Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников
3. Корень сельдерея и картофель сварить, дать овощам остыть, после чего очистить и мелко нарезать.
4. Свежие огурцы и томаты вымыть, удалить плодоножки и нарезать ломтиками.
5. Подготовленные овощи и филе смешать в глубоком салатнике с зеленым горошком и мелко рубленной зеленью сельдерея, посолить и заправить майонезом или смесью растительного масла с винным уксусом.
Салат из хека и картофеля
Ингридиенты:
– Филе хека – 400 г
– Морковь – 1–2 шт.
– Картофель – 3–4 шт.
– Соленые огурцы – 1–2 шт.
– Салатная заправка из масла и уксуса – 100 мл
– Зелень петрушки, специи, соль
Способ приготовления:
1. Филе хека отварить в подсоленной воде со специями. Готовую рыбу откинуть на сито, остудить и нарезать кубиками.
2. Морковь и картофель сварить в кожуре, остудить, очистить и мелко нарезать.
3. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать кубиками. Овощи и рыбное филе соединить в глубоком салатнике, посолить, добавить заправку и осторожно перемешать. Посыпать рубленой зеленью.
Салат из квашеной капусты и сайды
Ингридиенты:
– Вареное филе сайды – 250–300 г
– Репчатый лук – 1 шт.
– Квашеная капуста – 250–350 г
– Свежая клюква – 3 ст. л.
– Чеснок – 1 зубчик
– Салатная заправка, пряности, соль
Способ приготовления:
1. Отварное филе сайды нарезать кусочками. Квашеную капусту промыть кипятком, затем холодной водой, после чего отжать и мелко нарубить.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок измельчить в чесночнице.
3. Подготовленные овощи и рыбное филе выложить в глубокий салатник, посолить, приправить специями, полить салатной заправкой, перемешать и посыпать свежей клюквой.
Салат из моркови и морской рыбы
Ингридиенты:
– Рыбное филе – 400 г
– Морковь – 7–9 шт.
– Репчатый лук – 2 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 2 ст. л.
– Рубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.
– Соль и специи
Способ приготовления:
1. Отваренное со специями рыбное филе остудить и нарезать кубиками.
2. Морковь отварить, остудить, очистить и измельчить.
3. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, залить их кипятком, оставить на 3 минуты, после чего воду слить.
4. Подготовленную рыбу и овощи выложить в салатник, посолить и полить смесью растительного масла и лимонного сока.
5. Готовый салат перемешать и посыпать зеленью петрушки.
Салат из рыбы с рисом
Ингридиенты:
– Вареное рыбное филе – 350 г
– Отварной рис – 200 г
– Свежие яблоки – 1–3 шт.
– Репчатый лук – 1–2 шт.
– Салатная заправка из масла и уксуса, соль, зелень петрушки
Способ приготовления:
1. Вареный рис промыть в дуршлаге. Вареное рыбное филе нарезать кубиками.
2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать соломкой.
3. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и бланшировать в кипятке.
4. Подготовленные овощи и рыбу сложить в салатник, посолить и заправить смесью уксуса и растительного масла.
5. Готовый салат перемешать и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Салат с капустой из речного сома
Ингридиенты:
– Жареное или отварное филе сома – 300 г
– Белокочанная капуста – 0,5 кочана
– Молодой репчатый лук с зеленым пером – 1–2 шт.
– Малосольный огурец – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 2 ст. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Капусту нашинковать, посолить и слегка перетереть.
2. Молодой лук вымыть и мелко нарубить вместе с зеленой частью и малосольным огурцом.
3. Когда капуста даст сок, переложить ее в салатник, соединить с луком, огурцом и кусочками рыбного филе.
4. Готовый салат полить смесью растительного масла и лимонного сока и осторожно перемешать.
Салат с картофелем и жареной треской
Ингридиенты:
– Жареное филе трески – 200 г
– Картофель – 3 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Лимонный сок или винный уксус – 2 ст. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Морковь и картофель сварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами, бланшировать в кипятке, промыть холодной водой и сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
3. Жареное филе трески измельчить, выложить в салатник вместе с овощной массой, посолить и заправить растительным маслом.
Салат из моркови и жареной камбалы
Ингридиенты:
– Жареное филе камбалы – 350 г
– Морковь – 5–6 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Зеленый горошек (консервированный) – 150 г
– Майонез постный – 100 мл
– Столовый уксус (9 %-ный) – 1 ст. л.
– Сахар – 1 ч. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Свежую морковь очистить, нарезать кружочками и сложить в эмалированную посуду.
2. Вскипятить 200 мл воды, растворить в ней соль, сахар и добавить уксус.
3. Приготовленным маринадом залить морковь, поставить ее на плиту и варить до мягкости.
4. Когда морковь будет готова, жидкость слить. Морковь остудить.
5. Очищенный репчатый лук нашинковать.
6. Филе жареной камбалы нарезать кубиками и выложить в салатник вместе с зеленым горошком и подготовленными овощами.
7. Готовый салат заправить майонезом, при необходимости досолить и осторожно перемешать.
Салат из рыбы и огурцов
Ингридиенты:
– Жареное филе наваги – 450 г
– Соленые огурцы – 1–2 шт.
– Свежие огурцы – 1–2 шт.
– Зеленый лук – 1 пучок
– Майонез постный – 100 г
Способ приготовления:
1. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать ломтиками.
2. Свежие огурцы вымыть и нашинковать.
3. Жареное филе наваги нарезать кубиками, выложить в салатник, смешать со свежими и солеными огурцами, заправить майонезом и перемешать. Посыпать рубленым зеленым луком.
Весенний салат с креветками
Ингридиенты:
– Креветки – 200 г
– Кочанный салат – 350 г
– Свежий огурец – 1 шт.
– Салатная заправка из растительного масла и уксуса – 100 мл
– Соль и специи
Способ приготовления:
1. Отваренные со специями креветки очистить от панциря. Кочанный салат вымыть и нашинковать.
2. Со свежего огурца срезать кожицу, мякоть измельчить.
3. Подготовленные продукты смешать в салатнике, посолить и полить заправкой.
Салат из картофеля и креветок
Ингридиенты:
– Вареные креветки – 300 г
– Листовой салат – 250 г
– Томаты – 2 шт.
– Картофель – 3 шт.
– Зеленый горошек (консервированный) – 150 г
– Соленый огурец – 1 шт.
– Майонез постный или салатная заправка из уксуса и растительного масла (1: 1) – 150 мл
– Соль
Способ приготовления:
1. Вареные креветки очистить от панциря. Картофель сварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кубиками.
2. Томаты и огурец нарезать тонкими ломтиками. Зеленый салат промыть и нашинковать.
3. Подготовленные продукты смешать в салатнике с консервированным зеленым горошком, посолить и полить майонезом или салатной заправкой.
Салат с летними овощами и креветками
Ингридиенты:
– Свежие креветки – 0,5 кг
– Свежие огурцы – 1–3 шт.
– Томаты – 2–3 шт.
– Зеленый лук – 100 г
– Растительное масло – 2–3 ст. л.
– Лимонный сок – 2–3 ст. л.
– Сахар – 1 ч. л.
– Соль, специи
Способ приготовления:
1. Креветки отварить в соленой воде со специями, откинуть на дуршлаг, остудить и освободить от панциря.
2. Томаты и огурцы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить.
3. Соль и сахар растворить в лимонном соке, затем соединить смесь с растительным маслом и взбить все до получения однородной эмульсии.
4. Подготовленные овощи выложить в салатник, заправить соусом и хорошо перемешать.
5. Овощную смесь разложить по тарелкам, положив в каждую вареные креветки.
Салат с раками
Ингридиенты:
– Раки – 20 шт.
– Консервированный зеленый горошек – 175 г
– Свежие огурцы (пеперони) – 3–4 шт.
– Корневой сельдерей – 1 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Крупное яблоко – 1 шт.
– Листовой салат – 100 г
– Майонез постный
– Сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком, рубленая зелень укропа
