Оксана Узун - Встречаем гостей
– растительное масло – 1 ч. ложка
– коньяк или ром – 1 ч. ложка
– соль, сахар – по вкусу
5 порций
25 минут
Апельсин нарежьте тонкими кружочками.
Приготовьте кляр. Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.
Разотрите желток с молоком, добавьте муку, масло, коньяк, соль и сахар.
Соедините белок с полученной смесью.
Каждую дольку апельсина обмакните в кляр и обжарьте в разогретом растительном масле до румяной корочки.
Посыпьте десерт сахарной пудрой и подавайте к столу.
Коктейль «Морской аквариум»
– креветки – 200 г
– мидии – 200 г
– раковые шейки – 200 г
– бульон – 1 л
– желатин – 50 г (или готовая смесь для рыбного заливного)
– лимон – 1 шт.
– соль и зелень – по вкусу
5 порций
3 часа
Отварите креветки, мидии и раковые шейки в подсоленной воде.
Бульон процедите и разведите им желатин согласно инструкции, приведенной на упаковке.
На дно глубокой полукруглой формы налейте немного бульона и дайте ему застыть в холодильнике. На застывший бульон выложите креветки, мидии, зелень, ломтики лимона, вновь залейте бульоном и поставьте в холодильник. Когда и этот слой застынет, выложите на него раковые шейки и зелень, вновь залейте бульоном и поставьте в холодильник.
Переверните форму на тарелку и укутайте на несколько минут полотенцем, смоченным горячей водой. Затем аккуратно снимите форму.
Филе судака с яблоками и луком
– филе судака или трески – 2 шт.
– зеленое яблоко – 1 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– майонез – 1 ст. ложка
– сыр (натертый на мелкой терке) – 50 г
– сок лимона – 1 ст. ложка
– мука – 1 ст. ложка
– зелень, соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
65 минут
Рыбное филе слегка отбейте, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона.
Лук мелко нарежьте, яблоко натрите на крупной терке.
Лук и яблоко перемешайте, добавьте майонез, еще раз перемешайте.
На каждое филе выложите полученную смесь, сверните рулетом, заколите шпажками и обваляйте в муке.
Обжарьте филе на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
Аккуратно удалите шпажки, слегка смажьте филе майонезом, посыпьте сверху сыром и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.
Лодка банановая
– банан – 1 шт.
– взбитые сливки – 50 г
– сахар – 2 ст. ложки
– фрукты – по вкусу
1 порция
15 минут
Банан очистите и аккуратно вырежьте середину.
Фрукты нарежьте мелкими кусочками.
Сливки взбейте с сахаром до образования крепкой пены.
При помощи кулинарного шприца выложите на банан взбитые сливки, а сверху уложите кусочки фруктов.
«Морской коктейль» в помидорах
– замороженная смесь «Морской коктейль» – 250 г
– помидоры – 4 шт.
– сок лимона – 1 ч. ложка
– майонез – 2 ст. ложки
– зелень укропа, соль и перец – по вкусу
– маслины – для украшения
4 порции
25 минут
Сварите смесь «Морской коктейль», остудите и сбрызните соком лимона.
Срежьте у помидоров верхушку и выньте мякоть.
Зелень измельчите, перемешайте с морепродуктами, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Выложите полученную смесь в помидоры и украсьте маслинами.
Палтус, запеченный с овощами
– филе палтуса – 500 г
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– перец (сладкий) – 1 шт.
– помидоры – 2 шт.
– белое вино – 1/4 стакана
– тертый сыр – 75 г
– майонез – 4 ст. ложки
– сушеная зелень – по вкусу
3 порции
60 минут
Филе палтуса положите в огнеупорную форму и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, залейте белым вином, посыпьте сушеной зеленью и поставьте в холодное место на 25–30 минут.
Нарежьте овощи крупными кольцами и положите на рыбу.
Посыпьте блюдо тертым сыром и залейте майонезом.
Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–35 минут.
Бананы в слоеном тесте
– бананы – 2 шт.
– готовое слоеное тесто – 250 г
– миндальные орехи – 1 горсть
– сахар (тростниковый, коричневый) – 2 ст. ложки
– яйца (желток для смазывания) – 1 шт.
2 порции
45 минут
Бананы очистите.
Тесто тонко раскатайте.
Миндаль измельчите и смешайте с сахаром.
Каждый банан обваляйте в смеси орехов с сахаром, выложите на середину кусочка теста и заверните в него.
Смажьте тесто яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте десерт в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.
Креветочный коктейль
– креветки – 300 г
– авокадо средней величины – 1 шт.
– помидоры черри – 5–6 шт.
– маслины – 1 горсть
– кетчуп или томатный соус – 2 ст. ложки
– майонез – 3–4 ст. ложки
– соль, перец и зелень – по вкусу
3 порции
40 минут
Креветки отварите, остудите и очистите.
Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками.
Помидоры черри разрежьте на четвертинки, маслины нарежьте кружочками.
Все перемешайте, посолите, поперчите, заправьте томатным соусом, смешанным с майонезом, и украсьте зеленью.
Палтус, запеченный с маслинами
– палтус (стейк) – 400 г
– помидоры (консервированные в собственном соку) – 2 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– маслины – 2 ст. ложки
– мука – 1 ст. ложка
– сыр – 50 г
– растительное масло – 2 ст. ложки
– соль, перец, зелень – по вкусу
2 порции
45 минут
Мелко нарежьте лук и маслины.
В глубокую форму налейте растительное масло и 2 ст. ложки сока, в котором были законсервированы маслины.
Обжарьте в этой смеси лук, маслины и мелко нарезанные помидоры.
Палтус посолите, поперчите и обваляйте в муке.
Положите палтус в обжаренную смесь и посыпьте тертым сыром.
Запекайте рыбу в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут
Шашлычки фруктовые
– фрукты – 200 г
– готовый бисквитный корж – 1 шт.
– деревянные шпажки для шашлычков
2 порции
15 минут
Очищенные фрукты нарежьте небольшими кусочками.
С помощью фигурных формочек вырежьте из бисквитного теста небольшие цветочки.
На деревянные палочки нанижите дольки фруктов, чередуя их с бисквитом.
Посыпьте шашлычки сахарной пудрой и подавайте к столу.
Закуска из помидоров с сыром
– помидоры крупные крепкие – 2 шт.
– сыр – 50 г
– чеснок – 1 зубчик
– майонез – 1 ст. ложка
– зелень, соль и перец – по вкусу
2 порции
15 минут
Сделайте на помидоре глубокие надрезы.
Измельчите зелень и смешайте с толченым чесноком и майонезом.
Заполните надрезы в помидорах зеленью с чесноком, вставьте по кусочку сыра и, по желанию, полейте сверху майонезом.
Палтус с перечным соусом
– филе палтуса – 800 г
– сладкий красный перец – 1 шт.
– чеснок – 1 зубчик
– мука – 4 ст. ложки
– томатная паста – 1 ст. ложка
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
45 минут
Филе палтуса сбрызните соком лимона, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
