Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Вторые блюда
Мошбиринч
300 мл бульона из баранины
150 г мякоти баранины
20 г маша
1 луковица
1 клубень картофеля
1 яйцо
1 ст. л. топленого масла
1 ст. л. риса
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша смешать сырое яйцо, соль, перец, воду и пропущенные через мясорубку мясо и лук. В кипящий бульон положить приготовленные из фарша фрикадельки, маш и варить 30 минут, после чего добавить топленое масло, предварительно промытый рис, нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут.
Нахудшураки
200 г отварной баранины
2 ст. л. гороха
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В кипящую воду положить предварительно замоченный горох и варить 30 минут, после чего горох выложить на блюдо, сверху поместить кусочки мяса и обжаренный на сливочном масле лук.
Шавла
100 г мякоти баранины
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. измельченной зелени кинзы
1/2 стакана риса
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезанное кусочками мясо обжарить на топленом масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную кубиками морковь, соль, перец, предварительно промытый рис, залить водой и варить 20 минут на медленном огне, плотно накрыв посуду крышкой. Подать к столу, посыпав зеленью кинзы.
Мошкичири
100 г мякоти баранины
30 г маша
2 ст. л. молока
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана риса
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Маш варить 45 минут, добавить предварительно промытый рис, соль, перец и продолжать варить 15 минут. Мясо нарезать кусочками, обжарить с нашинкованным луком на растительном масле, добавить томатную пасту, 1/2 стакана воды и тушить 30 минут. Кашу выложить в блюдо горкой, заправить молоком, сверху поместить мясо с луком.
Тантуи кадуги
100 г тыквы
20 г сала
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. кислого молока
1 ст. л. растительного масла
1 луковица
1/2 пучка зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша смешать нарезанные кусочками тыкву, сало, измельченную зелень, перец, соль, нашинкованный лук и обжарить на растительном масле.
Для приготовления теста смешать муку, соль и кислое молоко. Фарш выложить на тонко раскатанный пласт теста, сформовать манты и варить на пару 25 минут.
Лахчак
200 г говядины
3 луковицы
1 долька чеснока
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. жира
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления теста развести муку водой, затем раскатать в пласт, нарезать кусочками в форме квадратов и отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Нарезанное кусочками мясо обжарить на жире с добавлением томатной пасты, соли, перца, толченого чеснока и нашинкованного лука, добавить готовые изделия из теста, перемешать и подать к столу.
Тушбера
200 г мякоти баранины
1 луковица
1 ст. л. воды
1 ст. л. измельченной зелени мяты
1 ст. л. измельченной зелени укропа
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша смешать пропущенные через мясорубку мясо и репчатый лук, измельченную зелень мяты, соль, перец и воду. Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав измельченной зеленью укропа.
Шима
100 г мякоти баранины
1 луковица
1 помидор
1 яйцо
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. измельченной зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нарезанное кусочками мясо обжарить на растительном масле с нашинкованным луком и кусочками помидора, после чего добавить соль, перец, 1/2 стакана воды и тушить массу 40 минут. Для приготовления крутого теста смешать муку, соль, яйцо и 1/2 стакана воды. Тесто раскатать в форме тонкого жгута, нарезать лапшу, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
На блюдо выложить лапшу, сверху поместить тушенное с овощами мясо и украсить измельченной зеленью петрушки.
Плов из замоченного риса
100 г баранины
2 ст. л. жира
1 морковь
1 луковица
1 стакан риса
соль по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю с растопленным жиром поместить нарубленное кусочками мясо, нашинкованный кольцами лук, нарезанную соломкой морковь и обжарить. Затем ингредиенты залить 2 стаканами воды и тушить 1 час. В полученную смесь добавить рис, воду, соль и варить 30 минут.
Плов с рыбой и чесноком
100 г филе речной рыбы
4 дольки чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 морковь
1 луковица
1 стакан риса
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы мариновать 2 часа, посыпав солью, перцем, добавив нарезанный кружками лук и толченый чеснок, затем обжарить в разогретом растительном масле. Нашинкованную соломкой морковь выложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 25 минут, после чего добавить рис и готовить плов 20 минут.
Баранина с бананами
200 г жирной баранины
200 г бананов
150 мл оливкового масла
100 г муки
3 яйца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, завернуть в них кусочки бананов (каждый банан разрезать поперек на несколько частей). В муку добавить взбитые яйца, соль и замесить жидкое тесто. Ломтики мяса смазать кляром и обжарить с обеих сторон в разогретом оливковом масле.
Выпечка
Лепешки со шкварками и луком
20 г шкварок
1 стакан пшеничной муки
1 луковица
1 ст. л. жира
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать муку, соль и воду. Затем добавить измельченные шкварки и нашинкованный лук. Тесто разделить на небольшие куски, раскатать каждый в тонкий пласт и обжарить на жире с двух сторон.
Лепешки слоеные с луком
1 стакан муки
1 луковица
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. жира
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать муку, соль и воду. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, смазать топленым маслом, посыпать измельченным луком, солью, свернуть, придать форму лепешки и обжарить с двух сторон на жире.
Чахолдак
1 яйцо
1 ст. л. молока 1 ст. л. топленого масла 1 ч. л. маргарина 1 ч. л. сахара
1/2 стакана пшеничной муки 1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления сдобного теста муку развести в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с солью, размягченным маргарином и яйцом. Тесто поставить в теплое место на 1 час, после чего разделать на небольшие куски, раскатать каждый в тонкую лепешку и обжарить на топленом масле с обеих сторон.
Баурсок
2 ст. л. молока
1 ст. л. жира
1 ч. л. маргарина
1 ч. л. сахара
1 ч. л. дрожжей
1/2 стакана пшеничной муки
1/2 ч. л. сахарной пудры
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления сдобного теста развести дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с мукой, размягченным маргарином, сахаром и солью. Тесту придать форму жгута, нарезать кусочками, из которых сформовать шарики. Изделия обжарить на жире и подать к столу, посыпав сахарной пудрой.
Санза
2 яйца
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. маргарина
1/2 стакана муки
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления сдобного теста муку развести теплой водой, добавить соль и яйца, растертые с размягченным маргарином. Тесто поделить на кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий жгут и обжарить на растительном масле.
Оладьи с тыквой
1 кг муки
1 кг тыквы
1 яйца
2 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. 3 %-ной уксусной кислоты
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
Способ приготовления
Очищенную и нарезанную кусочками тыкву отварить, после чего пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, посолить, добавить сахар, уксус, предварительно просеянную муку и соду. Из полученной массы выпекать оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом.
Тунукча
150 г пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
1 яйцо
соль по вкусу
Способ приготовления
В просеянную муку положить яйцо, добавить соль и воду и замесить крутое тесто. Разделить его на куски весом 30–40 г, раскатать их в пласты толщиной 2 мм, придать круглую форму, положить в смазанный маслом казан и обжарить с обеих сторон. Затем сбрызнуть лепешки водой, завернуть в салфетку, оставить на 20 минут и подать к столу.
