Оксана Узун - Встречаем гостей
Взбейте белки в густую и крепкую пену и заварите их кипящим сахарным сиропом. Вливайте сироп тонкой струйкой, постоянно, быстро и тщательно размешивая.
Такую глазурь можно использовать как для смазывания поверхности кулича, так и для нанесения рисунков.
Глазурь белая «Королевская»
– сахарная пудра – 250 г
– яичный белок – 1 шт.
– мука – 1 щепотка
Тщательно разотрите белок со свежеприготовленной сахарной пудрой, добавляя ее понемногу.
Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте. Такая глазурь не будет растекаться при нанесении на кулич.
Мухоморы
– яйца – 3 шт.
– помидоры – 3 шт.
– майонез – 1/2 ст. ложки
– чеснок – 1/2 зубчика
– сыр – 75 г
– зелень – по вкусу
3 порции
25 минут
Яйца отварите, охладите и очистите.
Сыр натрите на терке, смешайте с майонезом и давленым чесноком.
Срежьте у помидора верхушку и нафаршируйте ее полученной сырной смесью.
Срежьте у яиц оба конца. Поставьте яйцо на тарелку, а сверху наденьте на него шляпку из помидора, фаршированного сыром.
Украсьте мухоморы зеленью.
Сладкий плов в тыкве
– тыква (небольшая) – 1 шт.
– рис – 3/4 стакана
– сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 150–200 г
– мед – 2 ст. ложки
– сливочное масло – 50 г
– вода – 1/2 стакана
4 порции
1 час 30 минут
У тыквы отрежьте верхушку, удалите семена.
Рис промойте в холодной воде.
Сухофрукты помойте, крупные – нарежьте.
Перемешайте рис, сухофрукты и мед.
Выложите полученную смесь в тыкву, долейте воды и накройте срезанной верхушкой.
Положите тыкву в глубокую форму, подлейте немного воды и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1–1,5 часа (в зависимости от размера тыквы).
Совет повара. Готовность блюда можно проверить, проткнув тыкву тонкой деревянной палочкой. Она должна входить в тыкву свободно.
Пасха царская (сырая)
– творог – 1 кг
– желтки – 5–6 шт.
– сливочное масло – 450 г
– сахар – 500 г
– сливки 30 %-ные – 300 г
– изюм, миндаль, цукаты – по 100 г
– кардамон или ванилин – 1 щепотка
5 порций
более 12 часов
Разотрите сливочное масло с сахаром добела, добавляя желтки по одному.
Разотрите массу до полного растворения крупинок сахара, добавьте ванилин или молотый и просеянный через частое сито кардамон.
Добавьте дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или лимонную цедру.
Тщательно перемешайте массу, добавьте взбитые сливки, еще раз перемешайте и заполните массой пасочницу, выстланную чуть влажной марлей. Накройте пасху блюдцем, на него положите небольшой груз и поставьте в холодильник на 12 часов.
Сыр, жаренный в масле
– сыр – 200 г
– яйца – 1 шт.
– мука – 2 ст. ложки
– молоко – 2 ст. ложки
– растительное масло – 1 ст. ложка
2 порции
20 минут
Нарежьте сыр кусочками толщиной 1 см.
Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.
Соедините желток с молоком, мукой и растительным маслом и тщательно перемешайте.
Аккуратно введите в полученную смесь белки.
Окуните кусочек сыра в смесь и быстро обжарьте на раскаленном растительном масле с двух сторон.
Шницель капустный с луком
– капустные листья (небольшие) – 5–6 шт.
– яйца – 1 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– соевый соус – 1 ст. ложка
– сахар – 1 щепотка
– панировочные сухари – 3 ст. ложки
– растительное масло – для жарки
5 порций
25 минут
Капустные листья отварите в небольшом количестве подсоленной воды и остудите.
Каждый лист обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Лук нарежьте кольцами, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки. Долейте на сковороду соевый соус, смешанный с сахаром, и дайте луку полежать в этой смеси 5 минут.
Выложите поверх капустных шницелей кольца обжаренного лука и подавайте блюдо на стол.
Пасха царская (вареная)
– творог – 2 кг
– яйца – 10 шт.
– сливочное масло – 400 г
– сметана – 800 г
– сахар – 600–700 г
– ядра миндаля – 100 г
– изюм – 100 г
– ванилин – щепотка
6–8 порций
более суток
Творог и сливочное масло протрите через сито, добавьте сметану, тщательно перемешайте и доведите до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела.
Снимите с огня и как можно быстрее охладите, непрерывно помешивая.
В остывшую массу добавьте сахар, изюм, миндаль, ванилин и все перемешайте, Положите пасху в пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, плотно утрамбовывая массу. Наверх положите блюдце, на него – небольшой груз и поставьте в холодильник на сутки.
Грузинская сырная паста
– творог – 300 г
– зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы, черемши – 1 пучок
– молодой чеснок – 1–3 зубчика
– соль, специи и перец – по вкусу
4 порции
15 минут
Зелень мелко нарежьте.
Чеснок измельчите или пропустите через чеснокодавилку.
Творог посолите, поперчите и перемешайте с чесноком и зеленью.
Картофель «гармошка»
– картофель – 500 г
– растительное масло – 1/2 стакана
– соль – 1 щепотка
– перец – 1 щепотка
– карри – 1 щепотка
4 порции
45–50 минут
Картофель очистите и сделайте глубокие поперечные надрезы.
Смешайте растительное масло, соль и специи.
Полейте картофель полученной смесью, положите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности.
Яйца крашеные
– 1–й способ
– яйца
– луковая шелуха (обычного или красного лука)
– 2–й способ
– яйца
– березовые листья
– 3–й способ
– яйца (вареные)
– овощные соки – свекольный, морковный, сок шпината
Вареные яйца обязательно должны быть на праздничном пасхальном столе. Красное яйцо – это символ Воскресения, символ Пасхи. Согласно православной традиции, красить яйца нужно в Чистый четверг.
1–й способ
В зависимости от цвета шелухи, яйца получаются от светло-рыжего до темно-коричневого оттенка. Шелуха красного лука окрашивает яйца в фиолетовый цвет. Чтобы цвет яиц был более насыщенным, шелухи нужно взять побольше
Возьмите луковую шелуху и варите ее около получаса.
Опустите вымытые яйца в отвар, варите в течение 10 минут, затем доведите до кипения, выньте и остудите.
2–й способ
Чтобы получились яйца желтого цвета, приготовьте отвар из листьев молодой березы (можно сухих) и настаивайте его около 30 минут.
Опустите вымытые яйца в отвар, варите в течение 10 минут, затем доведите до кипения, выньте и остудите.
3–й способ
Яйца сварите вкрутую, остудите и натрите овощными соками.
