Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
30 г растительного масла
60 г репчатого лука
40 г молока
соль по вкусу
Грибы в соусе из хрена
Молодые грибы (белые, маслята) отвариваем в подсоленной воде, откидываем на решето или дуршлаг. Яичные желтки растираем со сметаной, добавляем натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. Этим соусом заливаем вареные грибы.
Состав: 2 яйца
200 г грибов
50 г сметаны
50 г хрена
10 г сахара
соль и лимонная кислота по вкусу
Яичницы
Из яиц можно приготовить яичницу-глазунью или яичницу взбитую.
Яичницу-глазунью можно приготовить с ломтиками черного хлеба, салом, ветчиной, сосисками, колбасой, свежими грибами, помидорами, кабачками и др., предварительно поджаренными на сковороде.
Для приготовления взбитой яичницы в растопленное сливочное масло добавляем яйца, вливаем немного молока, солим и взбиваем вилкой. После этого ставим на средний огонь и варим, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до кашеобразной консистенции массы. Затем снимаем посуду с огня, некоторое время помешиваем яичницу, а потом выкладываем ее на тарелку или в чашку.
Такую яичницу можно подать с овощами, грибами, рыбой, мясными и другими продуктами, которые рекомендуется нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на сковороде с маслом, затем смешать с яичницей. Жареные грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут в уже готовую яичницу.
Яичница-глазунья натуральная
На сковороде разогреваем масло, выпускаем на нее яйца, стараясь не разорвать оболочку желтков, солим, выдерживаем сковороду 1–2 минуты на огне, а затем ставим на 3–4 минуты в духовой шкаф. Как только белок станет молочно-белым, сковороду вынимаем. Яичницу подаем на той же сковороде или на подогретой тарелке. Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарки закрываем крышкой или тарелкой.
Состав: 2 яйца
10 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с колбасой
Колбасу нарезаем ломтиками и поджариваем, сверху кладем нарезанные помидоры, выпускаем яйца и жарим на медленном огне. Снимаем с огня, посыпаем зеленью, солим, перчим.
Состав: 2 яйца
40 г помидоров
40 г колбасы
5 г зелени петрушки
соль и перец по вкусу
Яичница с ветчиной и помидорами
Ветчину нарезаем кусочками, смазываем горчицей и слегка обжариваем на порционной сковороде, добавляем обжаренный отдельно репчатый лук.
На каждый кусочек ветчины кладем по дольке обжаренных свежих помидоров. Затем выпускаем на сковороду яйцо, жарим на плите 2–3 минуты и доводим до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку.
При подаче посыпаем укропом.
Состав: 1 яйцо
30 г ветчины
10 г свиного топленого сала
5 г лука
30 г помидоров
1 г горчицы
соль и укроп по вкусу
Яичница любительская
Вареную ветчину и колбасу нарезаем ломтиками, обжариваем на порционной сковороде, добавляем припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреваем, добавляем томатный соус, доводим до кипения, выпускаем яйцо, солим, посыпаем перцем. Слегка поджариваем на плите, затем доводим до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку.
При подаче желток посыпаем зеленью.
Состав: 1 яйцо
20 г вареной ветчины
10 г любительской колбасы
10 г консервированных шампиньонов или белых грибов
10 г свиного топленого сала
соус томатный, соль, перец, укроп по вкусу
Яичница с окороком, картофелем и луком
Обжариваем нарезанный слегка подсоленный картофель до готовности, добавляем окорок, нарезанный мелкими кубиками, и мелко нарезанный лук, обжариваем. Выпускаем яйца и жарим.
Подаем на сковороде.
Состав: 3 яйца
20 г сливочного масла
70 г картофеля
30 г окорока
20 г зеленого лука
соль по вкусу
Яичница с зеленым луком
Нарезанный зеленый лук кладем на сковороду с маслом, выпускаем яйца, солим и поджариваем.
Состав: 2 яйца
20 г сливочного масла
20 г зеленого лука
соль по вкусу
Яичница с репчатым луком
1-й вариант. Разогреваем на сковороде масло или маргарин, кладем на нее нарезанный лук и поджариваем до золотистого цвета. Затем добавляем в массу 30 г воды и тушим 5 минут, после чего делаем в луковой массе углубления и в каждое выливаем по яйцу, солим и жарим до готовности яиц.
Состав: 2 яйца
200 г репчатого лука
50 г сливочного масла или маргарина
30 г воды
соль по вкусу
2-й вариант. Репчатый лук и коренья петрушки мелко рубим, смешиваем с растительным маслом, кладем на смазанную маслом разогретую сковороду, на них осторожно, так, чтобы желток был целым, разбиваем яйца и на сильном огне жарим яичницу.
Состав: 6 яиц
60 г репчатого лука
20 г растительного масла
10 г кореньев петрушки
соль по вкусу
Яичница в «гнезде»
Готовим картофельное пюре и наполняем им смазанную жиром форму. По всей поверхности массы делаем углубления и вливаем в каждое разбитое (как для глазуньи) яйцо. Запекаем в духовом шкафу до полной готовности яиц.
Состав: 1 яйцо
180 г картофеля
70 г сметаны
20 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с помидорами и консервированным зеленым горошком
Помидоры нарезаем дольками и слегка прогреваем на сливочном масле, добавляем консервированный зеленый горошек, молотый перец и перемешиваем. На горячую массу выливаем яйца, солим белок и жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
30 г помидоров
20 г консервированного зеленого горошка
5 г зелени петрушки или сельдерея
20 г сливочного масла перец и соль по вкусу
Яичница в помидорах
Выбираем зрелые, не очень крупные помидоры. Срезаем верхушки и осторожно с помощью ножа удаляем сердцевину. В каждый помидор кладем половину чайной ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу. Затем в каждый помидор выпускаем по одному яйцу и укладываем помидоры на сковороду, смазанную маслом. Сковороду ставим в духовой шкаф на 20–25 минут.
Состав: 2 яйца
80 г помидоров
20 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с копченой салакой
У копченой салаки удаляем кожу, внутренности, затем кладем ее на порционную сковороду с жиром, прогреваем, выпускаем яйца, солим и доводим яичницу до готовности на плите или в духовке.
Блюдо подаем сразу же после приготовления.
Состав: 2 яйца
10 г копченой салаки
20 г жира для жарки
Яичница по-немецки
Мелко нарезанное филе копченой сельди кладем на порционную сковороду с жиром, заливаем яйцами и доводим яичницу до готовности в духовке.
Подаем на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
45 г копченой сельди
20 г сливочного масла
зелень петрушки по вкусу
Яичница с сельдью
Вымачиваем сельдь в молоке, снимаем кожу, удаляем кости и нарезаем сельдь маленькими кусочками. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выкладываем кусочки сельди, слегка обжариваем с одной стороны и заливаем яйцами.
Готовим блюдо перед подачей на стол.
Состав: 2 яйца
40 г сельди
20 г сливочного масла
Яичница с хлебом
Хлеб (без корок) нарезаем ломтиками толщиной 1 см, кладем на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжариваем. На ломтики хлеба выпускаем яйца, солим и жарим до готовности.
Яичницу посыпаем нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.
