Гера Треер - Деликатесы по-домашнему
Коржи смажьте кремом, сверху и по бокам обсыпьте орехами (можно прокрутить их через мясорубку). Верхний корж, не смазанный кремом, покройте глазурью. Готовый торт оставьте для пропитки на ночь.
Для крема вскипятите сливки с ванильным сахаром, взбейте желтки с сахаром, добавьте горячие сливки к желткам, взбивая массу, и дайте остыть. Взбейте масло до образования пены и перемешайте с ванильным кремом. Для глазури растопите отдельно черный и белый шоколад и смажьте им торт пополам.
Торт «Хмельная вишенка»
Для сметанного бисквита:
♥ 1 стакан муки
♥ 5 яиц
♥ 1 стакан сахара
♥ 2 ст. ложки с горкой сметаны
♥ 4 ст. ложки какао
♥ сливочное масло для смазки
♥ ванилин – по вкусу
Для начинки:
♥ 1–2 стакана вишен без косточек
♥ 1/2 стакана коньяка (красного вина, вишневого ликера, вишневой наливки)
Для крема:
♥ 200 г сливочного масла
♥ 1/2 банки сгущенного молока
♥ 2 ст. ложки коньяка, сцеженного с вишен
Для глазури:
♥ 100 г шоколада
♥ 4 ст. ложки с горкой сахарной пудры
♥ 50 г сливочного масла
♥ 2 ст. ложки какао
♥ 4 ст. ложки коньяка, сцеженного с вишен
♥ 1 ст. ложка крахмала
Из вишен извлеките косточки и залейте вишни коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке растворите 2 ст. ложки сахара. Вишню настаивайте не менее 12 часов, лучше двое-трое суток. Подготовленную вишню откиньте на сито и дайте стечь жидкости в течение 15 минут.
Желтки отделите от белков. В миску с желтками всыпьте сахар и разотрите добела. Вмешайте сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями. Белки взбейте в крепкую пену. Треть белков введите в желтковую массу, затем вмешайте остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх и поднимая нижние слои наверх.
Форму смажьте маслом, обсыпьте мукой (лишнюю, не приставшую к маслу муку вытряхните.). Тесто вылейте в форму. Духовку разогрейте до180 °C и испеките корж. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Первые 1520 минут духовку не открывайте, иначе корж опадет.
Корж выньте из формы и дайте ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Осторожно срежьте верхнюю часть коржа. Из нижней части выньте мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Мякоть коржа мелко насеките ножом, не прорезая насквозь, кусочки выньте ложкой. Получившуюся «коробочку» и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) смажьте тонким слоем крема. Вынутую мякоть бисквита мелко поломайте или порежьте маленькими кубиками и смешайте с кремом и вишней. «Коробочку» заполните получившейся массой.
Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу не укладывайте горкой, отложите и съешьте отдельно. Торт сверху накройте срезанной частью и плотно ее прижмите. Подготовленный торт сразу уберите в холодильник. Подавайте, как только крем в торте застынет.
Для крема взбейте миксером размягченное до комнатной температуры масло и сгущенное молоко. При желании в крем добавьте 2–3 ст. ложки коньяка от вишни.
Для глазури растопите сливочное масло, всыпьте сахарную пудру и варите смесь до ее растворения. Добавьте какао, 4 ст. ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании доведите массу до растворения шоколада, снимите с огня и остудите до теплого состояния. Получившейся глазурью в несколько приемов облейте верх и бока торта.
Торт с шоколадной глазурью «До скорой встречи!»
Для теста:
♥ 5 яиц
♥ 2 стакана сахара
♥ 100 г сливочного масла или маргарина
♥ 200 г сметаны
♥ 11/2 стакана муки
♥ 11/2-2 ч. ложки разрыхлителя
♥ 1–2 ст. ложки какао
♥ соль – по вкусу
Для глазури:
♥ 100 г шоколада (плитка)
Размягченное масло или маргарин разотрите с 1 стаканом сахара до однородной массы. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром. Муку смешайте с разрыхлителем. Смешайте растертый с сахаром маргарин, яйца, взбитые с сахаром, сметану, муку с разрыхлителем и перемешайте тесто.
От общей массы теста отделите третью часть, добавьте в нее какао и тщательно перемешайте. В центр формы, смазанной маслом, вылейте 2 ст. ложки светлого теста. В середину светлого теста вылейте 1 ст. ложку темного теста, в середину темного теста опять 2 ст. ложки светлого. Так поочередно вылейте все тесто. Выпекайте 45–60 минут в духовке при температуре 180–200 °C. Остывший корж смажьте глазурью и дайте ей застыть. Подавайте, украсив тертым на мелкой терке белым шоколадом.
Для глазури на водяной бане растопите шоколад, предварительно поломанный на кусочки, и залейте остывший корж.
Иллюстрации
Салат из сухофруктов с вином «Опьяняющий»
Салат из груш «Кареглазая блондинка»
Курица с маринованными шампиньонами «Авантюрная»
Салат из креветок с мандаринами «Вечеринка на яхте»
Грибной суп в горшочках из хлеба «Крошечка-Хаврошечка»
Свиное сердце под маринадом «Новый взгляд»
Курица под маринадом «В гнезде глухаря»
Торт с маком, какао и орехами «Лакомство кардинала»
Фруктовое мороженое с йогуртом «Родом из детства»
Конфеты из чернослива «Рафаэлевские»
Примечания
1
Собр. соч. в 5 т. М.: Фолио, Прогресс, 1997. Т. 1. С. 91.
