно перемешайте.
В формочки положите пищевую пленку, наполните их получившейся массой и поставьте в холодильник. Застывший десерт аккуратно извлеките из формочек. Подавайте, украсив сушеной вишней и посыпав кокосовой стружкой.
Фруктовый микс «Корзиночка кокетки»
♥ 2 апельсина
♥ 2 яблока
♥ 2 груши
♥ 2 персика
♥ 200 мл йогурта или взбитых сливок
♥ тертый шоколад, ягоды и сахар – по вкусу
Апельсины разрежьте пополам, аккуратно извлеките мякоть и порежьте ее на кусочки. Яблоки, груши, персики порежьте кубиками. Смешайте фрукты и добавьте сахар. В половинки апельсинной кожуры положите подготовленные фрукты, залейте йогуртом или выложите сливки. Подавайте, украсив ягодами и посыпав тертым шоколадом.
Конфеты из чернослива «Рафаэлевские»
♥ 400 г чернослива без косточек
♥ 150 г любых орехов
♥ 1–2 ст. ложки ликера «Амаретто»
♥ 1–2 ст. ложки ванильного сахара
♥ 1 яйцо
♥ кокосовая стружка для обсыпки
Чернослив ошпарьте и пропустите через мясорубку. Орехи обжарьте, измельчите, смешайте с черносливом, ванильным сахаром и ликером. Из получившейся массы сделайте шарики, обмакните их во взбитое яйцо и обваляйте в кокосовой стружке. Подавайте охлажденными.
Конфеты из кураги с шоколадом «Боттичеллиевские»
♥ 25 шт. кураги
♥ 200 г шоколада
♥ 75 мл сливок
♥ 40 г сливочного масла
♥ 1 ст. ложка коньяка
♥ 1 ст. ложка рубленых орехов
Вскипятите сливки с маслом, растворите в смеси шоколад и влейте коньяк. Быстро охладите и поместите на 20 минут в холодильник. Вырезайте из застывшей массы ложечкой шарики и вкладывайте их в курагу. Храните конфеты в холодильнике. Подавайте, посыпав орехами и разложив конфеты по формочкам из фольги или бумаги.
Фондю, да и только
Фондю «Шоколадница»
♥ 350 г шоколадной стружки
♥ 2 ст. ложки сухого молока
♥ 1/2 стакана воды
♥ 1 ч. ложка ванилина
Шоколад положите в фондюшницу. Молоко взбейте с кипятком и влейте в фондюшницу. Добавьте ванилин и нагревайте при постоянном помешивании до растворения шоколада и загустения смеси, уменьшив огонь. Подавайте к бисквиту, нарезанному кубиками, мягким фруктам, грецким или бразильским орехам.
Фондю «Брызги шампанского»
♥ 150 мл шампанского
♥ 150 мл густых сливок
♥ 150 мл нежирных сливок
♥ 3 яйца
♥ 2 ст. ложки мелкого сахара
♥ 2 ст. ложки тертой апельсинной цедры
Смешайте сахар с яйцами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте, пока смесь не станет густой и пенистой. Снимите смесь с бани, вбейте в нее густые сливки, влейте шампанское, нежирные сливки, тщательно взбейте и перелейте в фондюшницу. Подавайте с клубникой или мягкими фруктами.
Фондю с абрикосами и финиками «Восточный экспресс»
♥ 4–8 абрикосов
♥ 12 фиников
♥ 100 г растопленного шоколада
♥ 150 мл концентрированного молока
♥ 2 ст. ложки апельсинного ликера
Шоколад влейте в фондюшницу, добавьте молоко, ликер и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Финики и абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и разложите по тарелкам. Подавайте фондю с ломтиками лайма.
Шоколадно-апельсинное фондю «Юнгфрау»
♥ 250 г растопленного шоколада
♥ 120 мл густых сливок
♥ 2 ст. ложки тертой апельсинной цедры
♥ 2 ст. ложки апельсинного ликера
Влейте шоколад в фондюшницу, добавьте остальные ингредиенты и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Подавайте к профитролям со взбитыми сливками, нарезанной кубиками коврижке или долькам апельсина.
Ромовое фондю «Ямайка»
♥ 6 бананов
♥ 3 ст. ложки рома
♥ 450 мл сливок
♥ 1 стакан сахара
♥ 3–4 ст. ложки кукурузной муки
♥ 1 ст. ложка лимонного сока
♥ 50 г сливочного масла
♥ миндальное печенье – по вкусу
Сахар, сливки, масло растопите в фондюшнице при постоянном помешивании, добавьте смесь из муки и рома, доведите до кипения и прогревайте до загустения. Подавайте к бананам, нарезанным на кружки и политым лимонным соком, и к миндальному печенью.
Малиновое фондю с безе «Кармен»
♥ 16 шт. небольших безе
♥ 350 г свежей или замороженной малины
♥ 2 киви
♥ 1 ст. ложка сахарной пудры
♥ 2 ч. ложки кукурузной муки
♥ 2 ст. ложки воды
♥ диетический творог и взбитые сливки – по вкусу
Измельчите малину в блендере, протрите через сито и положите в фондюшницу. Сахарную пудру тщательно смешайте с мукой, водой и добавьте в фондюшницу. Варите смесь, помешивая, до загустения. Киви очистите от кожуры, нарежьте кружками и вместе с безе положите на тарелки. Подавайте фондю с диетическим творогом и взбитыми сливками.
Пироги и торты на заказ
Пирог с медом «И я там был»
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 10 г дрожжей
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 1/2 стакана меда
♥ 1/2 стакана рубленых орехов
♥ 1 яйцо
♥ 100 г сливочного масла
Дрожжи размешайте в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар, соль, муку и тщательно вымесите тесто. Сливочное масло слегка подогрейте и добавьте в тесто в конце вымешивания. Накройте тесто тканью и поставьте на 2,5–3 часа в теплое место, несколько раз обминая его. Раскатайте лепешку, уложите ее в смазанную маслом форму, сделав бортики из теста, и выложите начинку.
Для начинки масло смешайте с медом, нагрейте до жидкого состояния и немного охладите. В охлажденную массу добавьте смесь из орехов и взбитого яйца. Все тщательно перемешайте, выложите на тесто и оставьте на 20 минут. Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.
Лимонный пирог «Все в наших руках»
Для теста:
♥ 250 г муки ♥ 100 г сахара
♥ 1 яйцо
♥ 120–130 г сливочного масла
Для начинки: ♥ 2 лимона ♥ 3 яйца
♥ 100 г измельченного миндаля
♥ 180 г сахара
♥ 150 г сливочного масла
Для украшения:
♥ 2 лимона
♥ 3 ст. ложки сахара
Из муки, сахара, масла и яйца замесите тесто. Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 1 час.
Для начинки 2 лимона пропустите через мясорубку. Яйца разотрите с сахаром и добавьте размягченное масло. Взбивая массу, постепенно добавляйте кашицу из лимонов. Измельченный миндаль положите последним.
Тесто распределите по разъемной форме и сделайте бортики высотой 3 см. На тесто выложите начинку и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.
Для украшения лимоны порежьте тонкими кружками. Сахар разогрейте в сковороде и, как только он начнет таять, кладите в него кружки лимона в один слой. Прогревайте 5 минут, затем выкладывайте следующий слой порезанных лимонов. Подавайте, украсив подготовленными лимонами.
