Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
7 Куски горбуши, кружочки лайма, помидоров и кольца репчатого лука нанизать на шампуры, сбрызнуть растительным маслом.
8 Выложить в огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь.
9 Запекать в течение 5 мин при мощности 80–90 %.
• Блюдо приобретет пикантный вкус и аромат, если перед маринованием куски рыбы посыпать небольшим количеством молотого мускатного ореха.
Голец, фаршированный лимоном
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 247
Ингредиентыголец – 1 шт.
лимон – 1 шт.
помидоры – 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
раст. масло – 1 ст.л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть.
2 Лимон вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать кружочками.
3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
4 Брюшко рыбы натереть чесноком, нафаршировать кружочками лимона.
5 Рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, выложить на смазанный растительным маслом противень.
6 Запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
7 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями, посолить.
8 Зелень укропа вымыть.
9 Рыбу выложить на блюдо, гарнировать помидорами, украсить зеленью укропа.
• Фаршированную рыбу рекомендуется подавать к столу с соусом. Для жирной рыбы лучше всего подходят кислые соусы: лимонный, томатный, луковый и клюквенный. Соусы для нежирной рыбы нужно готовить с добавлением сливочного масла, сметаны и яиц. Любая рыба хорошо сочетается с горчицей, тертым хреном и майонезом, смешанным с карри.
Хек с рисом и клюквенно-томатным соусом
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 286
Ингредиентыхек – 2 шт.
рис – 100 г.
клюква – 50 г.
томатный соус – 2 ст.л.
мука – 2 ст. л.
раст. масло – 2 ст. л.
сливочное масло – 50 г.
зелень укропа
листья салата
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Рыбу вымыть, срезать плавники, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
2 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить сливочным маслом, остудить.
3 Из риса сформовать шарики.
4 Клюкву протереть через сито (несколько ягод оставить для украшения).
5 Клюквенное пюре смешать с томатным соусом и перцем.
6 Листья салата и зелень укропа вымыть.
7 Рыбу выложить в тарелку на листья салата, полить соусом, гарнировать шариками из риса, украшенными ягодами клюквы.
8 Готовое блюдо украсить веточками укропа.
• Если панированную рыбу перед жареньем положить на 10 мин в холодильник, панировка будет держаться лучше.
• Если соус получился слишком жидким, в него следует добавить немного муки и довести до кипения.
Жареное филе щуки с пикантным соусом
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 276
Ингредиентыщука – 500 г.
яблоки – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
майонез – 1 ст.л.
раст. масло – 3 ст.л.
мука – 2 ст. л.
уксус – 4 ч.л.
зелень петрушки
зелень укропа
карри
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
2 Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. 1 яблоко натереть на мелкой терке, оставшееся нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом (2 ч. л.).
3 Лук очистить, вымыть. 1 луковицу натереть на мелкой терке, оставшуюся нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть оставшимся уксусом.
4 Зелень петрушки и укропа вымыть.
5 Нарезанные лук и яблоко перемешать.
6 Майонез смешать с тертыми яблоком и репчатым луком, добавить карри и перец, взбить с помощью миксера до однородного состояния.
7 Рыбу выложить в тарелку, гарнировать салатом из яблока и лука, полить приготовленным соусом.
8 Готовое блюдо поперчить, украсить веточками петрушки и укропа.
Креветки с рисом и болгарским перцем
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 247
Ингредиентыкреветки – 200 г.
рис – 100 г.
болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
сливочное масло – 50 г.
сахар – ½ ч.л.
уксус – 1 ч.л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до полуготовности.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать маленькими кусочками.
3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито, смешать с солью, сахаром, уксусом и перцем, помешивая, довести до кипения, остудить.
5 Креветки опустить на 1 мин в кипящую подсоленную воду, очистить.
6 Сливочное масло растопить на сковороде, добавить рис, болгарский перец и лук, тушить в течение 10 мин.
7 Положить креветки, томатный соус (1 ст. л.), перемешать, тушить 5 мин.
8 Зелень петрушки вымыть, нарубить.
9 Рис с креветками и овощами выложить в тарелку, посыпать зеленью петрушки, полить оставшимся томатным соусом.
• Вместо томатного соуса для приготовления этого блюда можно использовать кислое вино.
Кальмары с морковью и луком
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 219
Ингредиентыкальмары – 300 г.
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
раст. масло – 1 ст. л.
майонез – 3 ст.л.
зелень петрушки
листья базилика
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кольцами.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
4 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 10 мин на среднем огне.
5 Убавить огонь до минимума, добавить кальмары, майонез (1 ст. л.), перец, соль, перемешать.
6 Тушить в течение 3 мин.
7 Оставшийся майонез взбить с перцем.
8 Зелень петрушки и листья базилика вымыть.
9 Кальмары, морковь и лук выложить в тарелку, полить майонезом, украсить веточками петрушки и листьями базилика.
• Кальмары, как правило, продаются в замороженном виде без внутренностей. Поэтому перед тепловой обработкой с них достаточно снять кожицу.
• Чтобы мясо кальмаров было белым, их не следует обдавать кипящей водой.
Осьминоги в луковом соусе
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 376
Ингредиентыосьминоги – 300 г.
репчатый лук – 3 шт.
огурцы – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
раст. масло – 3 ст. л.
уксус – 2 ч.л.
мука – 1 ч. л.
майонез – 1 ст.л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Осьминоги вымыть, очистить, опустить на несколько секунд в кипящую воду, снять кожицу.
2 Лук очистить, вымыть. 2 луковицы нарезать полукольцами, оставшуюся измельчить.
3 Полукольца лука выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л.), посыпать мукой, обжарить, влить уксус (1 ч. л.), добавить майонез, посолить, поперчить, тушить в течение 5 мин.
