Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
• В толстодонной кастрюле разогрейте масло, добавьте говядину и обжарьте до румяности. Жареные куски говядины достаньте и обсушите.
• В кастрюлю, где жарилась говядина, добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь, лук и морковь. Пассеруйте их в течение 3 минут, добавьте соевый соус, соль и специи. Грейте овощи еще 5 минут, затем добавьте говяжий бульон, грибы и грибной настой.
• Доведите суп до кипения и варите еще 10 минут, затем добавьте измельченную лапшу, шпинат и говядину. Варите суп до готовности лапши.
РЫБНЫЕ СУПЫ
Луковый суп с рыбными консервами
>- Лук-порей (белая часть) — 100 г,
>- Сардины в масле консервированные — 200 г,
>- Чеснок — 4 зубчика,
>- Сливки — 100 мл,
>- Имбирь — 1 см,
>- Соль, перец черный молотый, карри.
• С консервов слейте масло и вылейте его в кастрюлю. Добавьте к маслу измельченный лук и чеснок. Тушите 5 минут и влейте 1,5 л. кипятка.
• Добавьте в кастрюлю тертый имбирь, порошок карри, сливки и измельченную рыбу. Добавьте соль и перец по вкусу.
• Суп подавайте с крекерами или крутонами.
Бульон с трепангами и каракатицей
>- Трепанги сушеные — 100 г,
>- Каракатицы сушеные — 100 г,
>- Ростки бамбука — 100 г,
>- Соевый соус — 2 ст. л.,
>- Имбирь тертый — 20 г,
>- Соль.
• Отварите в подсоленной воде каракатиц и трепангов. Готовые морепродукты нарежьте соломкой.
• Измельчите ростки бамбука и смешайте с измельченными морепродуктами, все ошпарьте кипятком, откиньте на дуршлаг и тщательно отожмите.
• Бульон от каракатиц и трепангов смешайте, вскипятите, добавьте имбирь, соевый соус и соль. Поварите 5 минут и процедите.
• Ростки и морепродукты разложите по пиалам и залейте бульоном.
ГРИБНЫЕ СУПЫ
Грибной суп с тофу
>- Грибы сухие — 100 г,
>- Тофу — 150 г,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Имбирь тертый — 3 ст. л.,
>- Чеснок — 3 зубчика,
>- Крахмал — 1 ст. л.,
>- Картофель — 150 г,
>- Соль, сахар,
>- Зелень петрушки свежая.
• Залейте грибы кипятком и варите 15 минут, затем отставьте в сторону.
• Имбирь смешайте с половиной соевого соуса и половиной измельченного чеснока.
• Разогрейте в толстодонной кастрюле оставшийся соевый соус, добавьте чесночно-имбирную пасту, грибы и нагревайте 5 минут, затем добавьте тофу, немного сахара и грибной бульон. Доведите суп до кипения.
• Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды и добавьте в суп. Варите суп до загустения, затем посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и подавайте.
Грибной суп с имбирем
>- Шампиньоны свежие — 150 г,
>- Яичная лапша тонкая — 120 г,
>- Овощной бульон — 1л,
>- Масло растительное — 2 ч. л.,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Имбирь — 2,5 см,
>- Кетчуп — 1 ч. л.,
>- Бобовые ростки — 125 г,
>- Соевый соус — 1 ч. л.
• Грибы отварите и мелко нашинкуйте. Грибной бульон отставьте в сторону.
• Яичную лапшу отварите в течение 2–3 минут, затем откиньте в дуршлаг и промойте.
• Нагрейте в сковороде масло, обжарьте на нем измельченный чеснок и тертый имбирь в течение 2 минут.
• Грибной бульон смешайте с овощным и доведите до кипения. Добавьте кетчуп и соевый соус.
• Положите в бульон бобовые ростки и варите до мягкости.
• В каждую тарелку положите немного лапши. Залейте ее сверху бульоном.
Суп том ям кунг
>- Бульон куриный — 1,5 л,
>- Креветки — 200 г,
>- Грибы вешенки — 300 г,
>- Лимонное сорго — 2 стебля,
>- Чили — 3 шт.,
>- Имбирь свежий — 3 см,
>- Лайм (цедра) — 2 шт.,
>- Рыбный соус — 5 ст. л.,
>- Лайм (сок) — 2 шт.,
>- Зелень кинзы свежая.
• Креветки очистите от панцирей и кишок.
• У вешенок отрежьте ножки, шляпки крупно нарежьте.
• Имбирь нашинкуйте ломтиками.
• Лимонное сорго очистите от подсохших листьев, каждый стебель разрежьте на три части, каждую часть отбейте деревянным молотком.
• Бульон вылейте в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте нарезанные вешенки, сорго, имбирь, цедру лайма и перцы чили целиком. Доведите бульон до кипения, добавьте креветки.
• Через три минуты снимите бульон с огня, добавьте рыбный соус, сок лайма, выньте лимонное сорго и имбирь.
• При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы.
Примечание: Вместо креветок можно добавить в суп куриное филе. Но тогда он будет называться «том ям гай».
Грибной суп по-китайски
>- Шампиньоны — 500 г,
>- Лапша — 100 г,
>- Ветчина — 50 г,
>- Лук зеленый — 100 г,
>- Куриный бульон — 1,5 л,
>- Имбирь свежий — 20 г,
>- Чеснок — 1–2 зубчика,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Лимонный сок — 50 мл,
>- Соль,
>- Зелень кинзы.
• Имбирь очистите и натрите на терке, чеснок пропустите через пресс.
• Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке и нарежьте тонкими полосками.
• Ветчину нарежьте кубиками.
• Лапшу отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.
• Зеленый лук мелко нарубите.
• Бульон вылейте в кастрюлю и вскипятите. Добавьте имбирь и чеснок и проварите 30 минут.
• Добавьте грибы, лапшу, лук, ветчину, лимонный сок и соевый соус.
• Разлейте готовый суп по тарелкам, украсьте все свежей кинзой.
Грибной суп с говядиной и кольраби
>- Говядина — 500 г,
>- Грибы свежие — 50 г,
>- Кольраби — 100 г,
>- Вода — 1л,
>- Имбирь свежий — 20 г,
>- Масло сливочное — 2 ст. л.,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Соль, перец черный молотый.
• Говядину очистите от жил, вымойте и мелко нарубите.
• Имбирь очистите и натрите на терке.
• Грибы вымойте, переберите и нарежьте полосками.
• Кольраби очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
• В сковороде растопите сливочное масло, добавьте говядину и измельченный имбирь. Все обжарьте и добавьте воду.
• Варите бульон до тех пор, пока уровень воды не уменьшится вдвое, после чего добавьте грибы и кольраби.
• Доведите суп до кипения, разлейте по тарелкам и заправьте соевым соусом.
ДРУГИЕ СУПЫ
Пивной суп с имбирем по-чешски
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Мука — 100 г,
>- Пиво — 800 мл,
>- Сливки — 250 мл,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Соль, тмин, корица молотая, мускатный орех,
>- Лимон — по вкусу.
• В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте 5 минут, затем добавьте пиво, доведите до кипения, добавьте корицу, имбирь, соль и мускатный орех. Варите смесь в течение 20 минут.
• Разбавьте пиво сливками и прогрейте в течение 5 минут.
• Готовый суп украсьте ломтиками лимона и подавайте с пшеничным хлебом.
Кокосовый суп с курицей и имбирем
>- Куриный бульон — 500 мл,
>- Куриное филе — 300 г,
>- Шампиньоны — 30 г,
>- Кокосовое молоко — 700 мл,
>- Рыбный соус — 50 мл,
>- Лимонное сорго — 50 г,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Кукуруза сладкая — 50 г,
>- Лимонный сок — 50 мл,
>- Соль,
>- Зелень кинзы.
• Смешайте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите смесь до кипения, добавьте имбирь и лимонное сорго. Уменьшите огонь и варите смесь 10 минут.
• Процедите смесь и добавьте нарезанное тонкими полосками филе, грибы и кукурузу. Варите суп 5–7 минут, затем добавьте лимонный сок и рыбный соус.
• Украсьте суп перед подачей листиками кинзы.
Тыквенный суп с апельсинами
>- Тыква — 400 г,
>- Апельсин — 1 шт.,
>- Апельсиновый сок — 150 мл,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Имбирь свежий — 20 г,
>- Овощной бульон — 500 мл,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Зеленый лук — 100 г,
>- Масло сливочное — 1 ст. л.,
>- Соль, перец, сахар.
• Тыкву очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте крупными кубиками.
• Очистите репчатый лук и имбирь. Все измельчите.
• Нагрейте в кастрюле растительное масло, добавьте лук, тыкву и имбирь. Добавьте бульон и варите все 8 минут.
• Перелейте суп в блендере и измельчите в пюре. Затем перелейте обратно в кастрюлю, добавьте апельсиновый сок и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и перец по вкусу.
• Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки, каждую очистите от перепонок и волокон. Зеленый лук нарежьте по диагонали.
