Оксана Узун - Встречаем гостей
Положите судака в глубокий противень, залейте соусом и на 5 минут поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.
Подавайте блюдо к столу холодным
Судак на пару в зеленом соусе
– филе судака – 450 г
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 3 ст. ложки
– зелень укропа и петрушки, соль, перец – по вкусу
3 порции
45 минут
Судака поперчите, посолите и сбрызните соком лимона.
Приготовьте судака на пару.
Приготовьте соус.. Укроп, петрушку и лимон пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Затем хорошо перемешайте, постепенно добавляя растительное масло, соль и перец.
Выложите рыбу на порционную тарелку, полейте полученным соусом и подавайте к столу.
Клюквенный десерт
– клюква (красная смородина) – 300 г
– вода – 1–1,5 л
– сахарный песок – 1/2 стакана
– манная крупа – 2–3 ст. ложки
– ягоды, варенье, взбитые сливки – для украшения
5–6 порций
1 час 10 минут
Сварите ягоды до мягкости, добавив сахарный песок.
Отвар процедите, а сами ягоды протрите через сито и снова положите в отвар.
Поставьте отвар на медленный огонь и, когда он закипит, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите ее до готовности.
Снимите полученную смесь с огня, остудите и взбейте миксером, чтобы она стала воздушной.
Разложите мусс по формочкам и поставьте застывать в холодильник.
Готовый мусс украсьте ягодами, вареньем и взбитыми сливками.
Заливное из фаршированной трески
– треска (судак, карп) – 1 кг
– хлеб пшеничный без корочки – 200 г
– молоко или вода – 200 мл
– репчатый лук – 2 шт.
– яйца – 2 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– морковь (небольшая) – 2 шт.
– свекла (небольшая) – 1 шт.
– молотый черный перец – 1 щепотка
– желатин – 1 пакетик
– зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком и соль – по вкусу
6 порций
4 часа
Филе трески, размоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, 1 луковицу и чеснок пропустите через мясорубку дважды.
В полученный фарш добавьте сырые яйца, соль, перец и хорошо перемешайте.
Готовую массу выложите на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».
В глубокую кастрюлю уложите овощи: неочищенный от кожуры крупно нарезанный лук, очищенную и крупно нарезанную свеклу, петрушку и морковь.
Налейте в кастрюлю с овощами кипяток до уровня 2 см.
Аккуратно положите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте его кипятком, чтобы «схватился».
Тушите рыбный «батон» при тихом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.
Готовый рыбный «батон» выньте, охладите, нарежьте на куски и уложите в глубокие тарелки.
Бульон, в котором тушилась рыба, процедите и добавьте желатин.
Залейте полученной смесью треску и поставьте в холодильник застывать.
Судак на пару под соусом «Песто»
– судак – 500 г
– сок лимона – 1 ч. ложка
– соль и перец – по вкусу
– Для соуса:
– зелень укропа и петрушки – 1 пучок
– кедровые орехи – 100 г
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– растительное масло – 4 ст. ложки
– соль, перец – по вкусу
2 порции
45 минут
Филе судака нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.
Выложите филе судака в дуршлаг или сито, поставьте в соответствующую по размеру кастрюльку с водой, накройте крышкой и готовьте на пару на медленном огне.
Приготовьте соус.. Пучок зелени укропа и петрушки, кедровые орехи, сок лимона, соль и перец перемешайте в блендере до однородной массы, постепенно добавляя растительное масло.
Выложите готовую рыбу на блюдо и полейте полученным соусом.
Малиновый десерт
– творог – 250 г
– малина – 150 г
– лимон (цедра) – 1/2 шт.
– молоко – 100 мл
– мед – 80 г
5 порций
15 минут
Взбейте в миксере мед, творог, молоко и лимонную цедру.
На дно вазочки для десерта выложите слой малины, сверху творожную массу.
Украсьте десерт оставшейся малиной и подавайте к столу
Рыбные рулетики с овощами и сыром
– филе рыбы – 4 шт.
– Для начинки:
– репчатый лук – 1/2 шт.
– морковь – 1 шт.
– сыр – 50 г
– сок лимона – 1 ст. ложка
– мука – 2 ст. ложки
– зелень, соль и специи – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
30 минут
Приготовьте начинку для рулетиков. Лук мелко нарежьте, морковь и сыр натрите на мелкой терке. Обжарьте лук вместе с морковью, остудите и добавьте измельченную зелень и тертый сыр.
Рыбу посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и отставьте ненадолго.
Положите начинку на рыбное филе, сверните рулетиком, заколите шпажками, обваляйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
Поставьте рулетики в духовку и запекайте при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.
Судак на пару с овощами
– филе судака, трески или карпа – 1 кг
– пшеничный хлеб (без корочки) – 200 г
– молоко (или вода) – 1 стакан
– репчатый лук – 2 шт.
– яйца – 2 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– морковь (мелкая) – 2 шт.
– свекла (небольшая) – 1 шт.
– лавровый лист – 1–2 шт.
– молотый черный перец – 1 щепотка
– хрен, лимон, петрушка, соль – по вкусу
6 порций
2 часа
Дважды пропустите через мясорубку филе рыбы, размоченный хлеб, 1 луковицу и чеснок.
Добавьте в фарш сырые яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Выложите фарш на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».
Уложите в кастрюлю овощи: крупно нарезанный неочищенный лук, петрушку, очищенную и крупно нарезанную свеклу и морковь.
Залейте овощи кипятком, чтобы он покрывал их на 2 см. Аккуратно выложите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте кипятком, чтобы «схватился».
Варите при слабом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.
Сваренную рыбу выньте, охладите, нарежьте на куски и подавайте с хреном, лимоном и петрушкой.
Манный десерт
– манная крупа – 1/3 стакана
– молоко – 1 стакан
– сахар – 150 г
– сливочное масло – 100 г
– ванильный сахар – 1 пакетик
– варенье – по вкусу
4 порции
40 минут
Молоко доведите до кипения, затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу.
Варите, помешивая, 3–5 минут (до загустения), затем остудите.
Взбейте, постепенно добавляя сахар и размягченное сливочное масло, до образования пушистой пены.
Выложите в десертную форму, полейте вареньем и подавайте к столу.
Рыба, запеченная под грибным соусом
– рыба (целая тушка) – 400–500 г
– мука – 1 ст. ложка
– сок 1/2 лимона
– грибы – 100 г
– репчатый лук – 1 шт.
– сливочное масло – для жарки
– соль, перец – по вкусу
– Для соуса:
– мука – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 50 г
– сливки – 2 ст. ложки
– куриный бульон – 3/4 стакана
2 порции
40 минут
Рыбу очистите, выпотрошите, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.
Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на разогретом сливочном масле с двух сторон.
Приготовьте соус. Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и постепенно, постоянно помешивая, добавьте сливки и бульон.
В отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и грибы. Добавьте их в полученный соус и потушите 5–7 минут.
