Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Выпекать бисквит в режиме ВЫПЕЧКА 60 минут.
Продолжить готовить в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.
Охлажденный бисквит разделить на три-четыре коржа.
Пропитать коржи вишневым ликером.
Смазать коржи и верх торта сливками, взбитыми с сахарной пудрой. Можно добавить слои консервированной вишни (варенье).
Полезные советы
Для приготовления крема нужны оtхлажденные сливки жирностью 33 %. Сначала взбивать их на малой скорости, добавляя небольшими порциями сахарную пудру, до получения густой массы. Если переусердствовать, сливки могут превратиться в масло.
Творожник с фруктами
ВЫПЕЧКА 50–70 + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20
до 1,5 часа
Продукты
Мука: 2 стакана.
Сливочное масло: ⅔ пачки.
Сахар: 1 стакан.
Яйцо: 2 шт.
Разрыхлитель для теста: 1 ст. л. без горки.
Творог: 400 г.
Сметана: 400 г.
Абрикосы (персики): 300 г.
Соль ¼ ч. л.
Ванильный сахар: 1 пакетик.
Как готовить
Смешать сливочное масло, 1 яйцо, половину сахара и ванильный сахар.
Добавить муку и разрыхлитель для теста, соль.
Все хорошо перемешать.
Смазать чашу мультиварки маслом.
Выложить тесто, расправить его, чтобы образовались бортики.
Выпекать в режиме ВЫПЕЧКА 50–70 минут.
Взбить миксером (блендером) творог, сметану, абрикосы (из плодов предварительно удалить косточки) и вторую половину сахара.
За 30 минут до окончания программы выложить начинку в форму из теста.
Томить готовый пирог в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.
Полезные советы
Вместо абрикосов можно взять клубнику, малину, персики, крыжовник или разные ягоды и фрукты.
Можно уменьшить количество сметаны в рецепте до 200 г, если творог не слишком сухой или вы берете вместо творога творожную массу. Можно также добавить к начинке ¼ стакана манной крупы, чтобы она была более плотной.
Если вы решите перевернуть этот творожник, делайте это очень осторожно, с помощью поддона для варки на пару – после того, как готовый творожник остынет.
Лучше всего выпекать такой десерт в специальной силиконовой форме, чтобы было легко его доставать из чаши.
Ржаной домашний хлеб с семечками
ПОДОГРЕВ 20 + ВЫПЕЧКА 80
1 час 50 минут
Продукты
Мука ржаная: 3½ стакана.
Сахар: 1½ ст. л.
Вода: 1½ стакана.
Домашнее ароматное растительное масло: 4 ст. л.
Сухие дрожжи: 1½ ч. л.
Соль: 1½ ч. л.
Семечки тыквы и подсолнечника: 1 стакан.
Как готовить
Прогреть мультиварку в режиме ПОДОГРЕВ 5–7 минут
В кипяченой теплой воде развести дрожжи.
Добавить растительное масло.
Добавить сахар, соль, муку.
Хорошенько вымесить тесто, дать расстояться 30 минут.
Добавить семечки и снова хорошо вымесить.
Присыпать мукой чашу мультиварки.
Выложить в кастрюлю тесто.
Оставить тесто на час, чтобы оно поднялось.
Включить режим ВЫПЕЧКА на 50 минут.
Перевернуть хлеб на другую сторону.
Продолжить готовить в режиме ВЫПЕЧКА 30 минут.
Готовый хлеб можно слегка подрумянить в разогретой духовке.
Полезные советы
Такой же хлеб можно испечь из пшеничной муки или из смеси пшеничной и ржаной муки в пропорции 1:1.
Семечки можно заменить отрубями, укропными семечками, зеленым луком, чесноком.
Если в рецепте воду заменить темным непастеризованным пивом (его нужно подогреть), вместо масла добавить в тесто 1–2 ст. л. сметаны, сахара положить 3–4 ст. л., получится хлеб, похожий по вкусу на бородинский. Мука должна быть ржаной или смесью ржаной и пшеничной в пропорции 1:1.
Малиновый манник
ВЫПЕЧКА 50-65
50–65 минут
Продукты
Мука: 1½ стакана.
Сахар: 1½ стакана.
Манная крупа: 1½ стакана.
Кефир: 1½ стакана.
Сливочное масло: 150 г.
Яйца: 3 шт.
Разрыхлитель: 1½ ч. л.
Малина: 300 г.
Ванильный сахар: 1 пакетик.
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Просеять муку.
Соединить манную крупу с теплым кефиром, добавить разрыхлитель и соль, ванильный сахар.
Все перемешать и оставить на полчаса, чтобы манка набухла.
Растереть размягченное сливочное масло с желтками и сахаром.
Взбить белки.
В растертые с маслом желтки выложить взбитые белки.
Соединить яичную смесь с манной.
Добавить, вымешивая, муку. Вымесить тесто.
Размять малину.
Смазать дно мультиварки сливочным маслом.
Выложить слоями: тесто, малина, тесто.
Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 50–65 минут.
Полезные советы
С начинкой для манника можно экспериментировать: это могут быть ягоды и фрукты, в том числе экзотические. Например, банан или киви.
Для того чтобы испечь большой манник, все составляющие рецепта берите в двойном размере.
В тесто для манника можно добавить изюм и цукаты и выпекать его без фруктов.
Глава 5
Праздники с мультиваркой. особые блюда
К семейным торжествам или приходу гостей мы готовимся по-особенному, и блюда на праздничном столе – тоже особые, удивительные по вкусу и хлопотные по технологии приготовления. Но с помощницей-мультиваркой готовиться к праздникам куда проще, чем с кастрюлями и сковородками: она и холодцы умеет делать вкуснейшие, и соусы, и сложные блюда. Плов в мультиварке – словно в казане приготовлен, а тушеное мясо – сахарное, так и тает во рту. Итальянская лазанья, французский рецепт приготовления утки, венгерское лечо, уйгурский лагман с русскими кулинарными акцентами, фаршированные овощи – все это под силу мультиварке, которая не только помогает нам готовить сложные, многокомпонентные блюда, но и освобождает массу времени для других важных дел.
Праздничные блюда, как правило, готовятся долго, но результат того стоит.
Для приготовления особых блюд, как правило, не требуются особые режимы – достаточно самых важных. Каждый рецепт адаптируйте под вашу мультиварку, зная ее особенности: вы ведь знаете, сколько времени ваша чудо-варка жарит, парит, варит и выпекает овощи, мясо, рыбу, пироги. Мой совет новичкам: если вы решите сходу взяться за сложное особое блюдо, протестируйте сперва мультиварку в тех режимах, которые заявлены в рецепте. Особенно это касается режимов ВЫПЕЧКА, ТУШЕНИЕ, ВАРКА НА ПАРУ. Вы должны хорошо понимать, насколько быстрый и горячий тот или иной режим, чтобы ваше особое блюдо получилось совершенным. Ну а опытные хозяюшки и хозяева смогут усовершенствовать каждый рецепт, приготовив блюдо с помощью ручного режима МУЛЬТИПОВАР / ШЕФ-ПОВАР / ВАШ ВЫБОР / РУЧНОЙ РЕЖИМ.
Холодец на ножках
ТУШЕНИЕ 420
7 часов 7–8 порций
Продукты
Свиные ножки: 2 шт.
Свиная голяшка: 2 шт.
Говядина: 600 г
Лук репчатый: 1–2 шт.
Морковь: 1–2 шт.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка)
Специи (лавровый лист, перец черный горошком).
Соль: ⅓ ч. л.
Аджика, тертый хрен или горчица
Чеснок: 2–3 зубчика
Как готовить
Ножки и голяшку вымочить (лучше всего замочить их на ночь и оставить в прохладном местечке), промыть и хорошо почистить ножом, убирая следы подпалин.
Выложить ножки и промытые куски мяса в мультиварку. Говядину можно крупно нарезать.
Крупными кусками нарезать морковь, на половинки – лук.
Добавить овощи к мясу.
Ножом и молоточком для отбивания слегка растолочь горошки перца, добавить к мясу и овощам вместе с лавровым листом.
Добавить воду (она должна быть на 6–7 см выше уровня мяса) и специи.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 7 часов.
По окончании режима вынуть и разобрать мясо.
Смешать мясо с толченым чесноком.
Бульон процедить, все овощи и специи из него убрать. Для красоты можно оставить морковку, нарезав ее «звездочками» или меленькими кубиками.
Нарезать зелень, оставив отдельные листья петрушки.
Приготовить формочки: на дно уложить листики петрушки, морковку.
Мясо присолить, если нужно, и выложить в формочки.
Залить процеженным бульоном, подождать, пока остынет и убрать их для застывания в холодильник.
Застывший холодец выложить из формочек, опрокинув их на тарелку и подать к столу с аджикой, тертым хреном или горчицей.
Полезные советы
Приготовленное мясо лучше разбирать руками, чтобы не пропустить косточки, а чеснок подавить, равномерно распределив его в мясе.
Не охлаждайте холодец на улице или на балконе, если за окном зима – он замерзнет и потеряет свойства.
Холодец с курицей и яйцом
ТУШЕНИЕ 300-360
5–6 часов 6–8 порций
Продукты
Куриные бедрышки: 8-12 шт.
Яйцо куриное: 6–8 шт.
Специи (шафран, красный перец или смесь перцев): по вкусу.
Соль: ⅔ ч. л.
