Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Стручковый перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и кипятим в бульоне. Вынутый из бульона перец слегка обсушиваем, начиняем фаршем, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания, на каждый перец кладем ломтик бекона с надрезанными краями и посыпаем оставшимся тертым сыром. Поливаем бульоном и запекаем около 10 минут.
Украшаем помидорами и зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
40 г сливочного масла
40 г репчатого лука
160 г грибов
молотый перец, соль по вкусу
120 г твердого сыра
2–4 ст. ложки панировочных сухарей
4 зеленых стручковых перца
бульон
20 г сливочного масла для смазывания формы
8 ломтиков бекона помидоры, зелень петрушки
Фасоль тушеная
Молодую зеленую или зрелую фасоль промываем, отделяем волокна и нарезаем наискось длиной 2–3 см. Тушим на пассерованном луке, посыпав солью и тмином, до мягкости, 15–20 минут, чтобы отвар почти выпарился.
Перед подачей заливаем яйцами, размешанными с молоком, и перемешиваем до свертывания яиц в кашицу.
Это блюдо можно приготовить из замороженной фасоли.
При подаче посыпаем тертым сыром. Подаем с картофелем, с солеными хлебобулочными изделиями.
Состав: 4 яйца
500 г молодой стручковой фасоли
80 г сливочного масла
40 г репчатого лука
тмин, соль по вкусу
6 ст. ложек молока
40 г твердого сыра
Перец, фаршированный яйцом
Яйца, сваренные вкрутую, мелко рубим и смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком, солью, уксусом, горчицей и майонезом. Этой начинкой фаршируем подготовленные сырые стручки перца. Прежде чем закрыть перец «крышкой», на него кладем кружок помидора или ломтик огурца, затем украшаем зеленью петрушки. Подаем к столу с майонезом.
Состав: 1 яйцо
20 г сладкого перца
15 г репчатого лука
10 г помидоров
уксус 3 %-ный, горчица, майонез, соль по вкусу
Перец, запеченный с яйцами
Перец слегка запекаем, очищаем от кожицы, семян и нарезаем. Подготовленный перец обжариваем в жире, кладем на противень, посыпаем тертой брынзой. Затем делаем в перце углубление, выпускаем туда яйцо, посыпаем солью, черным перцем, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовке.
Состав: 1 яйцо
200 г сладкого перца
20 г растительного масла
20 г брынзы
20 г кулинарного жира
соль по вкусу
Перец жареный с помидорами, яйцами и брынзой
Перец немного запекаем, очищаем от кожуры и семян и нарезаем маленькими кусочками.
В растительном масле поджариваем мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляем нарезанный перец и обжариваем 10–12 минут.
Очищенные от кожицы помидоры нарезаем, добавляем к перцу и поджариваем, затем кладем рубленые яйца, тертую брынзу, мелко нарезанную петрушку, черный перец и соль, перемешиваем и подаем на стол теплым.
Состав: 3 яйца
200 г болгарского перца
20 г растительного масла
50 г репчатого лука
150 г помидоров
100 г брынзы
20 г зелени петрушки
черный перец и соль по вкусу
Рагу с перцем, помидорами и яйцами
Мелко рубим лук и слегка обжариваем в масле. Моем перец, очищаем от семян, нарезаем тонкими кружочками и тушим с луком 15 минут.
Крупно нарезанные помидоры слегка тушим вместе с луком и перцем, солим.
Все компоненты соединяем, перемешиваем, выкладываем в форму. Яйца взбиваем, солим, выпускаем на подготовленную массу и слегка запекаем.
Состав: 2 яйца
250 г сладкого перца
250 г помидоров
75 г репчатого лука
20 г растительного масла или маргарина
соль по вкусу
Помидоры с яйцами жареные
Крупные помидоры нарезаем кусочками, обжариваем на сильно разогретой сковороде с маслом, не переворачивая. На помидоры выпускаем яйца, следя, чтобы белок не растекался, солим и обжариваем до загустения белка.
При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
350 г помидоров
40 г сливочного масла
10 г зелени петрушки
соль по вкусу
Помидоры, фаршированные грибами и яйцами
Грибы очищаем, промываем и заливаем кипятком на 5–6 минут. Затем измельчаем и жарим на масле 30 минут, постоянно помешивая. Жареные грибы соединяем с мелко нарубленными яйцами, шинкованным зеленым луком и зеленью петрушки.
У помидоров срезаем верхушки, отжимаем сок, удаляем зерна, стараясь не испортить внешний вид томатов. Затем посыпаем солью, перцем и наполняем фаршем из грибов и яиц.
Фаршированные томаты укладываем на противень, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.
При подаче на стол их выкладываем на тарелку и поливаем сметанным соусом.
Состав: 2 яйца
100 г помидоров
40 г свежих грибов
10 г зеленого лука
20 г сливочного масла
20 г сметанного соуса
10 г зелени петрушки перец и соль по вкусу
Запеканка из яиц, сыра и овощей
Яйца, мелко нарубленный лук, зеленый горошек, соль, молотый перец взбиваем в однородную массу, постепенно добавляя молоко. Выливаем массу в смазанную растительным маслом сковороду, посыпаем тертым сыром и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.
Состав: 3 яйца
150 г степного сыра
40 г консервированного зеленого горошка
60 г репчатого лука
20 г растительного масла
100 г молока
перец и соль по вкусу
Зелень, запеченная с яйцами
Укроп и петрушку чистим, моем, мелко нарезаем и припускаем со сливочным маслом, слегка солим. Затем жидкость сливаем, а припущенную зелень выкладываем ровным слоем на небольшой противень. Выпускаем яйца, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем черным перцем. Запекаем в жарочном шкафу (или варим на слабом огне в кастрюле, плотно закрытой крышкой) до готовности яиц – белок должен быть белым и упругим.
Состав: 2 яйца
по 20 г укропа и петрушки
120 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Щавель с яйцами
Щавель перебираем, промываем, нарезаем и припускаем с маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Когда жидкость выпарится, а щавель станет мягким, его солим и соединяем со взбитыми яйцами. Массу помешиваем до готовности яиц, а затем снимаем с огня.
Состав: 1 яйцо
100 г щавеля
20 г сливочного масла
5 г зелени петрушки
соль по вкусу
Каша из зеленого лука с яйцами
Очищенный и мелко нарезанный лук обжариваем на растительном или сливочном масле с мукой. Когда мука подрумянится, вливаем яйца, взбитые с молоком, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и солим по вкусу. Массу доводим до густой консистенции, непрерывно помешивая.
Перед подачей кашу заправляем черным перцем.
Состав: 2 яйца
10 г зеленого лука
100 г молока
20 г сливочного или растительного масла
зелень петрушки, перец, соль по вкусу
Шпинат, запеченный с яйцами
Перебранный и промытый шпинат отвариваем в сильно кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. После этого шпинат перекладываем на сковороду с подогретым маслом, слегка обжариваем, разминаем на сковороде, заливаем яйцами, взбитыми с молоком, запекаем в духовке.
Перед подачей на стол посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Состав: 2 яйца
250 г свежего шпината
80 г молока
20 г сливочного масла
зелень петрушки, соль по вкусу
Цветная капуста с картофелем в яйце
Шпик нарезаем на кусочки и обжариваем на сковороде вместе с нашинкованным луком. Сваренную до полуготовности капусту, нарезанный ломтиками вареный картофель укладываем поверх шпига, заливаем яйцом, взбитым с мукой и солью, запекаем в духовке.
Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки.
