Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Включить режим ВАРКА.
Влить в муку тонкой струйкой, помешивая, 1 стакан молока, хорошо перемешивая соус. Спешка здесь не нужна, иначе образуются комочки.
Добавлять оставшееся молоко, постоянно помешивая и варить несколько минут до консистенции крема. Учтите, что остывший соус более густой.
Заправить готовый соус щепоткой молотого мускатного ореха. Можно положить кусочек сливочного масла.
Полезные советы
Если в процессе приготовления соуса бешамель все-таки образовались комочки, протрите соус через сито.
Если вы делаете бешамель к рыбе, возьмите 1 стакан молока и смешайте его с 1 стаканом крепкого рыбного бульона. Если бешамель готовится к мясу, молоко можно разводить крепким мясным бульоном.
Можно приготовить сырный бешамель, – для этого нужно добавить к рецепту 100–200 г тертого на мелкой терке твердого сыра. Сыром заправить готовый горячий соус и хорошо перемешать его. Получается очень вкусно с любым твердым сыром, но я больше всего люблю пармезановый бешамель.
Для того, чтобы получить грибной бешамель, нужно вместо молока взять сливки 10–15 % и грибной бульон в пропорции 1:1 (поровну). Второй способ приготовления грибного соуса бешамель: на отдельной сковородке обжарить грибы до готовности, смешать с готовым соусом бешамель и взбить до однородного кремового состояния в блендере. Можно оставить мелкие кусочки грибов. Так же можно поступить с отварными грибами.
Картофель, фаршированный мясом и грибами
ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 60-90
до 1 часа 40 минут 5–6 порций
Продукты
Картофель крупный: 5–6 шт.
Шампиньоны: 400 г.
Фарш (телятина, курица, говядина, сборный): 500 г.
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь некрупная: 2 шт.
Помидоры спелые средних размеров: 5–6 шт.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп).
Растительное масло рафинированное: 2–3 ст. л.
Вода: 1½ стакана.
Томатный соус или кетчуп: 3 ст. л.
Майонез: 2–3 ст. л.
Специи (молотый красный перец или смесь перцев).
Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
Подготовить соус: натереть на терке морковь, начистить лук, ошпарить и снять шкурку с томатов, мелко их нарезать, все перемешать. Добавить воду и томатный соус или кетчуп.
Выбрать картофель такого размера и формы, чтобы можно было уложить его в чашу мультиварки в один слой.
Подготовить картофель, для чего срезать с него верхнюю часть и вырезать ножом середину.
Картофельные серединки натереть на средней терке, слегка отжать и добавить к фаршу.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
В режиме ВЫПЕЧКА 20 минут обжарить мелко нарезанную луковицу и грибы – так, чтобы лук не зажарился.
Добавить грибы и лук к фаршу. Посолить.
Тщательно перемешать начинку.
Смазать внутреннюю часть картофелин майонезом и начинить.
Выложить картофелины в чашу мультиварки.
Залить подливой. Она должна покрывать овощи примерно до половины.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60–90 минут, в зависимости от особенностей вашей мультиварки.
За полчаса до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень.
Полезные советы
Если используется мясной нежирный плотный фарш, то внутрь картофелин можно положить кусочки сливочного масла.
Оригинально смотрятся на праздничном столе фаршированные половинки картофеля – «лодочки». Их укладывают в горячий соус и тушат до готовности. А можно запечь «лодочки» в режиме ВЫПЕЧКА, покрыв каждую кусочком сала.
Соус болоньезе в мультиварке
ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 180
3 часа 20 минут
Продукты
Фарш (сборный, говядина + свинина): 600 г.
Панчетта или жирный бекон: 100 г.
Молоко: 1½ стакана.
Вино белое сухое: 1½ стакана.
Масло сливочное: 2 ст. л.
Масло оливковое: 1 ст. л.
Лук репчатый: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Сельдерей (стебель): 1 шт.
Чеснок: 3–4 зубчика.
Помидоры консервированные: 1 кг.
Томатный сок: стакана.
Специи: готовая смесь итальянских трав, смесь перцев.
Соль: ½ ч. л. (или по вкусу).
Как готовить
Мелко нарезать панчетту / бекон.
Натереть на средней терке морковь.
Мелко нарезать лук и стебель сельдерея.
Очень мелко нарезать чеснок.
Помидоры очистить от шкурки и размять. Залить томатным соком.
В чашу мультиварки налить растительное масло, включить режим ВЫПЕЧКА / ПИРОГ на 20 минут.
Добавить сливочное масло и дать ему полностью растаять.
Выложить в чашу мультиварки подготовленные овощи и панчетту / бекон и слегка обжарить, не давая зажариваться.
Добавить фарш и слегка обжарить с овощами, постоянно размешивая, чтобы не было больших комков.
Добавить молоко и включить режим ТУШЕНИЕ на 3 часа. Хорошо размешать фарш с овощами.
Через 20 минут добавить вино и перемешивать соус до исчезновения резкого алкогольного запаха.
Добавить соль и специи.
Добавить томатную заправку: размятые помидоры с томатным соком.
Тушить соус до окончания программы. Если он получается слишком густым, добавить горячей воды в процессе приготовления.
Полезные советы
Если у вашей мультиварки есть программа МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ или ТОМЛЕНИЕ, лучше после добавления вина томить соус в этом режиме 4 часа. Получается дольше, но настоящий итальянский болоньезе готовится именно столько времени.
Вместо смеси итальянских трав можно добавить к соусу болоньезе любимые вами специи.
Итальянская лазанья
ВЫПЕЧКА 40-60
1 час 5–7 порций
Продукты
Масло оливковое: 4 ст. л. Яйцо: 2 шт.
Вода: ⅔ стакана. Мука: 500 г.
Сыр твердый: 200 г. Соль: ⅓ ч. л.
Соус бешамель: 1–1½ стакана.
Соус болоньезе: 2–2½ стакана.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Дополнительно:
Пергаментная бумага или рукав для выпечки.
Как готовить
Приготовить основу для лазаньи: в просеянную муку вбить яйца, добавить половину оливкового масла, соль.
Подливая воду, замесить достаточно крутое тесто, как для пельменей. Хорошо вымесить и, накрыв, оставить минуть на 30–40.
Тонко раскатать тесто и нарезать пластины. Я выпекаю лазанью прямо в чаше мультиварки, поэтому делаю пластины круглыми.
Слегка присыпать пластины мукой, накрыть и дать им некоторое время подсохнуть.
Укрыть дно мультиварки пергаментом для запекания таким образом, чтобы потом можно было вытащить лазанью из чаши с помощью этой бумаги (вместо пергамента можно взять пленку – рукав для запекания).
Щедро смазать пергаментную бумагу оливковым маслом. Выложить вниз основу для лазаньи.
Щедро смазать соусом болоньезе, затем – соусом бешамель, затем – тертым сыром.
Сделать еще 2–3 слоя: тесто для лазаньи, болоньезе, бешамель, сыр.
Выложить верхний слой теста. Несколько раз проткнуть лазанью вилкой и залить верхний слой только соусом бешамель.
Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 40–60 минут (чем больше слоев, тем дольше).
За 10 минут до окончания программы щедро посыпать лазанью тертым сыром и зеленью.
Полезные советы
Болоньезе для лазаньи можно готовить на основе любого фарша или смеси фаршей, добавлять по вкусу овощи, грибы. Также можно приготовить начинку из рыбы или морепродуктов, вегетарианскую – из овощей и грибов. Фантазируйте, ищите свой неповторимый вкус блюда.
Соус бешамель считается изюминкой блюда. Но в овощной и грибной лазаньях его можно заменить майонезом, смешанным с толченым чесноком.
Можно использовать готовые листы для лазаньи. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке: в одних случаях листы нужно ошпаривать кипятком, в других – отваривать, в третьих – замачивать.
Макаронные трубочки с фаршем
РИС / КРУПА / ГРЕЧКА 30–40 или ВЫПЕЧКА 30
30–40 5–7 порций
Продукты
Сыр: 100 г. Сметана: 2 ст. л.
Томатная паста: 3 ст. л. Лук репчатый: 2 шт.
Кабачок: 1 шт. Чеснок: 3–4 зубчика.
Вода: ½ стакана. Соль: ⅓ ч. л.
Телятина или говядина: 500 г.
Оливковое масло: 1 ст. л.
Специи (молотые черный и белый перец).
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, сельдерей).
Готовые макаронные трубочки (каннелони): 1 упаковка (500 г).
Как готовить
Первый способ
Измельчить мясо, лук и большую часть чеснока в мясорубке. Натереть на терке очищенный кабачок и добавить в фарш.
Добавить в фарш соль, специи, половину потертого сыра и 1 ст. л. томатной пасты. Хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной.
Осторожно начинить маленькой ложкой макаронные трубочки фаршем. Для приготовления соуса добавить в сметану давленный оставшийся чеснок, томатную пасту и теплую воду. Все перемешать. Выложить каннеллони в кастрюлю в два слоя, щедро смазывая каждый слой соусом.
