Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
1/2 апельсина
сахар по вкусу
пищевой лед
Способ приготовления
Смешать зеленый и черный чай. Заварочный чайник обдать кипятком, положить заварку, залить кипящей водой на 1/2 объема, перемешать, слить заварку, снова налить воды, опять перемешать и дать настояться в течение 5 минут. Затем наполнить кипящей водой весь чайник, положить мелко нарезанный апельсин, сахар, размешать и оставить на 10 минут.
Заварку процедить, налить в большой графин, разбавить холодной водой, затем разлить в пиалы, положив в каждую по кусочку пищевого льда.
Лимонный напиток с медом
50 г меда
сок 1/2 лимона
1/2 апельсина
корица на кончике ножа сахар по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю налить 2–3 стакана воды, довести до кипения, положить мед, корицу и кипятить на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавить лимонный сок, сахар, размешать и снять кастрюлю с огня. Напиток остудить, разлить в стаканы, края которых украсить кружками апельсина.
Коктейль «Мускатный»
1 л абрикосового сока
100 г сахара
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. молотых мускатных орехов
1/2 пакетика ванильного сахара
корица на кончике ножа
Способ приготовления
В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, корицу, ванильный сахар и варить 3 минуты. Сироп охладить, смешать с абрикосовым соком и разлить по фужерам.
Молотые мускатные орехи смешать с сахарной пудрой. Посыпать приготовленной смесью края фужеров и поверхность напитка.
Морковный чай
500 г моркови 80 г сахара
1 бутон гвоздики
1/2 лимона
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Морковь нарезать мелкими кубиками, залить кипящей водой, добавить сахар, гвоздику, корицу, лимонную корку и варить на слабом огне.
Отвар процедить, довести до кипения, влить лимонный сок, снять с огня, остудить, разлить в пиалы и подать к столу.
Коктейль «Кофейный»
200 мл молока
100 г мороженого
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. молотого кофе
Способ приготовления
Молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить и охладить. Молотый кофе залить 1/4 стакана кипящей воды, дать настояться в течение 10 минут, затем процедить, соединить с сахаром и довести до кипения.
Готовый сироп охладить, влить в молоко, разлить в бокалы, положив в каждый шарик мороженого.
Лейлят аль-Бараат
Салаты и закуски
Овощной салат с цветной фасолью
500 г цветной капусты
200 г огурцов
200 г моркови
200 г цветной фасоли
200 г помидоров
200 г майонеза
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В подсоленной воде отварить цветную капусту, затем остудить, разобрать на соцветия и мелко нарезать. Морковь и фасоль отварить, остудить, нашинковать соломкой и соединить с огурцами, нарезанными кубиками, и ломтиками помидоров. Салат поперчить, посолить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и подать к столу.
Салат с консервированными бобами
400 г свеклы
150 г соленых огурцов
100 г моркови
1 яйцо
1 стакан сметаны
1 стакан консервированных бобов
соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, натереть на крупной терке, соединить с солеными огурцами, нарезанными кубиками, рубленым яйцом, тертой морковью, консервированными бобами. Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Свекольный салат со специями
500 г свеклы
200 г репчатого лука
3 дольки чеснока
2 ст. л. измельченной зелени кинзы
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. сунели
1 ч. л. молотого кориандра
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованным луком. Для приготовления соуса смешать кориандр, су-нели, уксус, соль, перец, рубленую зелень и измельченный чеснок. Заправить свеклу соусом. Салат перемешать, выложить в салатник и подать к столу.
Овощной салат по-чимкентски
100 г репчатого лука 100 г болгарского перца
2 дольки чеснока
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. измельченной зелени кинзы
1 стакан белой фасоли
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль вымачивать в воде 10 часов, тушить с добавлением воды и растительного масла 40 минут, после чего остудить, смешать со сливочным маслом, томатной пастой, измельченным луком, чесноком, солью, нашинкованным болгарским, черным молотым перцем и кинзой.
Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Салат «Самарканд»
200 г моркови
200 г грецких орехов
3 дольки чеснока
1/2 стакана майонеза
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными орехами и измельченным чесноком. Салат посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.
Мясная закуска с брынзой
200 г отварной баранины
200 г брынзы
3 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. горчицы
1 пучок зелени салата
1/2 пучка зелени укропа
1/2 пучка зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Отварную баранину нарезать кусочками, поместить на дно салатника. Сверху выложить слоями измельченные листья салата, рубленые яйца и 100 г тертой брынзы.
Для приготовления соуса натертую на мелкой терке брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и измельченной зеленью укропа и кинзы. Закуску заправить жидким соусом и подать к столу.
Салат из отварной рыбы
400 г отварной моркови
300 г отварной рыбы
200 г отварного картофеля
200 г майонеза
150 г болгарского перца
2 сваренных вкрутую яйца
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы измельчить, смешать с рублеными яйцами, нарезанными кубиками морковью, картофелем и болгарским перцем. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник и подать к столу.
Мясной салат с фруктами
450 г груш
300 г баранины
300 г помидоров
200 г болгарского перца
200 г яблок
150 г репчатого лука
40 г горького перца
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. консервированного зеленого
горошка
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. сахара
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 стакана майонеза
1/2 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посыпать черным молотым перцем, слегка обжарить на растительном масле, смешать с нарезанными ломтиками болгарским перцем, помидорами и кольцами лука.
Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоки выложить в дуршлаг, подержать 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить.
Соединить их с сахаром, горчицей, перцем, солью, кусочками горького перца и перемешать. Добавить в салат мясо с овощами, зеленый горошек, заправить майонезом и подать к столу, выложив в салатник и посыпав измельченным зеленым луком и нашинкованной зеленью петрушки.
Закуска «Ходжентская»
50 г отварной говядины
1 огурец
1 помидор
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра
1 ч. л. измельченной зелени петрушки
Способ приготовления
Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль, вынуть желток, нафаршировать тертым сыром и положить на кусочки мяса. Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, нарезанными кружками огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Салат с фрикадельками и овощами
300 г соленых огурцов 200 г баранины
200 г отварного картофеля
100 г зеленого болгарского перца
100 г красного болгарского перца
3 ст. л. майонеза
2 сваренных вкрутую яйца
2 сырых яичных белка
1 пучок зеленого лука
1/2 пучка зелени укропа
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 стакана молока
1 ст. л. муки
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку. Фарш смешать с мукой, разведенной молоком, яичными белками и солью.
Из готовой массы сформовать фрикадельки, отварить в подсоленной воде, после чего соединить с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованным зеленым болгарским перцем, картофелем и яйцами, измельченной зеленью укропа, кинзы и рубленым зеленым луком.
Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсив колечками красного болгарского перца.
Салат «Чимбай»
700 г мяса курицы
300 г соленых огурцов
200 г отварного картофеля
