Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
• Ягоды винограда разрежьте пополам.
• Нагрейте сковороду и обжарьте со всех сторон курицу до корочки.
• Внутрь курицы выложите остатки маринада и виноград (сколько поместится).
• Разогрейте духовку до 180 °C, положите курицу в форму и запекайте 40 минут.
• Слейте жир из сковороды, где жарилась курица и обжарьте в нем измельченный лук-шалот. Добавьте оставшийся виноград, имбирь, куриный бульон и варите до тех пор, пока виноград не превратится в соус. Добавьте соль, перец и лимонный сок.
• При подаче курицу полейте виноградным соусом.
Вареная курица с имбирем, луком и кинзой
>- Курица — 1,5 кг,
>- Имбирь — 5 см,
>- Зеленый лук — 100 г,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Винный уксус — 1 ч. л.,
>- Морская соль,
>- Перец черный горошком,
>- Перец чили — 1 стручок,
>- Вино сухое белое — 2 ст. л.,
>- Сахарная пудра — 1 ч. л.,
>- Салат зеленый — 200 г,
>- Кинза свежая — 1 пучок.
• Курицу залейте кипящей водой в кастрюле. Добавьте тонко нарезанный имбирь и доведите до кипения.
• Варите курицу на сильном огне 10 минут, затем уменьшите огонь и варите еще 20 минут.
• Снимите бульон с огня и остудите вместе с курицей. Остывшую курицу выньте и нарежьте небольшими кусочками. Кусочки разложите на блюде.
• Горошины черного перца прокалите на сухой сковороде, раздавите и смешайте с морской солью.
• Отдельно нарежьте зеленый лук и смешайте с тертым имбирем и соевым соусом.
• Отдельно мелко нарежьте чили и смешайте с сахаром, вином и уксусом.
• Разложите три заправки по разным мисочкам.
• Салат нарвите руками и смешайте с мелко нарубленной зеленью кинзы. Подайте также отдельно.
• На гарнир подайте отварной рис.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП
Морковный пудинг с соусом из кориандра
>- Лук репчатый — 150 г,
>- Морковь — 300 г,
>- Имбирь — 1,5 см,
>- Масло сливочное — 40 г,
>- Бульон — 60 мл,
>- Сливки — 50 мл,
>- Яйца — 2 шт.,
>- Крахмал — 2 ч. л.,
>- Сыр — 100 г,
>- Молоко — 50 мл,
>- Соль, перец черный молотый, перец белый молотый.
>- Зелень кориандра свежая — 1 пучок.
• От пучка кориандра отделите пару листочков на украшение, остальное — мелко нарубите.
• Сыр натрите на мелкой терке, добавьте молоко и зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
• Лук, морковь и имбирь очистите и измельчите.
• Разогрейте в кастрюльке сливочное масло, добавьте сначала лук и чуть-чуть обжарьте, затем добавьте морковь и держите на огне до полуготовности. Добавьте бульон и специи. Накройте кастрюльку крышкой и варите 15 минут на среднем огне.
• Добавьте к моркови сливки, подержите еще 5 минут, помешивая. Затем снимите смесь с огня и вылейте в блендер. Измельчите смесь в пюре.
• Возьмите яйца и отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену, желтки смешайте с крахмалом.
• Смешайте желтки с пюре, затем аккуратно введите белковую пену.
• Выложите пудинг в форму, устланную промасленным пергаментом.
• Поставьте пудинг на водяную баню и выпекайте таким образом в духовке при 150 °C в течение 30 минут.
• Готовый пудинг полейте соусом и украсьте листочками кориандра.
Картофельные котлетки
>- Картофель — 400 г,
>- Горошек зеленый замороженный — 200 г,
>- Имбирь — 3 см,
>- Масло сливочное — 4 ст. л.
>- Соль, тмин, перец черный молотый, перец красный молотый.
• Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и разомните. Добавьте соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и разделите на порционные котлетки (примерно 12 частей).
• Горошек залейте кипятком, подержите 5-10 минут, затем измельчите в пюре.
• Имбирь очистите и натрите на терку.
• Семена тмина прокалите на сухой сковороде и растолките в порошок.
• Смешайте горошек, имбирь, специи и соль. Начинку разделите на несколько частей (по числу котлеток).
• Смажьте руки растительным маслом. Каждую порцию картофеля раскатайте в шарик, немного приплюсните на ладони, в центр выложите начинку, а края чуть-чуть защипните. Сформируйте овальные небольшие котлетки.
• Растопите на сковороде масло и обжарьте каждую котлетку с двух сторон.
Пшеничная каша в восточном стиле
>- Пшеничная крупа — 200 г,
>- Лук репчатый — 150 г,
>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,
>- Овощная смесь — 500 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Соль, куркума, кардамон немолотый, кумин.
• Лук очистите и нарежьте полукольцами.
• В толстодонной кастрюле разогрейте масло, добавьте измельченный руками кардамон и кумин. Немного обжарьте специи и добавьте имбирь и лук. Обжаривайте в течение нескольких минут, затем всыпьте крупу.
• Тщательно перемешайте крупу с пряным маслом, подержите на огне, затем влейте несколько чашек воды и положите щепотку куркумы.
• Накройте все крышкой и готовьте на маленьком огне 20 минут. Следите за уровнем воды и подлейте еще немного, если каша начнет пригорать.
• Разогрейте замороженную овощную смесь в микроволновой печи или на пару. Добавьте готовые овощи к каше, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Затем откройте крышкой и, если необходимо, готовьте до тех пор, пока окончательно не испарится вся вода.
Рис с имбирем и шпинатом
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Рис коричневый — 100 г,
>- Овощной бульон — 750 мл,
>- Шпинат — 400 г,
>- Имбирь молотый — 1 ст. л.,
>- Масло оливковое — 2 ст. л.,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Сыр чеддер — 50 г,
>- Соль, перец черный молотый.
• Разогрейте в толстодонной кастрюле оливковое масло. Добавьте измельченный лук, чеснок и имбирь. Слегка обжарьте все и добавьте рис.
• Немного обжарьте рис, тщательно перемешивая его с маслом и остальными ингредиентами. Когда рис хорошо промаслится, залейте его бульоном, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 30 минут.
• Готовый рис снимите в огня и подержите под крышкой еще 10 минут.
• Шпинат отварите в подсоленной воде, добавьте соль и перец по вкусу.
• Смешайте рис со шпинатом, посыпьте тертым сыром и подавайте к столу.
Рис с имбирным йогуртом
>- Рис длинный — 300 г,
>- Семена горчицы — 0,5 ст. л.,
>- Йогурт — 350 мл,
>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,
>- Соль, перец черный молотый,
>- Зелень свежая.
• Семена горчицы обжарьте на среднем огне, без масла, до серого цвета.
• Рис предварительно залейте водой на 10 минут, затем промойте. Варите до готовности. После чего промойте через дуршлаг.
• Добавьте к рису обжаренные семена, йогурт, имбирь и зелень. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.
Брокколи с имбирем и грибами
>- Брокколи — 500 г,
>- Грибы сушеные — 50 г,
>- Имбирь — 1 см,
>- Масло арахисовое — 2 ст. л.,
>- Соевый соус — 2 ч. л.,
>- Крахмал — 1 ч. л.,
>- Кунжутное масло — 1 ч. л.,
>- Бульон овощной — 150 мл,
>- Соль, сахар, перец белый молотый.
• Имбирь очистите и натрите на терке, брокколи промойте и разделите на соцветия.
• Вскипятите воду, добавьте имбирь и брокколи. Варите все 5 минут, затем достаньте брокколи и дайте стечь лишней жидкости.
• В оставшийся имбирный бульон добавьте немного сахара, предварительно размоченные в теплой воде грибы и варите 5 минут, после чего выньте грибы, обсушите их и отрежьте ножки.
• Нагрейте в сковороде арахисовое масло, добавьте брокколи и обжаривайте пару минут, затем выньте брокколи и дайте стечь лишнему маслу.
• Смешайте соевый соус, крахмал, кунжутное масло и овощной бульон. Добавьте соль и перец по вкусу. Доведите смесь до кипения и варите пару минут на слабом огне.
• Выложите в центр блюда грибы, вокруг уложите брокколи. Полейте все соусом и подавайте к столу.
Картофельное пюре с имбирем
>- Картофель — 500 г,
>- Масло сливочное — 70 г,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Молоко — 50 мл,
>- Соль, мускатный орех.
• Картофель очистите и отварите в подсоленной воде.
• Добавьте к нему масло, имбирь, мускатный орех и молоко. Растолките смесь деревянным пестиком и взбейте миксером.
Жареная капуста и картофель с имбирем
>- Капуста — 450 г,
>- Картофель — 300 г,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,
>- Помидоры — 300 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Гвоздика немолотая — 2 шт.,
>- Кардамон немолотый — 2 шт.,
>- Корица немолотая — 1 шт.,
