Оксана Узун - Встречаем гостей
Перец измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте толченый чеснок, томатную пасту.
Переложите смесь в небольшую кастрюлю и проварите на медленном огне 5 минут.
Вылейте горячий соус на блюдо, сверху выложите обжаренную рыбу, украсьте ее лимоном и зеленью и подавайте к столу.
Фруктово-ягодное желе
– ягоды или фрукты – 100 г
– мягкий творог – 250 г
– сливки – 2 ст. ложки
– ванилин – 1 щепотка
– сахар – 2 ст. ложки
– фруктовое желе – 1 пакетик
2 порции
45 минут
Творог перемешайте с сахаром, сливками и ванилином.
Добавьте ягоды или фрукты.
Разведите фруктовое желе, согласно инструкции на упаковке.
Залейте фруктовое желе в фужеры и поставьте застывать в холодильник.
На застывшее желе выложите творог с фруктами, украсьте десерт кусочками желе или фруктами, охладите и подавайте к столу.
Помидоры, фаршированные брынзой с пряными травами
– брынза – 200 г
– майонез – 4 ст. ложки
– чеснок – 1 зубчик
– пряные травы, перец – по вкусу
2 порции
20 минут
Брынзу разомните, добавьте толченый чеснок, измельченные пряные травы, майонез и хорошо перемешайте.
Нарежьте помидоры крупными кружочками.
Положите на каждый кружочек помидора полученную массу, накройте вторым кружочком помидора, полейте майонезом и посыпьте мелко рубленной зеленью.
Количество слоев можно увеличить.
Рулет из палтуса с зеленью и сыром
– филе палтуса – 450 г
– сыр – 100 г
– зелень укропа и петрушки – 1 пучок
– майонез – 2 ст. ложки
– лимон – 1 ст. ложка
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – 1 ст. ложка
4 порции
45 минут
Филе палтуса посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.
Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с рубленой зеленью и майонезом.
Выложите полученную массу на филе палтуса, сверните рулетом и смажьте растительным маслом.
Плотно оберните рулет фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 минут.
Клубничное желе
– свежая клубника – 500 г
– желатин – 1 пакетик
– сахарный песок – 1/3 стакана
– вода – 500 мл
– сливки – для украшения
2 порции
1 час 10 минут
200 г клубники засыпьте сахаром, залейте водой и доведите до кипения, чтобы клубника окрасила отвар.
Остудите и процедите отвар.
Разведите желатин отваром согласно инструкции, приведенной на упаковке.
Вылейте в глубокую форму 1/3 раствора желатина и поставьте его застывать в холодильник.
На слой застывшего желатина положите клубнику, залейте ее половиной оставшегося раствора и поставьте застывать в холодильник.
На застывшее желе выложите еще один слой клубники, залейте оставшимся желатином и вновь поставьте в холодильник.
Украсьте желе сливками и подавайте к столу.
Помидоры, фаршированные баклажанами
– баклажаны средней величины – 1 шт.
– помидоры крупные – 2 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– репчатый лук – 1 шт.
– тертый сыр – 50 г
– зелень кинзы, соль и перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
35 минут
Обжарьте баклажаны на растительном масле с луком и измельченным чесноком до золотистого цвета.
Срежьте у помидоров верхушку, выньте мякоть, измельчите ее и добавьте к баклажанам с луком. Потушите все вместе 10 минут.
Зелень кинзы измельчите, добавьте в полученную смесь, посолите и поперчите.
Нафаршируйте полученной смесью помидоры, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C, пока сыр не расплавится.
Рыба по-итальянски
– филе белой рыбы – 4 куска (500 г)
– помидоры черри – 10 шт.
– черные маслины – 25 г
– кедровые орехи – 2 ст. ложки
– оливковое масло – 1 ст. ложка
– свежий базилик – 1 горсть
– соль, перец – по вкусу
2 порции
25 минут
Филе белой рыбы (вместе с кожей) посолите и поперчите.
Подогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде и обжарьте рыбу кожей вверх в течение 2–3 минут до хрустящей корочки.
Переложите рыбу на противень кожей вниз.
Положите на рыбу половинки маслин и помидоры черри, добавьте кедровые орехи.
Приправьте рыбу солью и свежемолотым перцем и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 12–15 минут.
Достаньте рыбу из духовки, посыпьте горстью свежего базилика, разложите по тарелкам и сбрызните оливковым маслом.
Вишневое желе
– вишня (свежая) – 500 г
– сливки – 4 ст. ложки
– желатин – 1 пакетик
– сахарный песок – 11/3 стакана
– вода – 500 мл
2 порции
1 час 10 минут
200 г вишни засыпьте сахаром, подождите, пока ягоды пустят сок, залейте водой и доведите до кипения, чтобы вишня окрасила отвар.
Остудите и процедите отвар.
Разведите желатин вишневым отваром.
Выложите свежую вишню в глубокую форму, залейте 1/2 разведенного желатина и поставьте в холодное место.
Половину оставшегося раствора желатина смешайте со сливками, вылейте на первый слой и опять поставьте в холодное место.
Вылейте оставшийся желатин на застывшее желе и снова дайте застыть.
Подавайте желе к столу охлажденным.
Баклажаны с помидорами и чесноком
– баклажаны – 1 шт.
– помидоры – 3 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– майонез – 4 ст. ложки
– растительное масло для жарки – 4 ст. ложки
– соль, перец и зелень – по вкусу
2 порции
20 минут
Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и поперчите.
Обжарьте кружочки баклажанов на разогретом растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся.
Нарежьте помидоры кружочками, чеснок и зелень измельчите.
На каждый баклажанный кружок выложите чеснок и зелень, сверху немного майонеза, затем кружочек помидора.
Капните на помидоры майонезом и посыпьте измельченной зеленью.
Запеченная рыба по-гречески
– филе белой рыбы – 1,5 кг
– репчатый лук – 2 шт.
– помидоры – 4 шт.
– белое вино – 1/2 чашки
– оливковое масло, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу
6 порций
1 час
Лук нарежьте и обжарьте в оливковом масле. Добавьте зелень петрушки, мелко нарезанные помидоры, посолите, поперчите и тушите 20 минут.
Вылейте полученный соус в форму для духовки, сверху положите филе рыбы и залейте белым вином.
Добавьте оливковое масло, посолите, поперчите и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 35 минут.
Совет повара. К этому блюду можно добавить оливки и маслины.
Сорбет ягодный
– ягоды (любые) – 200 г
– мята – несколько листиков
– лимонная кислота – 1 щепотка
– сахар – по вкусу
– колотый лед – для охлаждения
2 порции
10 минут
Ягоды взбейте в блендере, добавив мяту, сахар и лимонную кислоту.
Добавьте в смесь колотый лед и еще раз взбейте.
Дайте сорбету постоять 3–5 минут, еще раз взбейте и подавайте к столу.
Башня из баклажанов
– баклажаны – 1 шт.
– помидоры – 3 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– майонез – 4 ст. ложки
– тертый сыр – 50 г
– соль, перец и зелень – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
25 минут
Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и поперчите.
Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся.
