Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки.
Состав: 1 яйцо
160 г цветной капусты
70 г шпика
120 г картофеля
20 г репчатого лука
20 г пшеничной муки
зелень петрушки, соль по вкусу
Пюре из капустных кочерыжек с яйцами
Кочерыжки белокочанной капусты очищаем, нарезаем (произвольно) и припускаем в молоке до готовности, после чего протираем через сито. Протертые кочерыжки соединяем с молочным соусом средней густоты и хорошо перемешиваем.
При подаче на пюре кладем прогретое яйцо, сваренное «в мешочек», и поливаем сливочным маслом.
Состав: 1 яйцо
150 г капустных кочерыжек
10 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
30 г молока
соль по вкусу
Фасоль стручковая с яйцом
Стручки фасоли чистим, отвариваем в подсоленной воде до мягкости и обсушиваем. Муку смешиваем с жидким молоком, солью, молотым перцем, добавляем взбитые белки, перемешиваем. В смазанную форму кладем фасоль, заливаем приготовленной смесью, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 10–15 минут.
Состав: 2 яйца
250 г стручковой фасоли
25 г пшеничной муки
25 г голландского сыра
40 г молока
10 г зелени петрушки
молотый перец, соль по вкусу
Кабачки с яйцами
1-й вариант. Очищенные и нарезанные кабачки солим, обваливаем в муке, обжариваем с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут.
Подаем кабачки, посыпав зеленью петрушки. Простоквашу и чеснок подаем отдельно.
Состав: 2 яйца
120 г кабачков
10 г пшеничной муки
20 г топленого масла
50 г простокваши
2 г чеснока
соль и зелень петрушки по вкусу
2-й вариант. Кабачки нарезаем соломкой, добавляем сваренные вкрутую рубленые яйца, зеленый горошек вместе с отваром, соль, перец. Смесь доводим до кипения.
При подаче добавляем в кабачки майонез и зелень петрушки.
Состав: 2 яйца
250 г кабачков
40 г консервированного зеленого горошка
10 г зелени петрушки
30 г майонеза
перец и соль по вкусу
Тыква с омлетом
Тыкву, нарезанную кусочками, обваливаем в муке и обжариваем сначала на сковороде, а потом в духовке до мягкости.
Готовим яичную смесь для омлета (яйца, молоко, соль), добавляем в нее мелко нарезанную зелень укропа, заливаем этой смесью готовую тыкву и на 5–7 минут ставим в духовку. Сразу же подаем на стол.
Состав: 2 яйца
200 г тыквы
30 г пшеничной муки
80 г молока
20 г сливочного масла или маргарина
соль, перец, зелень по вкусу
Пюре из зеленого горошка с яйцами
Зеленый горошек отвариваем в подсоленной воде и протираем через сито. Пюре поливаем разогретым маслом и постепенно вводим в него два взбитых белка (желтка). Пюре выкладываем на блюдо и украшаем яйцами, сваренными «в мешочек», без скорлупы. Яйца поливаем разогретым маслом и посыпаем молотым красным перцем.
Состав: 4 яйца
250 г зеленого горошка
25 г сливочного масла
перец красный, соль по вкусу
Бобы, запеченные с яйцами
Отвариваем до готовности в подсоленной воде бобы, откидываем на сито. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, кладем бобы, заливаем сырым, смешанным с солью яйцом и запекаем в духовке.
Подаем на стол на сковороде.
Состав: 1 яйцо
150 г бобов
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Баклажаны, жаренные в омлете
Смешиваем яйца, молоко, муку и взбиваем. Баклажаны очищаем, нарезаем кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарим на сковороде до образования корочки.
Состав: 3 яйца
600 г баклажанов
30 г пшеничной муки
120 г растительного масла
120 г молока
соль по вкусу
Грибные блюда
Для приготовления грибных блюд чаще всего используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, маслята, лисички и опята.
У белых грибов, а также подосиновиков ножки очищают от земли и тонким слоем срезают кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промывают и ошпаривают.
Шампиньоны очищают, промывают в холодной воде, перекладывают в чистую кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту и кипятят 20 минут.
Лисички перебирают, очищают от земли, промывают и кипятят 10 минут. Затем снова промывают, нарезают и уже после этого жарят.
У маслят очищают ножки, а со шляпок снимают пленку, затем промывают, нарезают и обжаривают.
Грибы с яйцом
Свежие грибы отвариваем, откидываем на дуршлаг, обсушиваем, крупные шляпки нарезаем на кусочки, смешиваем с мелко нарезанным пассерованным луком, солим, посыпаем зеленью петрушки и укропа, укладываем на сковороду.
Яйца смешиваем с молоком и выливаем на грибы, запекаем в духовке.
При подаче на стол поливаем разогретым сливочным маслом.
Состав: 1 яйцо
150 г свежих грибов (лучше подберезовики)
20 г сливочного масла
60 г молока
10 г зелени петрушки и укропа
5 г зеленого лука
соль по вкусу
Яйца с дичью и шампиньонами
Вареную дичь и шампиньоны нарезаем соломкой, обжариваем на масле, добавляем вареную домашнюю лапшу. Все размешиваем, кладем в металлические чашечки (кокотницы). В каждую кокотницу выпускаем по одному яйцу, посыпаем солью и перцем и запекаем в духовке.
Состав: 1 яйцо
10 г филе дичи
10 г шампиньонов
10 г домашней лапши
20 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Яйца с ветчиной и шампиньонами
Ветчину и припущенные шампиньоны нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, добавляем сметанный соус, размешиваем и провариваем. Все кладем в кокотницу, туда же выпускаем яйцо, посыпаем солью и перцем, припускаем в жарочном шкафу, посыпаем зеленью.
Состав: 1 яйцо
10 г ветчины
10 г шампиньонов
10 г свиного топленого сала
10 г сметанного соуса
перец, зелень, соль по вкусу
Шампиньоны, жаренные с яйцами
Подготовленные шампиньоны мелко нарезаем, обжариваем на сковороде с разогретым топленым маслом так, чтобы они зарумянились. Добавляем нашинкованный репчатый лук и масло, продолжаем жарить. Сырые яйца хорошо взбиваем, солим, смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью заливаем грибы и жарим до готовности яиц.
Готовое блюдо посыпаем зеленью укропа.
Состав: 2 яйца
40 г грибов
50 г репчатого лука
25 г топленого масла
соль, зелень по вкусу
Голубцы с грибами и яйцами
Нашинкованный лук поджариваем, добавляем нашинкованные отварные грибы, жарим еще 5–7 минут, потом добавляем зелень и мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца. Из отварных капустных листов и этого фарша делаем голубцы, заливаем их сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке.
К голубцам при желании подаем рассыпчатую гречневую кашу.
Состав: 1 яйцо
250 г капусты
30 г сушеных грибов
30 г репчатого лука
70 г сметаны
20 г сыра
5 г зелени укропа или петрушки
соль, перец по вкусу
Маринованные грибы с яйцами
Грибы отделяем от рассола, шинкуем соломкой, обжариваем с рубленым репчатым луком на растительном масле, добавляем зеленый горошек, соль. Яйца взбиваем, солим и, непрерывно помешивая, вливаем молоко. Сковороду смазываем маслом, кладем на нее грибы с луком, заливаем их яично-молочной смесью, запекаем 10–12 минут.
Состав: 2 яйца
120 г маринованных или консервированных грибов
40 г консервированного зеленого горошка
30 г растительного масла
