Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
✓ Говяжья печень – 500 г
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Острые перцы – 2 стручка
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Молоко – 2 ст. л.
✓ Мука – 2 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с мелко нарезанными луком и острыми перцами, влить 0,5 стакана воды, добавить растительное масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Яйца соединить с молоком и мукой, взбить миксером, добавить изюм и посолить.
Полученной смесью залить печень, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.
Рагу из баранины
✓ Баранина – 500 г
✓ Репчатый лук – 8 шт.
✓ Сметана – 0,5 стакана
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, а в бульон добавить муку и сметану, поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения.
В полученный соус положить мясо, мелко нарезанный лук и тушить до готовности (примерно 10 минут).
Рагу из баранины с чесноком
✓ Баранина – 500 г
✓ Чеснок – 1 шт.
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Красное столовое вино – 1 стакан
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Томатная паста – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, толченый чеснок, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить муку, томатную пасту, красное вино и тушить, периодически помешивая, до готовности (примерно 40 минут).
Рагу из баранины с картофелем
✓ Баранина – 1 кг
✓ Бараний бульон – 0,5 стакана
✓ Картофель – 4 клубня
✓ Корень сельдерея – 1 шт.
✓ Корень петрушки – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Вареные яйца – 2 шт.
✓ Мука – 3 ст. л.
✓ Сметана – 0,5 стакана
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Курдючный жир – 2 ст. л.
✓ Зелень базилика – несколько листиков
✓ Зелень укропа – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и коренья – кружочками, лук измельчить, зелень порубить.
На сковороде растопить курдючный жир и топленое масло и обжарить мясо, затем добавить лук, бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 20 минут. После этого добавить муку, картофель, коренья, сметану, зелень укропа и тушить еще 20 минут.
Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью базилика.
Азу по-татарски
✓ Мякоть говядины – 500 г
✓ Картофель – 4 клубня
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Соленые огурцы – 2 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Топленое масло – 3 ст. л.
✓ Томатная паста – 3 ст. л.
✓ Бульон – 1 стакан
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.
Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности на отдельной сковороде, соединить с мясом и припущенными огурцами, нарезанными ломтиками, и тушить на медленном огне до готовности.
Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью и рубленым чесноком.
Гуляш из баранины с лимоном
✓ Баранина – 500 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Бараний жир – 100 г
✓ Мука – 2 ст. л.
✓ Бараний бульон – 0,5 стакана
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать маленькими кусочками, лук измельчить, лимон очистить и нарезать ломтиками.
Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить лук и жарить на сильном огне еще 3 минуты. Положить на сковороду ломтики лимона, посыпать красным перцем, влить бульон и тушить до готовности.
Гуляш из баранины с фасолью
✓ Баранина – 500 г
✓ Отварная фасоль – 500 г
✓ Баранье сало – 2 ломтика
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Бараний жир – 3 ст. л.
✓ Бараний бульон – 1 стакан
✓ Мука – 2 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты, затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.
Гуляш из баранины с картофелем
✓ Баранина – 500 г
✓ Картофель – 5 клубней
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Бараний жир – 6 ст. л.
✓ Томатная паста – 2 ст. л.
✓ Бараний бульон – 0,5 стакана
✓ Молотый тмин – 0,25 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.
Мясо посолить и обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут, после чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.
Мясные рулетики с черносливом
✓ Баранина – 300 г
✓ Чернослив без косточек – 200 г
✓ Бараний жир – 2 ст. л.
✓ Красное столовое вино – 2 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.
Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Таджин с помидорами
✓ Баранина – 500 г
✓ Помидоры – 3 кг
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.
Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения.
За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.
Таджин с яблоками
✓ Баранина – 500 г
✓ Кислые яблоки – 3 шт.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Мука – 2 ч. л.
✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.
✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 10 минут.
За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.
Таджин с айвой
✓ Баранина – 500 г
✓ Айва – 2 шт.
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.
✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа
✓ Соль по вкусу
Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Шашлык из баранины по-казахски
✓ Баранья корейка – 500 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Сок и цедра 1 лимона
✓ Бараний жир – 1 ст. л.
✓ Эстрагон – 1 веточка
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.
Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.
