Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
>- Масло сливочное — 1 ст. л.,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Сахар коричневый — 2 ст. л.,
>- Вермут — 3 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Разогрейте сковороду, вылейте на нее смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте в разогретой смеси телячьи медальоны с каждой стороны по 2 минуты.
• В отдельной сковороде смешайте имбирь апельсиновый сок, вермут и сахар. Поставьте смесь на огонь и вскипятите.
• В кипящую смесь добавьте ягоды черники и варите на медленном огне до загустения в течение 5 минут. Добавьте к соусу соль и перец по вкусу, залейте этой смесью телячьи медальоны и сразу подавайте.
Телячьи котлеты с имбирем
>- Телячьи котлеты — 4 шт.,
>- Оливковое масло — 1 ст. л.,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Сладкий перец — 100 г,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Шерри — 3 ст. л.,
>- Сахар — 0,5 ч. л.,
>- Салат зеленый — 1 пучок,
>- Соль, перец черный молотый.
Смешайте шерри, соевый соус и имбирь. Вылейте смесь в форму для запекания. Выложите сверху телячьи котлеты.
Разогрейте масло на сильном огне, добавьте сладкий перец и сахар. Пассеруйте в течение 10 минут.
Поставьте форму с котлетами на гриль. Жарьте котлеты с двух сторон по 10–12 минут. Перед подачей застелите блюдо листьями салата. Выложите на них котлеты, сверху положите обжаренный перец.
Десерты
ВЫПЕЧКА
Выпечка с имбирем — самые распространенные имбирные блюда после имбирного чая. Разнообразие ее не поддается описанию — практически любой кулинар в мире имеет собственные рецепты. Чаще всего, конечно, пекут имбирные пряники и имбирное печенье, без которого во многих странах не обходится праздничный, особенно новогодний стол. Но я привожу и несколько других рецептов — может быть, они вам тоже понравятся! Ведь это праздник на каждый день!
Коврижка «Паркип»
>- Мука — 200 г,
>- Имбирь молотый — 2 ч. л.,
>- Масло сливочное — 140 г,
>- Сахар коричневый — 100 г,
>- Патока черная — 4 ст. л.,
>- Молоко — 0,5 стакана,
>- Яйцо — 1 шт.,
>- Овсяные хлопья — 150 г,
>- Разрыхлитель — 1 ч. л.,
>- Сода — на кончике ножа,
>- Гвоздика молотая — на кончике ножа,
>- Корица молотая — на кончике ножа.
• Разогрейте духовку до 150 °C. На дно формы выложите промасленный пергамент.
• В кастрюле растопите на медленном огне сахар, масло и патоку. Снимите смесь и дайте остыть в течение 10 минут.
• Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем, содой и специями, добавьте щепотку соли. Вмешайте овсяные хлопья и 2/3 молотого имбиря.
• Взбейте яйцо с молоком, добавьте муку и патоку. Все тщательно перемешайте и вылейте в форму. Посыпьте оставшимся имбирем. Запекайте в духовке в течение 45 минут.
• Готовую коврижку остудите и нарежьте на кусочки.
Пряный тортик с яблоками
>- Сахар — 2 стакана,
>- Сметана — 900 г,
>- Мука пшеничная — 300 г,
>- Масло сливочное — 120 г,
>- Яблоки — 300 г,
>- Шоколад — 200 г,
>- Сода — 1 ч. л.,
>- Разрыхлитель — 1 ч. л.,
>- Корица — 2 ч. л.,
>- Имбирь молотый 1/2 ч. л.,
>- Соль.
• Муку смешайте с солью, содой, разрыхлителем и пряностями.
• Отдельно взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте яйца, не прекращая взбивание. Готовую смесь добавьте к муке и еще раз взбейте.
• Яблоки очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте кубиками, добавьте в тесто и перемешайте.
• Тесто разделите на две половинки.
• Форму для запекания смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и выложите в нее половину теста. Форму поставьте в духовку, разогретую до 180 °C и выпекайте до готовности.
• Таким же образом запекайте вторую половину теста.
• Разрежьте каждый корж вдоль.
• Сметану взбейте с сахаром. Смажьте ей каждый корж, сложите их вместе.
• Шоколад растопите на водяной бане и полейте торт сверху.
Суфле из маасдама с имбирем и абрикосами
>- Имбирь тертый — 50 г,
>- Абрикосы консервированные — 100 г,
>- Печенье песочное — 1 шт.,
>- Сыр маасдам — 300 г,
>- Масло сливочное — 1 ст. л.,
>- Молоко — 500 мл,
>- Мука — 1 ч. л.,
>- Сахар — 2 ст. л.,
>- Яйца — 4 шт.
• Абрикосы выньте из сиропа и разомните. Отложите немного в сторону, остальное смешайте с имбирем.
• Формочки смажьте сливочным маслом и посыпьте крошкой печенья. Разложите абрикосы с имбирем по формочкам и поставьте в холодильник.
• Молоко доведите до кипения и поставьте на водяную баню. Добавьте тертый сыр и готовьте до однородности, постоянно помешивая.
• Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Желтки постепенно введите в молочную смесь, постоянно помешивая.
• Снимите молоко с водяной бани, добавьте муку и тщательно перемешайте.
• Белки взбейте с сахаром в крепкую пену и осторожно смешайте с молочной массой и отложенными абрикосами. Достаньте формочки из холодильника и выложите в них смесь.
• Запекайте десерт в духовке в течение 15 минут при 180 °C.
Имбирный человечек
>- Масло сливочное — 200 г,
>- Мед — 20 г,
>- Мука пшеничная — 400 г,
>- Сахар — 200 г,
>- Имбирь молотый — 15 г,
>- Яйца — 4 шт.,
>- Ликер — 1 ст. л.,
>- Сахарная пудра — 100 г.
• Масло растопите, всыпьте сахар, добавьте мед и ликер. Добавьте молотый имбирь.
• Остудите массу, добавьте яйцо и муку и замесите тесто.
• Раскатайте тесто и вырежьте из него фигурки человечка.
• Выложите сырое печенье на промасленную бумагу и поставьте на 10–15 минут в духовку. Выпекайте при 180 °C.
• Оставшиеся белки взбейте с сахарной пудрой. Украсьте фигурки по своему желанию и поставьте в духовку еще на 5-10 минут.
Лимонный пудинг
>- Мука пшеничная — 1 стакан,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Яйца — 1 шт.,
>- Молоко — 3 ст. л.,
>- Имбирь молотый — 1,5 ч. л.,
>- Лимон — 1 шт.,
>- Сахар — 1 ст. л.,
>- Мед жидкий — V4 стакана,
>- Вода — 1,5 стакана,
>- Сахар — V4 стакана,
>- Сок 1 лимона,
>- Цедра 1 лимона,
>- Крахмал — 1,5 ст. л.
• Форму для запекания смажьте маслом и посыпьте сахарным песком.
• Срежьте лимонную цедру, нарежьте ромбиками. Выложите дно формы лимонной цедрой.
• Смешайте муку и имбирь, добавьте масло и измельчите в блендере в крошку. Добавьте яйцо, лимонную тертую цедру, мед и молоко и перемешайте.
• Переложите тесто в форму, накройте крышкой и варите на водяной бане в течение полутора часов.
• Смешайте в кастрюльке остальные ингредиенты, доведите до кипения и готовьте до загустения.
Фламандский яблочный пирог
Крем:
>- Молоко — 250 мл,
>- Сливки (12 %) — 250 г,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Сахар — 2 ст. л.,
>- Ванильный сахар — 2 ст. л.,
>- Яйца — 2 шт.,
>- Желтки — 2 шт.,
>- крахмал — 4 ч. л,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Мускатный орех — 1 ч. л.,
Начинка:
>- Яблоки — 750 г,
>- Цедра 1 лимона,
Тесто:
>- Мука — 250 г,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Сахар — 2 ч. л.,
>- Яйцо — 1 шт.,
>- Цедра 1 лимона,
>- Соль.
• Муку смешайте с солью и просейте через сито, добавьте размягченное масло, сахар, яйцо и цедру лимона. Добавьте 2–3 ст. л. воды, замесите тесто. Оберните тесто пленкой и положите в холод на час.
• Приготовьте крем. Смешайте молоко и сливки, добавьте сливочное масло, сахар, яйца, желтки, крахмал, ванильный сахар, имбирь и мускатный орех. Поставьте все на водяную баню, доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
• Очистите яблоки, разрежьте на 4 части, очистите от сердцевины. Посыпьте тертой лимонной цедрой и перемешайте.
• Раскатайте холодное тесто.
• Форму для запекания смажьте сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму, сформируйте бортик.
• Выложите яблоки на тесто, залейте кремом и выпекайте 50 минут при температуре 180 °C.
Шоколадный торт с имбирем
>- Горький шоколад — 500 г,
>- Масло сливочное — 500 г,
>- Яйца — 10 шт.,
>- Сахарная пудра — 400 г,
>- Мука кукурузная — 70 г,
>- Имбирь тертый — 100 г,
>- Какао-порошок — 2–3 ст. л.
• Растопите шоколад и масло на водяной бане.
• Яйца взбейте с пудрой.
• В тертый имбирь добавьте шоколад с маслом, перемешайте, всыпьте муку и какао.
• Смешайте взбитые яйца с шоколадной массой и осторожно перемешайте.
