Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников
– Майонез постный
– Сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком, рубленая зелень укропа
Способ приготовления:
1. Картофель отварить в мундире. Дать остыть, затем очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. С яблока срезать кожицу, удалить сердцевину, мякоть измельчить на крупной терке.
3. Пеперони нарезать ломтиками. Корневой сельдерей очистить и нашинковать. Салат промыть и обсушить.
4. Раков отварить в соленой воде, добавив в процессе приготовления лавровый лист, горошины черного перца и зелень укропа.
5. Готовых раков остудить, очистить от панциря и нарезать мясо мелкими кубиками.
6. Мясо раков, подготовленные ингредиенты, зеленый горошек выложить в глубокий салатник на листья зеленого салата, посыпать сахаром, посолить и заправить майонезом.
Салат из цветной капусты и крабовых палочек
Ингридиенты:
– Крабовые палочки – 150 г
– Свежие огурцы – 1–2 шт.
– Цветная капуста – 250 г
– Томаты – 2 шт.
– Зеленый горошек (консервированный) – 75 г
– Салатная заправка из уксуса и растительного масла – 100 мл
– Соль
Способ приготовления:
1. Цветную капусту тщательно вымыть, разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, выложить на сито и остудить.
2. Огурцы и томаты вымыть, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
3. Крабовые палочки измельчить и выложить в салатник вместе с подготовленными овощами и зеленым горошком.
4. Затем салат посолить, полить салатной заправкой и осторожно все перемешать.
Салат с копченой скумбрией
Ингридиенты:
– Филе копченой скумбрии – 200 г
– Морковь – 1 шт.
– Белокочанная капуста – 250 г
– Репчатый лук – 1 шт.
– Зеленый горошек (консервированный) – 175 г
– Сладкий перец – 1 шт.
– Салатная заправка из растительного масла и уксуса
– Столовый уксус (9 %-ный), соль
Способ приготовления:
1. Филе скумбрии нарезать некрупными кусочками.
2. Белокочанную капусту очистить от верхних листьев и нарезать тонкой соломкой.
3. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами.
4. Подготовленный лук и капусту облить кипятком с небольшим количеством уксуса, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
5. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.
6. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, разрезать вдоль на 3–4 части и нашинковать.
7. Подготовленные овощи и рыбу выложить в салатник вместе с зеленым горошком, при необходимости досолить и полить заправкой.
Салат с грибами, картофелем и соленой сардинеллой
Ингридиенты:
– Филе сардинеллы – 200 г
– Соленые грузди – 2–3 шт.
– Картофель – 2–3 шт.
– Свежие огурцы – 1–2 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Зеленый лук – 1 пучок
– Салатная заправка – 100 мл
Способ приготовления:
1. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
2. Свежие огурцы вымыть и нарезать соломкой.
3. Репчатый, зеленый лук и грибы нашинковать
4. Филе сардинеллы нарезать мелкими кусочками и соединить в салатнике с овощной массой.
5. Готовый салат тщательно перемешать, при необходимости досолить и полить заправкой.
Салат из летних овощей и копченой сельди
Ингридиенты:
– Филе сельди холодного копчения – 400 г
– Томаты – 2–3 шт.
– Отварной картофель – 3–4 шт.
– Свежие огурцы – 2 шт.
– Зеленый лук – 1,5 пучка
– Редис – 1 пучок
– Зеленый листовой салат – 2 пучка
– Салатная заправка из растительного масла и уксуса – 100 мл
Способ приготовления:
1. Филе сельди нарезать мелкими кубиками. Картофель измельчить.
2. Свежие огурцы и томаты очистить от кожицы, мякоть нарезать ломтиками.
3. Редис вымыть, отделить от ботвы и нарезать тонкими кружочками.
4. Листовой салат и зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарубить.
5. Подготовленные овощи и зелень смешать с кусочками рыбного филе и полить заправкой.
Сельдь «под шубой»
Ингридиенты:
– Соленая сельдь – 1 кг
– Свекла – 800 г
– Морковь – 200 г
– Картофель – 600 г
– Репчатый лук – 100 г
– Свежие яблоки – 300 г
– Зеленый горошек – 400 г
– Майонез постный
Способ приготовления:
1. Морковь, картофель и свеклу вымыть, отварить в кожуре, остудить, очистить и, не смешивая, натереть на крупной терке.
2. С яблок срезать кожицу, удалить сердцевину, мякоть натереть на терке с крупными отверстиями.
3. Соленую сельдь вымыть, выпотрошить, снять филе, нарезать его тонкими полосками и выложить на дно большого блюда.
4. Поверх сельди выложить овощи в следующей последовательности: слой измельченного лука, слой яблок, слой картофеля, слой моркови и, наконец, слой свеклы.
5. Готовый салат заправить майонезом, обильно полив им верхний слой свеклы. Затем поставить блюдо с «шубой» в холодильник и дать салату хорошо пропитаться.
6. Когда майонез впитается, добавить его еще немного, обложить «шубу» зеленым горошком и подать на стол.
Салат из риса и копченой сельди
Ингридиенты:
– Филе сельди холодного копчения – 200 г
– Отварной рис – 150 г
– Зеленый лук – 1 пучок
– Редис – 100 г
– Майонез постный – 100–120 мл
Способ приготовления:
1. Филе копченой сельди нарезать небольшими кусочками и смешать с отварным рисом.
2. Свежий редис вымыть, отделить от ботвы и нарезать соломкой.
3. Зеленый лук перебрать, тщательно промыть холодной водой и мелко нарубить.
4. Подготовленную овощную массу добавить к смеси риса и рыбы, заправить салат майонезом и тщательно все перемешать.
Салат из редьки и кальмаров
Ингридиенты:
– Свежемороженые кальмары – 700 г
– Черная редька – 1 шт.
– Вареная морковь – 1 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Измельченная зелень петрушки – 1–2 ст. л.
– Постное масло – 3–5 ст. л.
– Уксус (3 %-ный), соль, специи
Способ приготовления:
1. Кальмаров разморозить, освободить от пленок, удалить хорду и отварить в соленой воде с добавлением специй по вкусу.
2. Вареных кальмаров вынуть шумовкой, дать остыть, после чего нарезать полосками.
3. Редьку тщательно вымыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками и залить уксусом и оставить на 45–60 минут.
4. Отварную морковь очистить от кужицы и нарезать кружочками.
5. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами.
6. Подготовленные овощи и кальмаров смешать в глубоком салатнике, посолить, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из картофеля и кальмаров
Ингридиенты:
– Вареные кальмары – 200 г
– Зеленый горошек – 75 г
– Вареный картофель – 3 шт.
– Соленый огурец – 1 шт.
– Майонез постный
Способ приготовления:
1. Кальмаров нарезать тонкими полосками. Соленый огурец очистить от кожуры и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.
2. Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Подготовленные овощи и мясо кальмаров соединить в салатнике, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и осторожно перемешать.
Салат из квашеной капусты и кальмаров
Ингридиенты:
– Вареные кальмары – 300 г
– Квашеная капуста – 300 г
– Зеленый лук – 1 пучок
– Сахар – 1 ст. л.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Квашеную капусту выложить в дуршлаг, полить кипящей водой, после чего хорошо отжать и мелко нарезать.
2. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нарубить.
3. Подготовленные лук и капусту смешать в салатнике, посыпать сахаром и заправить растительным маслом.
4. Кальмаров нашинковать, соединить с овощами, посолить и тщательно перемешать.
Салат из маринованного лука и кальмаров
Ингридиенты:
– Свежие кальмары – 250 г
– Репчатый лук – 3–4 шт.
– Уксус (3 %-ный) – 200 мл
– Растительное масло – 2–3 ст. л.
– Сахар – 1 ч. л.
– Соль – 0,5 ч. л.
– Душистый или черный перец горошком, лавровый лист
Способ приготовления:
1. В эмалированную посуду всыпать сахар и соль, добавить уксус, положить специи, влить 0,5 л воды, поставить посуду на плиту и кипятить маринад в течение 3–5 минут.
2. Когда маринад остынет, положить в него нарезанный кольцами репчатый лук и выдерживать в течение 25–30 минут.
3. Кальмаров подготовить и отварить со специями в соленой воде. Затем вынуть их шумовкой, остудить, нарезать полосками и перемешать с растительным маслом и маринованным луком.
