Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Кинзу мелко нарезать и тушить в оставшемся оливковом масле в течение 3 минут, после чего заправить ею шорбу.
Шорба из курицы с макаронами
✓ Курица – 400 г
✓ Макароны – 300 г
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Растительное масло – 4 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу нарезать порционными кусочками, добавить нашинкованный лук, влить 2 л холодной воды, растительное масло, посолить, поставить на огонь и варить 1 час. За 15 минут до готовности добавить макароны и поперчить.
Суп из говядины с горохом
✓ Говядина – 300 г
✓ Горох – 1 стакан
✓ Картофель – 1 клубень
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленый говяжий жир – 2 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 2 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на терке, лук измельчить.
Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить в говяжьем жире. Затем влить 1,5 л воды, добавить набухший горох и варить 30 минут. Потом положить в суп лук, морковь и картофель и варить до готовности (примерно 15 минут).
В самом конце всыпать мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.
Бозбаш, или суп из баранины с горохом по-азербайджански
✓ Баранина – 500 г
✓ Горох – 1 стакан
✓ Картофель – 4 клубня
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Томатная паста – 2 стакана
✓ Бараний жир – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды, посолить и варить до готовности. Затем вынуть его из бульона, а буль он процедить.
Горох залить 0,5 л воды, посолить и варить до готовности (примерно 1,5 часа).
Лук мелко нарезать и обжарить в бараньем жире.
Процеженный бульон довести до кипения, положить в него мясо, горох, обжаренный лук, нарезанный брусочками картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавляя воду до первоначального объема.
Суп из говядины с запеченным рисом
✓ Говядина – 500 г
✓ Рис – 1 стакан
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Лук и морковь разрезать на половинки (вдоль), положить срезом на разогретую сковороду и запечь без масла до коричневого цвета.
Мясо нарезать порционными кусочками, залить 2 л воды, посолить, довести до кипения, добавить запеченные лук и морковь и варить до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в разогретой духовке.
Запеченный рис нарезать небольшими квадратиками и положить в суп.
Суп из говядины с вермишелью
✓ Говядина – 300 г
✓ Вермишель – 100 г
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Говядину нарезать порционными кусочками, картофель – брусочками, морковь – кружочками, лук измельчить. Мясо посолить, залить 1,5 л кипятка, довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, томатную пасту и варить до готовности.
За 10 минут до окончания варки запустить вермишель, а в самом конце – мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп из говяжьего языка
✓ Говяжий язык – 1 шт.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Язык на несколько минут опустить в кипящую воду, затем промыть под струей холодной воды и удалить кожицу. Затем обжарить его в сливочном масле, посолить, поперчить, залить 2 л воды и варить до готовности.
Готовый язык вынуть с помощью шумовки, нарезать небольшими кусочками, разложить по тарелкам и залить процеженным бульоном.
Мерка харра, или острый суп из курицы
✓ Курица – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Чеснок – 1 головка
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Молотые мускатный орех и гвоздика – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу натереть солью и оставить на 5 минут.
Чеснок тщательно растолочь с солью и перцем и быстро обжарить в топленом масле (не более 3 минут).
Курицу нарезать порционными кусочками, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, залить 0,5 л воды и тушить под крышкой в течение 20 минут. Затем добавить 1,5 л воды, мускатный орех и гвоздику и варить еще 15 минут.
Куриный суп с морковью по-фергански
✓ Мясо курицы – 500 г
✓ Морковь – 5 шт.
✓ Картофель – 1 клубень
✓ Корень петрушки – 1 шт.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкими кружочками, картофель – тонкими ломтиками.
Подготовленное мясо обжаривать в растительном масле в течение 10 минут. Затем добавить морковь и корень петрушки и держать на огне еще 5 минут. Потом мясо и овощи посолить, поперчить, залить 1,5 л горячей воды, добавить картофель и варить до готовности.
Бруду, или суп из курицы по-тунисски
✓ Курица – 1 шт.
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Кольраби – 50 г
✓ Лук-порей – 1 шт.
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Зелень сельдерея – 0,5 пучка
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле в растительном масле. За несколько минут до готовности добавить томатную пасту, мелко нарезанные овощи и нашинкованную зелень, влить 2 л воды и варить до готовности.
Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски
✓ Мясо курицы – 300 г
✓ Корень петрушки – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
Для лапши
✓ Мука – 1 стакан
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Соль по вкусу
Из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать из него лапшу.
Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой.
Подготовленные овощи обжарить в растительном масле. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле, залить 1,5 л воды и варить примерно 30 минут. Затем положить в бульон обжаренные лук и корень петрушки, лапшу и держать на огне еще 10 минут.
В готовый суп добавить измельченный острый перец, мелко нарезанную зелень и тертый сыр.
Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски
✓ Куриный бульон – 0,5 л
✓ Отварное мясо курицы – 500 г
✓ Помидор – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Сушеная алыча без косточек – 1 ст. л.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Зелень укропа – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусочками и вместе с измельченным луком и нарезанными ломтиками помидорами обжарить в топленом масле, добавить 250 мл куриного бульона и тушить на медленном огне в течение 40 минут. Затем добавить оставшийся бульон, алычу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски
✓ Цыпленок – 1 шт.
✓ Спаржа – 20 шт.
✓ Помидоры – 3 шт.
✓ Корень петрушки – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Сливки – 0,5 стакана
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Мелко нарезанная зелень шпината – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Для соуса
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Лимонный сок – 2 ст. л.
Для приготовления соуса муку соединить с лимонным соком и сливочным маслом и тщательно перемешать.
Цыпленка залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут. Затем бульон процедить, мясо отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку.
