Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
Блюда из рыбы и морепродуктов
Жареная форель с соком лайма и клюквой
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 252
Ингредиентыфорель – 600 г.
лайм – 1 шт.
клюква – 50 г.
раст. масло – 3 ст. л.
огурец – 1 шт.
мука – 2 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Форель вымыть, разделать на филе с кожей и костями, нарезать порционными кусками.
2 Лайм вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать ломтиками.
3 Клюкву вымыть, часть протереть через сито.
4 Огурец вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать кружочками, из оставшейся вырезать украшение.
5 Зелень укропа вымыть и нарубить.
6 Филе форели посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон на среднем огне в течение 10 мин.
7 Убавить огонь до среднего, влить сок лайма, положить клюквенное пюре, жарить до готовности.
8 Рыбу выложить на тарелку, украсить огурцом, ломтиками лайма, оставшейся клюквой.
9 Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
Морской окунь, фаршированный мандаринами
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 237
Ингредиентыморской окунь – 1 шт.
мандарины – 2 шт.
лимон – 1 шт.
майонез – 1 ст.л.
чернослив – 50 г.
раст. масло – 1 ст.л.
зеленый лук
зелень укропа
зелень петрушки
листья салата
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, натереть солью и перцем.
2 Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки.
3 Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать.
4 Лимон вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать полукружиями.
5 Мандарины и чернослив перемешать, нафаршировать приготовленной смесью брюшко рыбы.
6 Рыбу выложить на смазанный растительным маслом противень, полить лимонным соком, смазать майонезом.
7 Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 мин.
8 Зеленый лук, зелень укропа, петрушки и листья салата вымыть.
9 Рыбу выложить в глубокую посуду на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа, перьями зеленого лука, ломтиками лимона.
• При запекании рыбы целиком предварительно следует удалить у нее жабры, в противном случае готовое блюдо будет иметь неприятный горьковатый привкус.
Жареное филе сазана с рисом и лобио
Время приготовления (мин): 35
Порций: 2
Ккал: 321
Ингредиентысазан – 600 г.
рис – 100 г.
лобио – 100 г.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 2 шт.
лимон – ½ шт.
мука – 2 ст.л.
сливочное масло – 50 г.
раст. масло – 4 ст.л.
соль – по вкусу
1 Из большей части лимона выжать сок, оставшуюся нарезать кружочками.
2 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе с кожей и костями, нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л.), жарить до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком.
3 Рис залить холодной водой, посолить, варить до готовности, заправить сливочным маслом.
4 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
5 Лобио вымыть и крупно нарезать.
6 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
7 Морковь, лобио и лук выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности.
8 Тушеные овощи перемешать с рисом.
9 Рис с овощами и филе сазана выложить в тарелку, украсить кружочками лимона.
• Перед панированием куски рыбы можно смазать взбитым яйцом или растительным маслом – в этом случае панировка будет держаться лучше.
Филе сазана, запеченное с картофелем
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 344
Ингредиентысазан – 400 г.
картофель – 3 шт.
болгарский перец – 1 шт.
стручковая фасоль – 100 г.
репчатый лук – 2 шт.
сливочное масло – 50 г.
раст. масло – 1 ст. л.
зелень петрушки
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусками средней величины.
2 Куски филе выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжаривать в течение 3 мин с обеих сторон на сильном огне.
3 Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.
4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.
6 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.
7 Зелень петрушки вымыть.
8 Картофель, болгарский перец, фасоль, лук и куски филе выложить в горшочек для запекания, посолить, добавить кусочки сливочного масла и лавровый лист.
9 Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 мин.
10 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
• Чтобы блюдо получилось более сочным, перед запеканием в горшочек следует влить немного рыбного или овощного бульона.
Филе сома, запеченное с брокколи и морковью
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 245
Ингредиентысом – 500 г.
брокколи – 200 г.
морковь – 3 шт.
цветная капуста – 100 г.
маслины – 50 г.
свекла – ½ шт.
раст. масло – 1 ст.л.
майонез – 2 ст. л.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Рыбу выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
3 Брокколи вымыть, обдать кипятком, разделить на соцветия.
4 Свеклу вымыть, очистить, выжать сок.
5 Цветную капусту вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду с добавлением свекольного сока, варить до готовности, откинуть на сито, разделить на соцветия.
6 Куски филе выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, смазать майонезом. Рядом выложить морковь и брокколи, посолить.
7 Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 мин.
8 Зелень петрушки вымыть и нарезать.
9 Рыбу, морковь и брокколи выложить в тарелку, посыпать зеленью петрушки, украсить маслинами и цветной капустой.
• Блюдо будет вкуснее, если куски рыбного филе предварительно смазать взбитым яйцом и обвалять в панировочных сухарях.
Филе сома, запеченное с рулетиками из баклажанов и окорока
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 327
Ингредиентысом – 500 г.
баклажан – 1 шт.
окорок – 200 г.
помидоры – 2 шт.
болгарский перец – 1 шт.
раст. масло – 2 ст. л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Рыбу выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками.
2 Баклажан вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками.
3 Окорок нарезать ломтиками.
4 На каждый ломтик баклажана выложить окорок, свернуть рулетиком.
5 Куски филе и рулетики из баклажанов выложить на смазанный растительным маслом (1 ст. л.) противень, посолить, поперчить.
6 Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 мин.
7 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями, посолить.
8 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками, посолить.
