Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Соль: ⅔ ч. л.
Как готовить
Куриные бедрышки промыть, плотно уложить в чашу мультиварки.
Залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5–6 см.
Добавить соль.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 5–6 часов.
За 30 минут до окончания программы добавить шафран.
Сварить вкрутую яйца, остудить, нарезать кружочками.
После окончания программы вытащить бедрышки, убрать косточку, измельчить мясо. При желании можно измельчить и куриную шкурку.
Мясо при необходимости досолить, поперчить.
На дно формочек уложить кружочки яиц, сверху – мясо, потом снова яйца и снова мясо.
Залить процеженным бульоном и отправить для застывания в холодильник.
Перед подачей на стол выложить холодец на тарелки. Отдельно подать горчицу или хрен.
Полезные советы
Мясо можно разобрать крупными кусочками, выложить их на яичные кружочки и залить бульоном. Тоже вкусно и красиво.
К рецепту можно добавлять овощи и специи – морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист, черный и душистый перец, хмели-сунели – которые изменят вкус бульона.
Если холодец готовится для детского стола, исключите из рецепта перец и не добавляйте никаких специй. Соли тоже возьмите поменьше.
Рыба под «одеялом»
ПОДОГРЕВ 10 + ВЫПЕЧКА 40
50 минут 6 порций
Продукты
Любая красная рыба (стейки): 6 шт.
Морковь: 2 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Сладкий перец: 3 шт.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Майонез: 5 ст. л.
Сыр: 200 г.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, сельдерей).
Специи (молотый черный перец, фенхель).
Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
Тонко нашинковать морковь.
Нарезать лук тонкими кольцами.
Очистить от зерен и нарезать сладкий перец соломкой.
Промыть рыбу. Натереть ее солью и перцем и обвалять в майонезе.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
Прогреть мультиварку в режиме ПОДОГРЕВ 10 минут.
Выложить 3 подготовленных стейка.
Добавить сверху овощи и фенхель.
Выложить еще 3 подготовленных стейка и укрыть их овощным «одеялом».
Запекать рыбу в режиме ВЫПЕЧКА 40 минут.
Рыбу подавать к столу с овощным «одеялом», подать отдельно тертый сыр и зелень.
Полезные советы
Готовность рыбы можно проверить по мягкости моркови.
Можно запечь рыбу с обжаренными кусочками грибов.
Советую не добавлять к красной рыбе лимон. Его добавляют, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха, но у красной рыбы его и так нет, а вкус блюда лимонной кислотой можно испортить.
К рыбе под «одеялом» нужно подать охлажденное сухое белое вино.
Телятина с черносливом
ВЫПЕЧКА 40 + ТУШЕНИЕ 90
2 часа 10 минут 6–8 порций
Продукты
Филе телятины: 800 г.
Лук репчатый: 2 шт.
Чеснок: 2–3 зубчика.
Растительное масло рафинированное: 2 ст. л.
Чернослив без косточки: 12–15 шт.
Соевый соус: ¼ стакана.
Вода: ¾ стакана.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Специи (лавровый лист, молотый черный перец, мускатный орех): по вкусу.
Соль: по вкусу (учесть, что соевый соус соленый).
Как готовить
Вымытую телятину нарезать небольшими кубиками.
Мелко нарезать лук и чеснок.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
Обжарить лук в режиме ВЫПЕЧКА до 20 минут, помешивая. Следить, чтобы лук не подгорел.
Мясо посолить, поперчить и, обваляв в чесноке, добавить к обжаренному луку.
Продолжить приготовление в режиме ВЫПЕЧКА до 20 минут, помешивая.
Добавить соевый соус, воду и специи.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут. При необходимости добавить воду.
Через час после начала программы добавить промытый и нарезанный напополам или на четыре дольки чернослив.
Готовое блюдо украсить зеленью. Можно посыпать измельченными орехами.
Полезные советы
Для приготовления блюда можно взять говядину или нежирную свинину. К свинине с черносливом в числе специй добавить майоран.
Вместо чернослива можно использовать сливы сорта «венгерка».
Вместо соевого соуса можно взять соус ткемали – ½ стакана. При этом добавить к мясу не чернослив, а свежие темные сливы («венгерку»).
Телятину с черносливом подавать к столу с овощным салатом, отварным рисом или отварным картофелем с зеленью.
Мясо перед приготовлением можно слегка отбить – так оно будет еще нежнее.
По этому рецепту можно приготовить курицу с яблоками, исключив из рецепта соевый соус.
Куриные бедрышки в медово-горчичном маринаде
ТУШЕНИЕ 80-100 6–8 порций
1 час 20 минут – 1 час 40 минут
Продукты
Куриные бедрышки: 8-12 шт.
Мед: 5 ст. л.
Горчица: 1 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Растительное масло рафинированное: 2 ст. л.
Вода: ½ стакана.
Корень имбиря тертый: 1 ст. л.
Соль: ½ ч. л.
Перец молотый черный или смесь перцев: ½ ч. л.
Лимон: 1 шт.
Как готовить
Вымыть и тщательно обсушить куриные бедрышки бумажными салфетками.
Натереть бедрышки смесью соли и перца.
Для приготовления маринада смешать мед, горчицу, тертый на средней терке имбирь.
Добавить к маринаду лимонную цедру, натертую на мелкой терке.
Обвалять бедрышки в маринаде и оставить на 3–4 часа в холодильнике.
Смазать кастрюлю мультиварки растительным маслом.
Мясо вместе с маринадом выложить в кастрюлю мультиварки.
Добавить ½ стакана воды.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 100 минут. При необходимости добавить воду.
К готовому блюду подать зелень и белое сухое вино.
Как сэкономить время
Бедрышки в маринаде можно заготовить с вечера и оставить на ночь.
Полезные советы
По этому рецепту можно приготовить не только бедрышки, но и голяшки или грудки птицы.
Маринад можно приготовить и таким образом: 1 стакан майонеза смешать с медом, добавить готовую смесь специй для курицы.
Фаршированные помидоры
ТУШЕНИЕ 80
1 час 20 минут 8 порций
Продукты
Крупные помидоры: 8 шт.
Фарш (телятина, свинина+говядина): 400 г.
Рис круглый: 1 стакан.
Творог средней жирности: 200 г.
Растительное масло рафинированное: 2 ст. л.
Томатный соус: 4 ст. л.
Лук репчатый: 2 шт.
Картофель средних размеров: 1–2 шт.
Морковь: 2 шт.
Лук зеленый: 4–5 шт.
Чеснок: 5–6 зубчиков.
Зелень: 3–4 ст. л. (укроп).
Вода: 1 стакан.
Соль: ½ ч. л.
Сметана: по вкусу.
Как готовить
Подготовить помидоры, для чего срезать их верхушки и вырезать ложкой серединки. Слегка перевернуть помидоры, чтобы стекла лишняя жидкость.
Для приготовления соуса измельчить морковь, половину лука и чеснока. Добавить вырезанные серединки помидоров.
Посолить, добавить при желании томатный соус или кетчуп.
Для приготовления начинки добавить в фарш измельченный лук, натертый на средней терке картофель, натертый на мелкой терке чеснок и отваренный до полуготовности рис.
Укроп измельчить в блендере, смешать с творогом. Добавить соль.
Нафаршировать помидоры фаршем и творогом (до половины – фарш, сверху – творог).
Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
Выложить в мультиварку помидоры, добавив подливу. Помидоры должны быть залиты по «плечики». Если нужно, добавить воды.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 80 минут.
Готовые помидоры, словно кремом, полить сметаной и щедро посыпать зеленым луком.
Полезные советы
Вместо творога можно взять брынзу или адыгейский сыр или сулугуни. Сулугуни нужно смешивать с укропом, натерев на крупной терке. Можно нафаршировать томаты только творожной или сырной начинкой, в этом случае тушить их надо не более 40 минут.
Соус бешамель луковый
ЖАРКА 10 + ВАРКА 10
20 минут 600 г (3–3½ стакана)
Продукты
Сливочное масло: 5 ст. л. Мука: 5 ст. л.
Молоко: 4 стакана. Лук репчатый: 1 шт.
Лист лавровый: 1–2 шт. Соль: ⅓ ч. л.
Специи (молотый черный перец, мускатный орех, гвоздика).
Как готовить
В отдельную кастрюлю вылить молоко.
Добавить гвоздику, лавровый лист, молотый черный перец и лук. Их рекомендуется высыпать в тканевом мешочке, чтобы потом легко убрать из молока.
На слабом огне нагреть молоко (не кипятить!) и дать ему настояться, напитаться луковым вкусом. Убрать специи и лук из молока.
Включить мультиварку в режиме ЖАРКА 10 минут.
Разогреть в чаше мультиварки сливочное масло.
Помешивая, всыпать в масло муку.
Обжарить, быстро помешивая, муку. Она не должна стать зажаристой.
Включить режим ВАРКА.
