Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
100 г отварной моркови
50 г консервированного зеленого горошка
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. майонеза
2 сваренных вкрутую яйца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы обжарить на оливковом масле, мелко нарезать и соединить с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив консервированным зеленым горошком.
Салат с креветками и спаржей
300 г отварных очищенных креветок
200 г консервированной спаржи
200 г морских моллюсков в рассоле
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. лимонного сока
1 пучок листьев салата
1 пучок зелени укропа
1/2 стакана сливок
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления соуса смешать рассол из-под моллюсков, сливки, майонез, лимонный сок, соль и перец. Креветки, моллюски, зелень укропа и спаржу без рассола перемешать и залить полученным соусом. Листья салата поместить на блюдо, выложить на них салат и подать к столу.
Салат с говяжьим сердцем
400 г говяжьего сердца
200 г репчатого лука
3 дольки чеснока
3 ст. л. тертого сыра
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана отварного риса
соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем остудить, измельчить, смешать с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, отварным рисом и тертым сыром.
Для приготовления соуса натереть на мелкой терке чеснок, добавить сметану и перемешать. Салат заправить соусом, выложить в салатник и подать к столу.
Холодная закуска «Джизаг»
300 г отварной говядины
1 отварная морковь
1 луковица
1 сваренное вкрутую яйцо
1 гранат
1 ст. л. консервированного зеленого горошка
1 ч. л. измельченной зелени петрушки
1/2 лимона
Способ приготовления
Яйцо и морковь нарезать кубиками, смешать с зернами граната, дольками очищенного лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нашинкованной зеленью петрушки и выложить в блюдо на кусочки мяса.
Салат из апельсинов и сельдерея
3 корня сельдерея
3 ст. л. оливкового масла
2–3 веточки сельдерея
2 апельсина
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Способ приготовления
Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанные очищенные апельсины, соль. Салат сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, перемешать, выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив веточками сельдерея.
Первые блюда
Суп «Сайраб»
600 г картофеля
500 мл чая
500 г мякоти баранины
250 г пшеничной муки
3 дольки чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю с холодной водой поместить нарезанное кусочками мясо и варить 40 минут, после чего добавить обжаренные на растительном масле картофель и толченый чеснок.
Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и 1/3 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками в форме квадратов, положить в суп и варить 5 минут.
Суп посолить, поперчить, затем влить в бульон горячий крепкий чай, довести до кипения и подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Суп-гуляш
600 г баранины
600 г картофеля
200 г моркови
150 г репчатого лука
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 корень петрушки
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нашинкованные лук и морковь, измельченный корень петрушки, кусочки мяса поместить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем влить 1 л воды и варить суп 25 минут, после чего в бульон положить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, добавить поджаренную на сливочном масле и разведенную теплой водой муку, варить 15 минут, затем подать к столу.
Умоч
1 яйцо
1 луковица
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. топленого масла
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать муку, яйцо и топленое масло. Пропустить тесто через мясорубку с мелкими ячейками, положить в кастрюлю, добавить обжаренный на растительном масле лук, залить 1 л кипящей подсоленной воды и варить 30 минут.
Суп «Пангаз»
тушка цыпленка
400 г помидоров
100 г репчатого лука
20 головок спаржи
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
2 яйца
1 корень петрушки
1 ст. л. муки
1 ст. л. измельченной зелени шпината
1/2 стакана сливок
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную тушку цыпленка поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 25 минут, после чего бульон процедить, а мясо, отделив от костей, пропустить через мясорубку 2 раза.
Фарш поместить в бульон, добавить нашинкованные и обжаренные на сливочном масле лук и корень петрушки, предварительно отваренную спаржу, измельченный шпинат, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры. Суп посолить и варить 5 минут.
Для приготовления белого соуса смешать 1 ст. л. сливочного масла с лимонным соком и мукой. Соус добавить в бульон и варить 2 минуты.
Суп-пюре заправить взбитыми яйцами и сливками и подать к столу.
Томатный суп
2 л бульона из говяжьих костей
500 г помидоров
200 г картофеля
150 г репчатого лука
1 болгарский перец
1 пучок зелени укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящий подсоленный бульон положить помидоры, нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, измельченный лук и варить 25 минут. Затем помидоры вынуть, очистить от кожицы, протереть через сито, вновь положить в суп и довести до кипения. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.
Куриный суп «Такели»
1 вареная курица
500 мл куриного бульона
1 луковица
1 помидор
1 ст. л. измельченной зелени укропа
1 ст. л. сушеной алычи
1 ст. л. топленого масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Кусочки отварной курицы поместить в кастрюлю с обжаренными на топленом масле луком и помидором, влить 1 стакан бульона и тушить на слабом огне 40 минут, плотно накрыв посуду крышкой. Затем добавить алычу, соль, перец, оставшийся куриный бульон и варить 5 минут. Подать суп к столу, посыпав зеленью укропа.
Кадушурбо
100 г баранины
100 г тыквы
1 луковица
1 морковь
1 клубень картофеля
1 болгарский перец
1 ст. л. томатной пасты
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 4 минуты. В кипящий бульон добавить томатную пасту, соль, нарезанные кубиками картофель, морковь, тыкву, болгарский перец, измельченный лук и варить 15 минут.
Суп «Саёхат»
300 г куриного филе 150 г репчатого лука 1,5 стакана муки
3 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1 корень петрушки
1 горький перец
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. измельченной зелени петрушки
1 ст. л. измельченной зелени кинзы
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 стакана тертого сыра
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления лапши замесить крутое тесто из яйца, муки, соли и 1/2 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать лапшу. Кусочки куриного филе поперчить, обжарить на сливочном масле, залить водой и варить 30 минут, после чего в бульон добавить измельченные и пассерованные на растительном масле лук, корень петрушки, лапшу и варить суп 7 минут.
Подать к столу, положив в суп горький перец, измельченную зелень петрушки и кинзы и тертый сыр.
Мастоби кимадор
500 мл бульона из баранины
100 г баранины
2 луковицы
2 ст. л. риса
1 клубень картофеля
1 морковь
1 яйцо
1 ст. л. сушеной алычи
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящий бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, нашинкованный лук, сушеную алычу, предварительно промытый рис и варить 30 минут. Мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, взбитое яйцо, сформовать фрикадельки и поместить их в суп за 10 минут до готовности.
Гулистон
500 мл бульона из баранины
2 ст. л. гороха
1 клубень картофеля
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. жира
1 ст. л. сушеной алычи
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут. За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, обжаренный на жире лук, алычу, нарезанный кружками картофель и черный молотый перец.
