Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,
>- Помидоры — 300 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Гвоздика немолотая — 2 шт.,
>- Кардамон немолотый — 2 шт.,
>- Корица немолотая — 1 шт.,
>- Соль, куркума, красный молотый перец, сахар.
• Капусту вымойте и мелко нашинкуйте.
• Измельчите в кофемолке гвоздику, кардамон и корицу.
• Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками.
• Разогрейте в толстодонной кастрюле две трети масла и обжарьте на нем картофель. Готовый картофель выньте и отставьте в сторону.
• Вылейте в эту кастрюлю оставшееся масло и положите в нее имбирь. Немного обжарьте его и добавьте красный перец и куркуму. Пожарьте еще минуту и добавьте нашинкованную капусту.
• Тщательно перемешивая, обжаривайте капусту в течение 5 минут, затем добавьте помидоры, картофель, соль, сахар и полстакана кипяченной воды. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне до мягкости капусты.
• Перед подачей добавьте измельченные специи и тщательно перемешайте.
Лепешки с картошкой
>- Картофель — 200 г,
>- Мука — 500 г,
>- Масло растительное — 2 ст. л.,
>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Картофель отварите в мундире, очистите и разомните в пюре.
• Добавьте к картофелю муку и масло, тщательно перемешайте. Добавьте немного воды и замесите тесто. В конце добавьте имбирь.
• Тесто накройте крышкой на полчаса, затем раскатайте лепешки и обжарьте в растительном масле.
Картофель «Ти ки»
>- Картофель — 400 г,
>- Миндаль — 50 г,
>- Перец сладкий — 100 г,
>- Лимонный сок — 1 ст. л.,
>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,
>- Соль,
>- Зелень кинзы свежая.
• Картофель отварите в мундире, остудите, почистите и истолките в пюре.
• Миндаль измельчите и обжарьте на сухой сковороде.
• Перец очистите от семян и перегородок, промойте и нарежьте кубиками.
• Добавьте к картофелю миндаль, перец, лимонный сок, мелко нарубленную кинзу, имбирь и соль.
• Руки смажьте растительным маслом и сформируйте из массы оладьи.
• Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нем с двух сторон оладьи.
Баклажаны в соевом соусе с имбирем
>- Баклажаны — 1 кг,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Крахмал — 1 ст. л.,
>- Лук репчатый — 1 шт.,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Масло растительное — 2 ст. л.
• Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кружочками в толщину примерно 1,5–2 сантиметра. Вырежьте из кружочков ромбики размером примерно три на полтора сантиметра.
• В сковороде разогрейте масло и обжарьте ромбики с обеих сторон.
• Лук очистите и мелко нашинкуйте, добавьте к нему имбирь, соевый соус и крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды.
• Разогрейте сковороду, положите в нее баклажанные ромбики, влейте заранее приготовленный соево-луковый соус. Держите сковороду на огне пару минут, затем выньте ромбики, полейте соусом из сковороды и подавайте.
БЛЮДА ИЗ МЯСА
Корейка в имбирной глазури
>- Свиная корейка — 2,5 кг,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Имбирь тертый — 5,5 ст. л.,
>- Гвоздика немолотая — 11 шт.,
>- Сахар — 100 г,
>- Кумкват[3]- 10 шт.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите в глубокую форму для запекания, смазанную маслом. Добавьте половину тертого имбиря, треть бутонов гвоздики, посолите.
• Корейку промойте и уложите на лук. Залейте мясо водой на пару сантиметров.
• Духовку разогрейте на 180 °C и поставьте в нее на 50 минут форму. Затем уменьшите
температуру до 160 °C и поставьте еще на 2 часа. На протяжении всего запекания подливайте к корейке по чуть-чуть воду.
• Готовую корейку достаньте и остудите.
• Кумкваты нарежьте тонкими дольками.
• В кастрюльку с толстым дном влейте 0,3 стакана воды, добавьте сахар и нагревайте на медленном огне до растворения сахара. Добавьте оставшиеся гвоздику, имбирь и варите еще 5 минут. Добавьте нарезанные кумкваты и варите еще 5 минут.
• На корейке сделайте глубокие надрезы сеточкой. Полейте глазурью, обложите ломтиками кумкватов.
• Поставьте корейку на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Свинина, тушеная с пивом
>- Свинина — 500 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Перец сладкий — 100 г,
>- Морковь — 100 г,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Имбирь — 2 см,
>- Пиво — 150 мл,
>- Масло оливковое — 50 мл,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Соль, перец черный молотый.
• Свинину нарежьте на небольшие ломтики.
• Лук и чеснок очистите и нарежьте полукольцами.
• Смешайте свинину, лук и чеснок, залейте соевым соусом.
• Морковь очистите и нарежьте кружочками.
• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте кольцами.
• Обжарьте морковь и перец на оливковом масле до готовности.
• Свинину обжарьте на небольшом огне. Когда испарится весь мясной сок, влейте пиво, немного потушите и добавьте морковь и перец. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне полчаса.
Свинина по-китайски
>- Свинина — 1 кг,
>- Апельсин — 2 шт.,
>- Лук репчатый — 200 г,
>- Имбирь — 2 см,
>- Чили — 2 стручка,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Бульон овощной — 400 мл,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Вино белое — 300 мл,
>- Лук-порей,
>- Соль, перец черный молотый, гвоздика, анис.
• Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками.
• Имбирь очистите и мелко нарубите.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Из апельсинов выжмите сок.
• Перец чили очистите от семян и нарежьте тонкими колечками.
• Мясо промойте, обсушите и натрите специями. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте в растительном масле.
• Добавьте имбирь, лук, чеснок, апельсиновую цедру и чили. Добавьте вино, бульон, апельсиновый сок и соевый соус. Положите гвоздику и анис.
• Тушите свинину 75 минут.
• За 15 минут до готовности добавьте мелко нарезанный лук-порей.
Говядина с имбирем и грибами
>- Говядина — 500 г,
>- Соевый соус — 2 ст. л.,
>- Красное сухое вино — 2 ст. л.,
>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Горошек консервированный — 250 г,
>- Фасоль консервированная — 500 г,
>- Грибы свежие — 250 г,
>- Перец сладкий — 100 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Сельдерей — 2 веточки,
>- Соль.
• Мясо промойте и нарежьте кубиками. Добавьте измельченный чеснок, соевый соус, вино и имбирь. Все перемешайте, посолите по вкусу и оставьте на полчаса мариноваться.
• Грибы ошпарьте кипятком и мелко нарежьте соломкой.
• Перец очистите от семенной коробки, нарежьте тонкой соломкой и добавьте к грибам.
• Разогрейте в сковороде масло и обжарьте на ней грибы с перцем.
• Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и нарубленный сельдерей.
• Две овощные смеси соедините, добавьте горошек и фасоль.
• Обжарьте до готовности мясо, выложите сверху овощную смесь и тушите 5 минут.
Кроличьи окорочка с яблоками и имбирем
>- Кроличьи окорочка — 1 кг,
>- Яблоки — 300 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Морковь — 100 г,
>- Имбирь тертый — 4 ст. л.,
>- Имбирное пиво — 500 мл,
>- Горчица — 1 ст. л.,
>- Сало (с окорока) — 6 полосок,
>- Крахмал — 2 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Яблоки промойте, очистите от сердцевины, нарежьте кружочками.
• Лук очистите и нарежьте кубиками.
• Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.
• Выложите все в форму для запекания слоями. Каждый слой посыпьте имбирем.
• Кроличьи окорочка обмойте, обсушите и выложите сверху на овощи.
• Имбирное пиво смешайте с горчицей, солью и перцем по вкусу. Полейте окорочка пивной смесью. Выложите сверху полоски сала.
• Форму накройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 180 °C. Тушите до готовности. В конце запекания добавьте к соусу крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды.
Медальоны из телятины с соусом из черники и имбиря
>- Телячьи медальоны — 1 кг,
>- Черника — 1 стакан,
>- Сок апельсиновый — 250 мл,
>- Масло растительное — 1 ст. л.,
