Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Кабоб из баранины
✓ Баранина с косточкой – 500 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Топленое баранье сало – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и вместе с луком, нарезанным тонкими кольцами, обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки.
После этого влить небольшое количество воды и тушить до готовности.
Кабоб из баранины с тыквой и айвой
✓ Баранина – 300 г
✓ Мякоть тыквы – 100 г
✓ Айва – 2 шт.
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Топленое сало – 2 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, морковь – соломкой, айву и тыкву – ломтиками, зелень петрушки измельчить.
В кастрюле растопить сало и выложить в нее подготовленное мясо, сверху – лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить, накрыв крышкой, до готовности (примерно 1 час).
Кабоб из баранины с помидорами
✓ Баранина – 300 г
✓ Помидоры – 4 шт.
✓ Сухое столовое вино – 1 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать красным перцем, мелко нарубленным зеленым луком (0,5 пучка), посолить, сбрызнуть вином и поместить в холодильник на 3 часа.
Затем нанизать на шампуры и обжарить на углях.
Помидоры очистить от кожицы, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и тоже обжарить на углях.
Мясо и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся зеленью.
Кабоб из рубленой баранины
✓ Баранина – 300 г
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Винный уксус – 1 ч. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымесить и поставить в холодильник на 2 часа. Из охлажденного фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и обжарить на углях.
Готовый кабоб снять со шпажек, посыпать оставшимся мелко нарезанным репчатым луком и нашинкованным зеленым луком и полить уксусом.
Кабоб из рубленой говядины с гранатом
✓ Отварная говядина – 300 г
✓ Зерна граната – 3 ст. л.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Говяжий жир – 3 ст. л.
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.
Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжаривать в говяжьем жире на сильном огне в течение не менее 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и продолжать жарить колбаски еще 10 минут.
Готовый кабоб выложить на блюдо и украсить зернами граната.
Кабоб из утки
✓ Мясо утки – 500 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Столовый уксус – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо утки пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, посолить. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.
Готовые колбаски выложить на блюдо и сбрызнуть уксусом.
Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски
✓ Баранина – 500 г
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Виноградный уксус – 1 ч. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Молотый шафран – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Баранина на пару с картофелем
✓ Баранина – 1 кг
✓ Картофель – 6 клубней
✓ Молотый тмин – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Картофель нарезать четвертинками. В пароварку положить картофель, а сверху – мясо, довести воду до кипения и варить до готовности (примерно 2 часа).
Готовые мясо и картофель выложить на блюдо и посыпать тмином.
Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски
✓ Тушка ягненка – 1 шт.
✓ Морковь – 1,5 кг
✓ Виноградный уксус – 4 ст. л.
✓ Лавровый лист – 4–6 шт.
✓ Черный перец – 2,5 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 2 пучка
✓ Соль по вкусу
Тушку ягненка целиком залить холодной водой, добавить виноградный уксус и оставить на 1 час. Потом разрубить ее на порционные куски, залить кипящей водой и варить 30 минут, после чего добавить нарезанную кружочками морковь, лавровый лист, перец, соль и держать на медленном огне еще 30 минут.
Готовые куски мяса вместе с морковью выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Баранина, тушенная в томатной пасте
✓ Баранина – 400 г
✓ Томатная паста – 1,5 стакана
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Огурец – 1 шт.
✓ Лимон – 0,5 шт.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Зелень укропа – 1 пучок
✓ Черный молотый перец – 0,25 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в топленом масле. Через 10 минут влить в сковороду 0,5 стакана воды, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, до готовности. Горячую баранину посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона и дольками огурца.
Баранина, тушенная с луком-пореем
✓ Баранина – 300 г
✓ Лук-порей – 600 г
✓ Топленое масло – 3 ст. л.
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Сливки – 0,5 стакана
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук-порей, нарезанный крупными кольцами, 0,5 стакана воды и тушить в течение 20 минут. После этого всыпать муку, влить сливки, хорошо перемешать и довести до кипения.
Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом
✓ Баранина – 1 кг
✓ Курага – 500 г
✓ Изюм – 1 стакан
✓ Помидоры – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Корица – 0,5 ч. л.
✓ Молотый душистый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, лук измельчить.
Мясо нарезать порционными кусками, смешать с помидорами, луком, добавить растительное масло, душистый перец, посолить, влить 1 стакан воды и тушить примерно 1 час.
За 20 минут до готовности добавить курагу, изюм и корицу.
Баранина, тушенная с изюмом и каштанами
✓ Баранина – 500 г
✓ Каштаны – 200 г
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Горох – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 200 мл
✓ Сахар – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Каштаны и горох залить водой и оставить на ночь. Изюм замочить в теплой воде на 30 минут.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем посыпать сахаром, добавить изюм, каштаны и горох, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 1,5 часа.
Баранина, тушенная с рисом
✓ Жирная баранина – 400 г
✓ Рис – 1,5 стакана
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 3 ст. л.
✓ Курдючный жир – 3 ст. л.
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Бараний бульон – 0,5 стакана
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить мелко нарезанный лук, бараний бульон и тушить до готовности.
В кастрюле растопить масло, выложить рис, влить 0,5 л воды, добавить соль, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и довести до готовности.
На блюдо горкой выложить рис, на него – мясо, а затем полить соком, оставшимся после тушения.
