Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
• Репчатый лук очистите и разрежьте на четыре части.
• Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте на квадратики размером с кусочки рыбы.
• Возьмите горсть зубочисток или деревянных шпажек. Нанижьте на каждую по кусочку рыбы, перца и лука.
• Запекайте рыбу на решетке 12 минут, или же в духовке на противне, устланном промасленным пергаментом в течение 15 минут при 180 °C.
• Смешайте соус. Для этого мелко нарубите кинзу, а огурец нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все это с оставшимся йогуртом, добавьте соль и перец по вкусу.
• Готовые рыбные шпажки полейте соусом и подавайте к столу.
Запеченная имбирная форель
>- Форель — 4 тушки,
>- Чеснок — 5 зубчиков,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Цедра лимона тертая — 2 ст. л.,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый,
>- Зелень кориандра свежая.
• Рыбу очистите, выпотрошите и промойте.
• Зелень кориандра мелко нарубите, смешайте с измельченным чесноком, цедрой лимона, солью и перцем по вкусу.
• Нафаршируйте форель зеленой смесью, смажьте каждую тушку маслом, заверните в фольгу и запеките в духовке в течение 30 минут.
• Растопите сливочное масло, добавьте тертый имбирь и соевый соус.
• Готовую форель полейте соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Карп с имбирем
>- Карп — 1 большая тушка (1 кг),
>- Сметана — 2 ст. л.,
>- Имбирь — 4 см,
>- Соль.
• Карпа очистите, выпотрошите, промойте. Кожу карпа хорошенько натрите солью.
• Имбирь очистите, разрежьте пополам и вложите в брюшко карпу.
• Рыбу заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут.
• За 10 минут до готовности разверните фольгу и полейте карпа сметаной, чтобы появилась красивая корочка.
Кефаль с имбирем
>- Кефаль — 1,5–2 кг,
>- Консервированный имбирь — 1 банка,
>- Уксус — 250 мл,
>- Мука пшеничная — 2 ст. л.,
>- Сахар — 2 ст. л.,
>- Масло растительное — 250 мл,
>- Соль, перец черный молотый.
• Рыбу очистите, выпотрошите и промойте, удалите чешую, плавники и внутренности. По диагонали сделайте 2–3 небольших и неглубоких надреза.
• Посолите и поперчите тушку, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
• Консервированный имбирь нарежьте соломкой. Муку и сахар смешайте с уксусом, добавьте имбирь и чуть-чуть воды. Вылейте эту смесь в кастрюльку, доведите до кипения и подержите на огне 5 минут. Готовой смесью полейте рыбу на сковороде и продолжайте готовить.
• Когда соус загустеет, снимите сковороду с огня. Готовую имбирную кефаль разложите на блюде и украсьте по своему усмотрению.
Форель в медово-имбирном соусе
>- Филе форели — 800 г,
>- Мед — 2 ст. л.,
>- Имбирь — 6 см,
>- Соевый соус — 100 мл,
>- Масло кунжутное — 1 ч. л.,
>- Соль, перец красный молотый.
• Филе форели разрежьте на порционные куски.
• Мед растопите в кастрюльке, снимите с огня и дайте немного остыть.
• Имбирь очистите и натрите на мелкой терке, добавьте к меду. Тщательно перемешайте и процедите смесь. Добавьте соевый соус, перец и кунжутное масло.
• Выложите в эту смесь куски форели.
• Сделайте из фольги «лодочки», положите в каждую по куску форели. Полейте сверху куски соусом и защепите сверху «лодочки».
• Запекайте филе в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
Куриная грудка по-азиатски
>- Куриная грудка — 200 г,
>- Соевый соус — 1,5 ст. л.,
>- Крахмал — 1 ч. л.,
>- Арахис — 1 ч. л.,
>- Сладкий перец — 100 г,
>- Масло растительное — 2 ст. л.,
>- Куриный бульон — 50 мл,
>- Уксус — 1 ст. л.,
>- Лук зеленый,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Соль, перец черный молотый.
• Мясо нарежьте полосками.
• Крахмал разведите холодной водой и разделите на две части. Одну смешайте с половиной соевого соуса.
• Мясо залейте смесью крахмала и соевого соуса на 15 минут.
• Арахис ошпарьте кипятком, очистите от шелухи и прокалите на сухой сковороде.
• Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте небольшими кубиками.
• Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте мясо, перец и измельченный репчатый лук. Жарьте мясо в течение 5 минут. Добавьте куриный бульон, соль, перец молотый, имбирь и тушите еще 10 минут.
• Оставшийся крахмал смешайте с оставшимся соевым соусом и уксусом. Эту смесь добавьте к курице. Держите мясо на огне до готовности.
• Готовое блюдо украсьте орехами.
Имбирная курица
>- Курица — 1,5 кг,
>- Имбирь — 5 см,
>- Лук зеленый — 50 г,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Белое вино — 2 ст. л.,
>- Уксус — 1 ч. л.
>- Соль морская, перец черный молотый, перец красный молотый.
• Курицу вместе с тонко нарезанным имбирем поместите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите около 30 минут.
• Дождитесь, пока бульон остынет, выньте курицу из кастрюли и нарежьте небольшими кусочками. Мясо аккуратно разложите на блюде.
• Возьмите красный и черный перец, прокалите на сковороде 30 секунд и добавьте морскую соль. Полученную массу выложите на блюдо вместе с курицей.
• Приготовьте два вида соусов. В одной емкости смешайте тонко порезанный зеленый лук, измельченный имбирь и соевый соус. В другой — перец чили, сахар, вино и уксус.
• Подавайте курицу с одним из соусов на выбор.
Курица в кисло-сладком соусе
>- Филе курицы — 800 г,
>- Ананас консервированный — 200 г,
>- Апельсин — 1 шт.,
>- Имбирь — 2 см,
>- Лечо — 200 г,
>- Перец сладкий — 100 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Соль, перец черный молотый.
• Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте кубиками.
• Куриное филе обжарьте на растительном масле с перцем. Добавьте лечо и ананасы. Подержите блюдо на огне, затем добавьте сок апельсина и цедру апельсина. Держите на огне до готовности куриного филе.
• За пять минут до готовности очистите, натрите на терке и добавьте к курице имбирь. Посолите и поперчите по вкусу.
Куриные ножки в беконе
>- Куриные окорочка — 4 шт.,
>- Бекон — 350 г,
>- Лук репчатый — 150 г,
>- Имбирь тертый — 0,5 ч. л.,
>- Пармезан — 50 г,
>- Шампиньоны — 200 г,
>- Масло оливковое — 100 мл,
>- Уксус бальзамический — 1 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Оливковое масло смешайте с уксусом, солью и перцем. Добавьте половину репчатого лука, нарезав его мелкими кубиками, а также имбирь.
• Подготовьте куриные окорока. Для этого снимите с них кожу, отделите мясо от костей и залейте вышеописанным маринадом. Оставьте ножки на 3 часа.
• Половину бекона мелко нарежьте кубиками, грибы очистите и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке.
• Разогрейте на сковороде масло. Добавьте сначала измельченный бекон, немного обжарьте, добавьте оставшийся репчатый лук, еще немного пожарьте, затем добавьте грибы, соль, перец по вкусу. Доведите до готовности, остудите и всыпьте сыр. Все тщательно перемешайте.
• Оставшийся бекон нарежьте тонкими полосками и разложите на ровной поверхности. Выложите на полоски мясо окорочков, а сверху — начинку. Скрутите все в рулетики, закрепите нитками или зубочистками, выложите на противень и запекайте в течение 40 минут при 180 °C.
Курица, запеченная с имбирем
>- Курица — 1 кг,
>- Имбирь — 3 см,
>- Зеленый лук — 1 пучок,
>- Соль (для запекания) — 300 г,
>- Соль, перец черный молотый.
• Для маринада: мелко нарубите зеленый лук, добавьте очищенный и натертый корень имбиря, соль и перец. Все тщательно разотрите.
• Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем. Натрите тушку маринадом, оберните пищевой пленкой и оставьте на 2 часа.
• На противень высыпьте соль, сверху выложите остатки маринада.
• Свяжите курице две ножки вместе и выложите тушку на соль.
• Запекайте курицу при температуре 180 °C.
Курица, запеченная с виноградом и имбирем
>- Курица — 1–1,5 кг,
>- Имбирь тертый — 120 г,
>- Чеснок — 6–8 зубчиков,
>- Сок 1 лимона,
>- Масло оливковое — 2 ст. л.,
>- Виноград без косточек — 1 кг,
>- Лук шалот — 200 г,
>- Куриный бульон — 250 мл,
>- Соль, перец черный молотый, корица.
• Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите смесью половины имбиря, измельченного чеснока, лимонного сока, оливкового масла, корицы, соль и перца. Оставьте на полчаса мариноваться.
