Гера Треер - Рагу и запеканки
✓700–800 г любой рыбы
✓ 1/ 2стакана риса
✓ 2стакана бульона
✓ 2сваренных вкрутую яйца
✓1 1/ 2ст. ложки муки
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Рыбу посолите, сварите, дайте ей остыть, бульон процедите. Охлажденную рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и заправьте маслом. Муку слегка обжарьте, разведите, помешивая, горячим бульоном, посолите и прокипятите смесь. Яйца нарежьте кружками.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слой риса, поверх него – рыбу, затем – яйца. Подготовленную мучную заправку влейте в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Запеканка с копченой форелью, салакой, горчицей и сливками «Полундра!»
✓200 г форели холодного копчения
✓500 г филе салаки
✓ 2ст. ложки горчицы
✓1–1 1/ 2ст. ложки кофейных сливок
✓ 1/ 4ч. ложки белого перца
✓1 ч. ложка соли
✓растительное масло и зелень укропа – по вкусу
Филе салаки сверните рулетиками и уложите в форму, смазанную растительным маслом, предварительно посыпав дно солью. Измельчите копченую форель и уложите поверх салаки.
Смешайте сливки, горчицу, рубленый укроп, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C.
Запеканка с копченой рыбой, хлебом, яйцами, луком и молоком «Взять на абордаж!»
✓400 г мелкой копченой рыбы
✓200 г черствого белого хлеба
✓2 яйца
✓1 стакан молока
✓1 луковица
✓2 ст. ложки растительного масла
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Рыбу освободите от кожи и костей. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, замоченный в молоке хлеб, филе рыбы и обжаренный лук.
Последним слоем уложите хлеб. Взбейте яйца, смешайте их с молоком, влейте смесь в форму и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с рыбой, гречневой кашей, луком и сыром «Рачительная»
✓200–300 г филе любой рыбы
✓1 стакан гречневой крупы
✓2–3 луковицы
✓100–150 г любого тертого сыра
✓1 стакан томатного соуса
✓1–2 ст. ложки майонеза
✓растительное масло и соль – по вкусу
Сварите рассыпчатую гречневую кашу в 2 стаканах подсоленной воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и переложите в миску, тщательно отцеживая масло. Рыбу посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.
В форму уложите гречневую кашу и полейте ее половиной нормы томатного соуса. Поверх положите рыбу, лук, затем – снова рыбу, полив ее томатным соусом и посыпав тертым сыром. Сыр слегка примните влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Запеканка с рыбой, яйцами и молоком по-чешски «Влтавская»
✓500 г филе любой рыбы
✓1–2 яйца
✓ 1/ 2стакана молока
✓1–2 ст. ложки муки
✓2–3 ст. ложки растительного масла
✓уксус и соль – по вкусу
Филе нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посолите и уложите в смазанную растительным маслом форму. Яйца взбейте, смешайте с молоком, всыпьте муку и, размешав, влейте смесь в форму. Запекайте в духовке до готовности около 30 минут при средней температуре.
Запеканка с хеком, картофельным пюре, молоком, яйцами и маслом «По-шкиперски»
✓200–300 г филе хека
✓7–8 картофелин
✓2 сваренных вкрутую яйца
✓300 мл и 3 ст. ложки молока
✓3 ст. ложки муки
✓2 ст. ложки хлебных крошек
✓ 1/ 4стакана сливочного масла
✓зелень укропа и соль – по вкусу
Рыбу потушите 6–7 минут в 300 мл молока и сохраните его. Затем очистите рыбу от кожи, костей и посолите. Сварите картофель в подсоленной воде, разомните в пюре, добавьте 3 ст. ложки молока, половину нормы сливочного масла, посолите и взбейте до получения однородной массы. Яйца нарубите.
Растопите оставшееся масло, вмешайте в него муку и обжарьте все 1 минуту, затем небольшими порциями влейте молоко, в котором варилась рыба. Прогрейте смесь, помешивая, на слабом огне в течение 1–2 минут до получения густой однородной массы. В полученный соус положите рыбу, яйца и посолите.
В смазанную маслом форму уложите картофельное пюре, формируя бортики. Поверх пюре разложите рыбу и посыпьте ее хлебными крошками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Запеканка со шпротами, шампиньонами, картофелем, помидорами, луком и сметаной «Простодушная»
✓1 банка шпротов
✓200 г шампиньонов
✓4 картофелины
✓5–6 помидоров
✓2 луковицы
✓3 яйца
✓4 ст. ложки сметаны
✓сода – на кончике ножа
✓ 1/ 3ч. ложки молотого белого перца
✓растительное масло и соль – по вкусу
Сварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до легкого зарумянивания на среднем огне. Шампиньоны нарежьте пластинками и добавьте к луку.
Обжарьте грибы на сильном огне, помешивая, до испарения жидкости и образования румяной корочки. Лук и грибы переложите в миску, отцеживая лишнее масло, и остудите. Слейте масло со шпротов, шпроты наломайте небольшими кусочками.
В смазанную маслом форму уложите слой картофеля и слегка посолите его. Затем положите слой шпротов и слой грибов с луком, поверх них – нарезанные кружками помидоры. Залейте взбитыми яйцами, смешанными с перцем, солью, содой и сметаной. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.
Запеканка с консервированным лососем, рисом, яйцами, сыром и сметаной «Норд-норд-вест»
✓1 банка консервированного лосося в собственном соку
✓ 3/ 4стакана риса
✓1 луковица
✓100 г любого сыра
✓2 яйца
✓100 г сметаны
✓растительное масло и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пену с 1 щепоткой соли и смешайте с остывшим рисом. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого зарумянивания на среднем огне и остудите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с желтками и сметаной.
В смазанную маслом форму уложите рис и утрамбуйте его, формируя небольшие бортики. Рыбу освободите от костей, разомните, смешайте с луком и положите поверх риса. Затем равномерно разложите смесь из сыра, желтков и сметаны. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования румяной корочки при средней температуре.
Запеканка с икрой речной рыбы, хлебом, луком, молоком и зеленью «Незаморская»
✓400 г икры любой речной рыбы
✓1 луковица
✓100 г белого хлеба
✓100 мл молока
✓растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Икру и замоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный лук, соль и перец. Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Блюда с морепродуктами
Запеканка с рыбой, морскими гребешками, креветками, зеленым луком, сливками, хреном, вином и сыром «Майорка»
✓1 кг филе без кожи любой белой рыбы
✓450 г морских гребешков
✓400 г вареных очищенных креветок
✓2 луковицы
✓5–6 стеблей зеленого лука
✓250 г твердого тертого сыра
✓ 2ломтика белого хлеба
