Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Фарш готовим из мелко нарубленных яиц и обжаренного на сале лука.
Картофель кладем на разделочную доску, смоченную водой, слоем 1,5–2 см, а сверху фарш. Завертываем в виде рулета и перекладываем на смазанный жиром противень. Рулет смазываем яйцом, посыпаем сухарями. Сбрызгиваем жиром и запекаем.
Подаем нарезанным на порции с соусом (сметанным, луковым, грибным).
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
30 г сала (шпика)
50 г репчатого лука
10 г муки
40 г сухарей
25 г кулинарного жира
соль по вкусу
Котлеты картофельные с яйцами
Сваренные вкрутую яйца (2 шт.) мелко рубим. Картофель отвариваем и протираем. Затем картофель и вареные яйца смешиваем с сырым яйцом и сметаной, мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, солью, перцем, зеленью. Формируем котлеты, панируем в сухарях и запекаем на сливочном масле.
На стол подаем со сметаной.
Состав: 3 яйца
150 г отварного картофеля
25 г сметаны
50 г сливочного масла
0,2 г перца
10 г зелени
20 г зеленого лука
70 г репчатого лука
10 г панировочных сухарей
5 г зелени
перец и соль по вкусу
Зразы картофельные
Хлеб размачиваем в молоке. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем. Мелко нарезаем и обжариваем в масле лук. Обжаренный лук, картофель, масло, яйца, муку, пшеничный размоченный хлеб соединяем, непрерывно помешивая. Формируем зразы, обваливаем в муке и обжариваем в масле. Состав: 2 яйца
200 г пшеничного хлеба
400 г картофеля
200 г молока
60 г репчатого лука
40 г пшеничной муки
30 г топленого масла
соль по вкусу
Картофельные орешки жареные
Картофель отвариваем, пропускаем через мясорубку. В полученную массу вводим муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешиваем и выдерживаем 30 минут. Затем формируем шарики (орешки), панируем их в муке и обжариваем во фритюре.
Подаем картофельные орешки горячими со сметаной и зеленью.
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
60 г пшеничной муки
75 г растительного масла
50 г сметаны
15 г зелени
соль и черный перец по вкусу
Картофель, запеченный с телятиной
Растительное масло разогреваем в кастрюле, кладем сверху обсушенное в салфетке мясо, солим, перчим и со всех сторон обжариваем. Затем подливаем горячую воду (100 мл), накрываем кастрюлю крышкой и тушим на небольшом огне, время от времени переворачивая. Мягкое мясо вынимаем из кастрюли и нарезаем мелкими кубиками.
Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Лук измельчаем. Огурцы нарезаем небольшими кубиками.
Форму для запекания смазываем маслом, кладем туда половину всего картофеля, насыпаем мясо, лук, огурцы, горошек, зелень петрушки, солим и перчим, сверху укладываем оставшийся картофель. Ставим форму в духовку и прогреваем. Затем заливаем все яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем.
Готовый картофель подаем, сбрызнув растопленным сливочным маслом.
Состав: 2 яйца
300 г телятины без кости
1,2 кг картофеля
50 г растительного масла
1 луковица
2 соленых огурца
100 г консервированного горошка 100–200 мл молока
50 г сливочного масла
черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки
Деруны по-гуцульски
Сырой картофель натираем на мелкой терке, добавляем яйца, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешиваем и поджариваем, как обычные оладьи.
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
25 г пшеничной муки
100 г сыра
20 г зелени петрушки и укропа перец и соль по вкусу
Котлеты картофельные паровые с яйцами
Очищенный картофель отвариваем до готовности, протираем через сито, добавляем муку, яйца и все хорошо перемешиваем. Затем формируем котлеты и варим на пару (на решетке).
При желании котлеты кладем на смазанный жиром противень, заливаем сметаной и запекаем.
При подаче котлеты поливаем сливочным маслом, к паровым котлетам подаем сметану.
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
30 г сливочного масла
60 г сметаны
20 г пшеничной муки
соль по вкусу
Розовая мусака
Очищаем и нарезаем кубиками морковь, отвариваем в подсоленной воде. Горячую морковь протираем через сито. Отвариваем картофель, чистим, протираем или разминаем вилкой. Морковь соединяем с картофелем, обжариваем в масле, солим, перчим, разводим молоком и варим до загустения.
Нарезаем мелкими кубиками ломтики хлеба. Обжариваем в масле до золотистого цвета и посыпаем черным перцем.
Помещаем на противень половину пюре, на него гренки и закрываем их оставшимся пюре. Кладем в нескольких местах кусочки сливочного масла.
Поливаем мусаку взбитыми яйцами, добавив молоко, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.
Состав: 2 яйца
200 г моркови
250 г картофеля
30 г сливочного масла
150 г молока
100 г пшеничного хлеба
перец и соль по вкусу
Морковь жареная с яйцами
Очищаем морковь, крупно нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем воду, морковь мелко рубим и обжариваем в масле.
Взбиваем яйца и смешиваем с жареной морковью, солим по вкусу, посыпаем молотым перцем и обжариваем.
Подаем в горячем виде.
Состав: 2 яйца
250 г моркови
50 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Жареные баклажаны с сыром
Баклажаны нарезаем ломтиками, солим и даем постоять не менее 1 часа. Сушим в салфетке.
Яйца разбалтываем, перемешиваем с сыром, ставим на огонь и нагреваем при помешивании до загустения. Даем остыть, добавляем зелень петрушки. Смесь укладываем на половину ломтиков баклажана слоем около 1 см, прикрываем второй половиной, слегка прижимаем их друг к другу и обваливаем в муке.
Жарим в растительном масле.
Состав: 5 яиц
5 баклажанов
250 г тертого сыра
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки соль по вкусу, растительное масло для жаренья
Цветная капуста, запеченная с йогуртом
Цветную капусту отварим целиком в подсоленной воде, разберем на кочешки, разложим их на огнеупорной сковороде, смазанной жиром и посыпанной толчеными сухарями.
Масло растираем с солью и желтками, добавляем тертый сыр и разбавляем йогуртом. Заливаем этой смесью цветную капусту, поверхность посыпаем рубленым отварным мясом или нарезанной колбасой. Запекаем так, чтобы мясо не пересохло.
Подаем с жареным картофелем, посыпаем зеленью петрушки или зеленым луком, можно сбрызнуть маслом.
Состав: 2–4 желтка
2 больших кочана цветной капусты
20 г жира и 20 г толченых сухарей для смазывания и посыпания формы
40 г сливочного масла
20 г твердого сыра
1 йогурт молотый перец
120–150 г отварного мяса или полужирной колбасы
Лечо с сыром и яйцами
На поджаренном луке тушим в небольшом количестве воды с солью и тмином сладкий и жгучий болгарский перец, нарезанный соломкой. Когда он станет мягким, добавим нарезанные ломтиками помидоры и тушим до выпаривания почти всего сока. Добавим взбитые яйца, хорошо перемешаем и при слабом нагреве доведем до кашеобразного состояния. Приправим и при подаче посыплем тертым сыром.
Подаем с хлебом, солеными хлебобулочными изделиями, картофелем. Посыпаем зеленью петрушки.
Состав: 4 яйца
80 г сала или шпика
80 г репчатого лука
8–10 стручков сладкого и жгучего перца
6–8 помидоров
40 г сыра
соль по вкусу, тмин, зелень петрушки
Сладкий стручковый перец, фаршированный сыром
На пассерованном луке тушим нарезанные посоленные грибы, добавляем большую часть тертого сыра, сырые яйца, заправляем панировочными сухарями, посыпаем перцем.
